Paprikaš sa gljivama

Ključni začin mađarske kuhinje je paprika, ali daleko je od domaćeg iz Mađarske. Ovaj začin je u Europu stigao iz Brazila, pa zašto je li se navikla na mađarske kuhare? Tajna metode obrade: prvotno se koristila cijela paprika, a ispala je začina oštar, ali Mađari su shvatili da ako uklonite vene i mljevenje papra u fino brašno, tada će njegov okus postati mekši. Od tog trenutka ovaj začinski prah postao je znak mađarskih jela, jedno od njih su ga čak nazvali “paprikaš” u njegovu čast. Hranjiva vrijednost jednog obroka: (4 ukupno) Kalorije 552, ukupna masnoća 24 g, zasićene masti npr. bjelančevine 1 6 g., ugljikohidrati 66 g. vlakna g. holesterol mg., натрий мг., сахар г. Time: 1sat. 10 minuta Teškoća: lako Serviranje: 4 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

• 230 gr. široki rezanci od jaja ili 450 gr. tagliatelle tjestenina
• 2 velike crvene paprike
• 1/4 čl. maslinovo ulje
• 8 velikih kape od šampinjona iz portobella, strugalice, obrišite i narežite na male komade
• 2 čili paprike fresno, sitno nasjeckane
• 1 veliki luk, nasjeckan
• 1 mrkvu, oguliti i nasjeckati ili naribati rende
• 4 velika češnja češnjaka, izrezana na kriške
• 2 žlice. l. dimljena paprika
• 1/4 čl. paradajzna pasta
• 2 žlice. juha
• 1 žlica. suho bijelo vino
• 1 žlica. l. Worcestershire umak
• 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac
• 1/4 čl. svježi sjeckani vlasac, peršin ili kopar
• Kiselo vrhnje po ukusu

Recepti sa sličnim sastojcima: gljive Portobello, slatka paprika, čili papar, mrkva, rezanci od jaja, pasta od rajčice, umak Worcestershire, bijelo vino, peršin, kopar, paprika

Priprema recepta:

1. Na plinskom štednjaku ili fritezi sa zatvorenim izlaznim vratima pare tostirane paprike. Stavite ih u zdjelu da se ohlade i pokriti prianjajućim filmom. Oguliti ili narezati paprike, izvadite sjemenke i narežite na tanke kriške.
2. U velikoj tavi za pečenje ili velikoj dubokoj tavi na srednje zagrijati 1/4 žlice. maslinovo ulje. Dodajte gljive i pržite 12-15 minuta. dok ne potamne i omekšaju. Pospite Fresno paprike, luk, mrkvu, češnjak, papriku, sol i papar i kuhajte još 10 minuta, dok povrće ne omekša.
3. Dodajte paradajz pastu povrću i miješajte 1 min. Dodajte juhu, vino, Worcestershire umak i tostirani zvonasta paprika. Pustite na laganoj vatri nekoliko minuta. pomiješati zajedno, a zatim potpuno ohladiti.
4. Gljive i umak zagrijte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući.U kipućoj slanoj vodi kuhajte jaje tjesteninu dok državni al dente i pomiješajte ih s maslacem i bilje.
5. Umiješajte nekoliko kašika kiselog vrhnja u pakrikaš i poslužite plitke tanjure na jastuku s rezancima ili tradicionalnim žitaricama sjeban.