Recept za kuhane rezance od papardele s jastogom i kukuruz. Tjestenina s mesom i povrćem dovodi se do pripravnosti u umak od ribljeg bujona, bijelog vina, vrhnja, paradajz paste, специй и пряных трав. 
Photo of the dish:Kon Pulos Vrijeme: 2 sata. 15 minuta Težina: srednja Porcija: 6 V recepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 3 živa jastoga (675 gr. Svaki)
- 450 gr pappardelle rezanci (ravni rezanci širine 2-3 cm.)
- 3 uši kukuruza
- 3 žlice. l. (45 gr.) Nesoljeni maslac
- 3 žlice. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/2 žlice. suho bijelo vino
- 1 stabljika celera, križ prerezati na četiri dijelova i 3 žlice. l. sjeckani lišće celera
- 2 šalotke (1 cjelina, 1 kockica)
- 2 grančice peršina i 1/3 žlice. sjeckani lišće
- 2 žlice. l. paradajzna pasta
- 1/4 žlice slatka paprika
- 1/2 žlice. masna krema
- Gruba sol
- 1/3 čl. nasjeckani svježi čorbi i / ili vlasac
Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina papardele, meso rakova, kukuruz, celer, šalotka, vlasac, kim, peršin, bijelo vino, vrhnje, pasta od rajčice, paprika, jastog
Priprema recepta:
- U veću posudu ulijte 5 cm vode i stavite da prokuha. Stavite jastoge u vodu, poklopite i kuhajte na srednjem vatra 8-10 minuta dok ne postanu svijetlo crvene boje. Izvadi jastoge vrpce isperite hladnom vodom da se malo ohladi. odrežite kukuruzne koštice tijekom vremena, ne odbacujte uši.
- Uklonite meso jastoga iz školjki: odvojite kandže i rep, odloži školjke jastoga u stranu. Razbijte membrane u rep. Uvucite palčeve ispod rubova membrane i izvadite ih meso. Razbijte kandže posebnim pincetama, čekićem ili stanom stranu noža i izvadite meso. Nasjeckajte meso jastoga 2,5 cm. I stavite u zdjelu. Pokrijte i stavite unutra hladnjak.
- Temeljito isperite orah jastoga kako biste uklonili sve zeleno tvar (ovo je jetra) i kavijar. U velikom gulašu na umjereno na jakoj vatri zagrijte 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac i maslinovo ulje. Dodajte ljuske jastoga i kuhajte oko 3 minuta, okrećući se povremeno dok se maslac ne stekne smeđa boja. Dodajte vino, stavite kuhati i kuhajte 2 minuta dok tekućina ne ispari do pola. Dodajte kocke kukuruz, stabljika celera, cijela šalotka, peršinove grane i 6 Čl. voda. Dovedite kuhati, a zatim smanjite vatru i pirjajte pirjajte 30 minuta dok tekućina ne ispari za jednu trećinu. Procijedite juhu u velikoj posudi ili mjernoj posudi.
- Preostalih 1 tbsp. l. (15 gr.) Maslac zagrijati kuhati na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckane šalotke i kuhajte 2 minute dok luk ne omekša. Dodajte paradajz pastu i paprika. Kuhajte, miješajući, 1 minutu, dok smjesa malo ne porumeni potamniće Dodajte juhu i vrhnje, a smjesu isparite za jednu trećinu u roku od 20 minuta (treba biti 2 i 3/4 žlice umaka). dodati zrna kukuruza, kuhajte još 5 minuta.
- U velikoj posudi prokuhajte slanu vodu. Dodajte papardele i kuhajte kako je navedeno na ambalaži. Ocijedite, stavite tjesteninu natrag u tavu. Dodajte meso umaka i jastoga i kuhajte dalje srednje jake vatre, miješajući oko 1 minutu, dok meso od jastoga zagrijava. Dodajte list celera i peršina i krupno trstika. Rasporedite na tanjure i pospite preostalim chervilom.
