Izvrsne tanke palačinke punjene dimljenim lososom, pirjano u gustom umaku od bijelog vina, rajčice i začinskog bilja. Pravo gastronomsko remek-djelo koje će ukrasiti bilo koji svečani stol, a istodobno ne zahtijeva velika ulaganja vremena i sile.
Autor recepta – Frederick Van Coppernolle – američki profesionalni kuhar, suorganizator programa kuhanja.
Time: 1 hour. 25 minuta Teškoća: srednja porcija: 4 izmjerena spremnika koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Tijesto
- 1 prstohvat soli
- 1 žlica. prosijano brašno
- 2 jaja
- 1/2 žlice. mlijeko
- 1 žlica. l. rastopljeni maslac plus dodatno za podmazivanje posude
- 1 žlica. bijelo vino
- Tarragonske stabljike
punjenje
- 1 kg dimljeni losos
- 1 žlica. svježe napravljeni pire od rajčice
- Sjeckani listovi Tarragona
- 2 tvrdo kuhana jaja, grubo nasjeckana
Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, jaja, mlijeko, maslac kremasto, bijelo vino, pehtrak, dimljeni losos, pire od rajčice
Priprema recepta:
- Pomiješajte sol s brašnom, dodajte jaja i miješajte dok konzistencija guste tjestenine. Potom polako ulijte mlijeko, miješajući, kako bi se spriječili kvržice. Dodajte rastopljeni maslac i ostaviti 1 sat.
- Zagrijte i namažite posudu za nelepljenje rastopljeni maslac, prelijte tijesto tako da pokriva dno tave i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne porumeni 1-3 minute., okrenite i kuhajte još 1-2 minute.
- Kuhajte vino sa solju, biberom, peteljkama perata i malo količina maslaca. Uronite losos i pirjajte dok dok ne počne propadati, sve dok se ne formira bijela pjena površina. Izvadite ribu, podijelite je na vlakna. Dodajte svježe rajčice ili već kuhani umak od rajčice do juhe, prokuhajte to do guste konzistencije, umak ne bi trebao istjecati iz žlice. Na kraju dodajte nasjeckano zelje peteljke. Vratite ribu u umak, palačinke napunite malom količinom punjenja i uvaljajte u kolut. Svaku palačinku stavite na zasebni tanjur i rasporedite vrh 2-3 žlice. l. preostalo punjenje. Ukrasite nasjeckanim kuhanim jaja.
