Njoke sa sirom i paprom “Cacho e Pepe” – detaljan prijať prípravu. 
Photo of the dish:Ryan Liebe Vrijeme: 1 sat. 25 minuta Težina: srednja količina: 4 – 6 V recepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 700 gr. krumpir
- 1 žličica sitno mljevenog crnog papra, plus 1,5 tsp. crna gruba paprika
- Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
- 1 lagano tučeno veliko jaje
- Od 1 do 1 1/4 čl. brašno za mijesiti tijesto i još malo, za prskanje tijesta i alata, formirajući njoke
- 1 žlica. pecorino romano sir nariban na sitnoj rerni (otprilike 60 gr.)
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac
- 0,5 tbsp. sitno naribani parmezan (približno 30 gr)
Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, brašno, jaja, sir pecorino romano, parmezan, muškatni oraščić, njoki (knedle)
Priprema recepta:
- Stavite krumpir u srednju tavu, prelijte hladnom vodom, pokriti krumpir za 2,5 cm. Kuhati na srednjoj vatri 20-25 min. (Provjerite spremnost nožem: to bi trebalo lako ući u pripravnost gomolja.) Ocijedite i ostavite da se malo ohladi. Ogulite krumpir od ogulite i procijedite kroz kašu tanki sloj na čistu površina (nemojte graditi “brdo” od pire krumpira). Dajte u potpunosti ohladiti najmanje 10 minuta.
- U maloj zdjeli pomiješajte 1 žličicu. sol, mali crni papar i oraščić; posipajte pire krumpir smjesom. Krumpir pospite razmućenim jajetom, a zatim poškropite 1 žlicu. brašna i 0,5 Čl. pecorino. Zamijesite tijesto, lagano ga pospite brašnom (možete po potrebi dodajte 1/4 žlice) dok ne postane homogena masa, gotovo glatka i blago vlažna, ali ne previše ljepljiv. Od tijesta oblikujte kuglu.
- Pomoću strugača za tijesto razvaljajte tijesto na 4 dijela; pokriti tijesto kuhinjskim ručnikom. Uzmite 1 komad tijesta, prerezan na pola; pospite brašnom i pažljivo razvaljajte svaku polovicu u kobasice debljine 1,5 cm. Strugačem ili oštrim nožem svaku kobasicu narežite na komade 1,5 cm .i pospite brašnom. Ponovite s preostalim tijestom.
- Pokrijte dva lima za pečenje čistim kuhinjskim ručnicima; posipati brašno. Pokrijte ruke tankim slojem brašna i uvaljajte ih u dlanove svaki mali komad tijesta je kuglica. Stavite loptu na klinčiće vilice bliže dršci, tijesto palcem uvaljajte u brašno. Brzo stisnite tijesto jednim prstom i uvijte ga u obliku školjke pomičući prst duž klinčića do njihovog ruba. Ponovite za sve kuglice. Premjestite na pripremljene listove za pečenje nastali njoki. (Po želji, u ovoj fazi mogu biti zamrzavanje: prvo pustite da se smrzne na limu za pečenje, a zatim prebacite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem i spremite unutra zamrzivač do 3 tjedna.)
- U velikom loncu donesite prokuhanu slanu vodu i prethodno zagrijte pećnicu. U velikoj posudi za pečenje Rastopite maslac na srednje jakoj vatri. Umiješajte crni papar grubo mljevenje i pržite oko 30 sekundi. Dodajte 3/4 žlice. kipuće vode. Dovedite do vrenja i kuhajte dok tekućina prepolovljena u volumenu, 2-3 minute. Maknite s vatre.
- Radi praktičnosti, njoke podijelite u nekoliko serija i to s svakom učinite sljedeće: stavite u fil i stavite mu višak brašna; zatim prebacite u lonac kipuće vode i kuhajte dok njoki se neće pojaviti na površini, otprilike 2 minute; uhvatiti prorezom žlicom njoke i stavite u tavu. Kad su svi njoki u tavi pomiješajte ih tako da budu prekriveni umakom i vratite u tavu na srednja vatra. Umak dovedite do vrenja, dodajući 1/4 žlice. voda preostali ako su njoki suhi. Maknite s vatre i pomiješajte u 1/4 žlice. pecorino i parmezan. Pospite na vrhu preostalih 1/4 čl. pecorino i 1/4 žlice. parmezan. potez posudu u pećnici i pecite dok sir ne bude podzolotil, i tekućina ne guta, 1-2 minute
