Tradicionalno perujsko jelo Ceviche jedno je od najukusnijih načine prehrane sirovom ribom. Ako imate svježe slana riba u koju nemate sumnje u kvalitetu izvrsna je prilika da se isprobam vrlo vedrog ukusa i nezaboravno Latinskoameričko jelo u svim svojim bojama. Luk ribe na nekoliko minuta u soku citrusa, dakle pod utjecajem voća kiseline, postat će mekši i steći nježnu ugodnu aromu i okus. Zatim pomiješajte sa dimljenom rajčicom, čili papričicama, začinsko bilje, kaša manga i luk. Namažite maslinom maslaca i poslužite s hrskavim čipsom od banane. prijatelji: 
Vrijeme: 1 sat. 30 minuta Teškoća: srednja porcija: 4 – 6 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
ceviche
- 0,5 kg svježi brancin ili ružičasta pagra, koža izvadite, prerežite ribu na pola po dužini, a zatim narežite na sitne cigle
- 12 velikih kuhanih škampi, oguljenih od ljuske, crijeva vene i prerezati na pola
- 0,5 tbsp. svježe iscijeđeni sok od limete
- 0,5 tbsp. svježe iscijeđeni sok od naranče
- 1/4 čl. sitno sjeckani cilantro i nešto listova za stočna hrana
- 1 – 2 mahune serrano papra, nasjeckane na male kocke
- 1 mali zreli mango, oguljen i u koštici, izrezati na pola i narezati na male kocke
- 1 žlica. l. maslinovog ulja i malo poslužiti
- 1/4 čl. kiseli crveni luk za posluživanje, vidi recept. ispod
- Vapnena mast za ukras
- Hrskavi banana čips za posluživanje
Hladno dimljena rajčica
- 2 žlice. grožđa rajčice
- 1 žlica. ulja uljane repice
Kiseli crveni luk
- 1,5 tbsp. crni vinski ocat
- 2 žlice. l. šećer
- 1 žličica sjeme senfa
- 1 mali crveni luk, tanko narezan polu prstenovi
Recepti s sličnim sastojcima: crveni škrob, škampi, papar serrano, mango, grožđa rajčica, crveni luk, vinski ocat, sjeme senfa, čips od banane, sok limete, sok od naranče, cilantro
Priprema recepta:
- U veću zdjelu stavite ribu i škampe. Ulijte vapno i sok od naranče, pomiješajte i ostavite 30 minuta. Zatim sok ocijedite.
- Ribi i škampima dodajte dimljenu rajčicu, cilantro, luk, čili papar, mango, sol i papar i sve lagano promiješajte. Premažite maslinovim uljem i ponovo izmiješajte.
Hladno dimljena rajčica
Stavite šaku vrućeg ugljena na dno pušnice. Pospite ih drvenim čipsom Hickory. Na donji nosač žice postavite ladicu za led. Iznad njega ugradite rešetku za pušenje. Kad se dimnjak zagrije 38 ° C, rajčice prelijte uljem uljane repice, pospite solju, paprom i Promiješati. Stavite ih na gornji roštilj, zatvorite dimnjak i dimite rajčice 10 do 20 minuta, ovisno o tome koliko volite pušiti.
- Prebacite ćeviće na jelo za posluživanje ili složite porcionirane ploče. Pospite još malo masline ulja, ukrasite kiselim lukom, limunovom korom i bananom čips.
Kiseli crveni luk
U maloj tavi pomiješajte ocat, šećer, senf i 1 kašiku žlice. l. sol. Dovedite do vrenja i kuhajte 1 minutu, dok sol i šećer potpuno se rastopiti. Izlijte u malu zdjelu i ohladite na 10 minuta. Zatim dodajte luk i promiješajte. Pokrijte zdjelu i hladite najmanje 1 sat ili dan.
