Mongolska kuhinja nije se mijenjala toliko stoljeća radikalno. Danas Mongoli koriste kuhanje i primjenjivati stare običaje i tradicije zahvaljujući kojima se dobiva hrana bogat i ukusan. Ako pokušate kuhati isto profesionalne kuhinje, tada nećete uspjeti, čak ni s njima poznavanje svih suptilnosti tehnoloških procesa, od god taj će se miris i okus izgubiti u usporedbi s kuhanom hranom stepski ljudi.
Osnova za kuhanje su meso i mliječni proizvodi, stoga je stočarstvo u zemlji prilično dobro razvijeno. Ali ne gledajući uz to je njihova svakodnevna prehrana prilično raznolika. Među sortama u mesu se mogu naći govedina, konjsko meso, kozje meso, janjetina i jednoliko jaje meso.
Značajke mongolskog kuhanja
Izrazito obilježje kuhinje stepskog naroda je da oni ne dovodite meso do njegove pune pripreme, vjerujući da je takvo Na taj se način u njemu pohranjuju sve korisne tvari za tijelo. jelovnik Mongola praktično ne jedete prženu hranu. Je može se objasniti povijesnim razvojem – činjenica je da u stepi posebno ne treba pržiti, pa je njihova prehrana bogata različitim vrste juha. Ali samo meso. U njemu se kuhalo, pušilo i sušilo velike količine.
Postoji jedan vrlo neobičan način kuhanja mesa. poznata od davnina – meso se rezalo na tanke uske trakice i stavi pod sedlo. Na visokoj temperaturi do večeri je potpuno posolio, i bio spreman za upotrebu.
Smatra se popularnim nacionalnim jelom mongolske kuhinje janjetina kuhana po starom receptu. Zove se Har – Hoch i priprema se samo za velike blagdane da ugodim gosti. Činjenica je da je sam postupak kuhanja vrlo dug. Janjeća jela su posebna potražnja. Značajka kuhinje stepski ljudi jedu ono što jedu meso bez priloga i dodatni setovi proizvoda. Pa čak i začin.
Mesna jela
Već smo rekli da su mesna jela bila vrlo popularna među Mongoli u vezi s njihovim povijesnim i zemljopisnim razvojem položaj. Njegova je raznolikost jednostavno nevjerojatna. Na vašu pažnju nude se tradicionalna mesna jela:
Horgoh. Meso se uzima na kosti i velika, po mogućnosti aluminijska kanister. Meso i vruće kamenje postavljeni su u slojevima u njemu. Sve to se napuni vodom i doda se mala količina začina. po ukusu. Poklopac kanistera je hermetički i čvrsto zatvoren i staviti kratko na vatru. Meso, izmučeno, ispušta sok, i okus je neobičan i svijetao.
Bortz. Ovo je kreten koji se počinje prikupljati na kraju. Jesen – rana zima. To je bilo meso kamile ili krupno meso rogova životinja. Prvo se odvaja od slojeva masti i reže tanke pruge. Kad se počne sušiti, onda zahvaljujući hladnoći sva višak tekućine isparava i ostaju samo korisne hranjive tvari. Takav proizvod može se pohraniti cijelu godinu ako pravilno se kuha.
Boodog. Jelo od mesa dobivenog u lovu. Najčešće je divlja koza ili tarbagan. Koža je u potpunosti koža i temeljito očišćen od unutrašnjosti. Nadalje položite meso s kostima i lukom natrag u kožu zajedno s šljunkom prethodno zagrijanim u vatri. Vuneni pokrov se unaprijed uništava, a gotovi trup se prži vatra da postane smeđa. Nakon pola sata u trupu napravite duboku rez u predjelu trbuha i ulijte malo tekućine, izvadivši kad ovaj šljunak. Gotovo meso se izrezati na komadiće, te juha izliti jelo i jelo.
Napomena: http://alawarclub.ru/ alavar igre možete preuzeti ovdje besplatno!
Tsusan hiam. Ovo je kobasica iz ovna crijeva, umočena u krv s dodajući luk, brašno i sol.
Sharsan Elig. Jetra pržena bez soli. Zamotano u trbušnom dijelu.
Mliječna hrana
Posebni potražnja su proizvodi napravljeni na bazi mlijeka. Mongoli piju mlijeko mlijeko krava, ovaca, koza, deva. Svaka njegova vrsta našla je svoje posebno mjesto u prehrani. Na primjer, od Prinos koprive mlijeka proizvodi se koumiss, pa čak i votka, od prinosa kravljeg mlijeka ulje. Prije upotrebe mlijeko se dugo kuha. izuzetak je samo koumiss, jer se u Mongoliji smatra kobila čiste životinje. Mliječni proizvodi dijele se na svježe i konzervirana. Prva kategorija uključuje:
- Tarag – kuhano mlijeko s dodatkom posebnog kvasac
- Byaslag – sir od nemasnog sira
- Orog – mliječna pjena
- Druga kategorija je:
- Aruul. Je suhomesnati sir suhe vrste mlijeko u velikim komadima
- Groot – skuta, sušena u malim komadima
- Urij – sušena kuhana mliječna pjena
- Archi – mjesečina od mlijeka
- Tarasun – votka iz mlijeka
ulje
Posebnost upotrebe mlijeka od Mongola u hrani je ta da ga moraju dugo kuhati.
Zelena hrana
To je biljna hrana. Domaću hranu treba pripisati bobice, voće, gljive, usjevi, jednom riječju sve to raste u samoj zemlji. Od vremena mongolskog carstva stepa ljudi su u svojoj prehrani koristili hranu koja se uvozi iz drugih zemalja – rajčica, krastavci, paprika, luk i češnjak. Biljna hrana je važna cjelovita nacionalna kuhinja. Uostalom, bez skupa začina i začina, meso nije tako ukusno i bogato. Najviše uobičajene začine su rabarbara, sjeme kumine, sulhir.
Jela od brašna
Jela od brašna vrlo su važan element hrane, pa se nadopunjuju opskrba tijela tijelom relativno dugo vremena. Danas su takva jela od brašna u velikoj potražnji:
- Bosa. Podsjećaju na velike parne knedle. Jedino u njima je sitno nasjeckano meso tradicionalni začini
- Ram od masnih pečenih rama s mesnim punjenjem
- Mesne rezance
- Lisnato i slatko tijesto prženo u janjećoj masnoći kao u pržen u dubokom ulju. Često se koristi kao dodatak čaju ili mlijeku.
čaj
U Mongoliji je proces pijenja čaja cijela umjetnost. Ako dođeš posjetiti stepske ljude, pa makar i samo kratko, izuzetno gostoljubivi domaćini sigurno će vam ponuditi zdjelu sa ukusan čaj. Odbijanje takve velikodušne geste smatra se lošim ton. Prethodno je odlika mongolske čajne zabave ono za vrijeme čaja nije razgovarao i nije vodio razgovore, kao što je uobičajeno s nama su jednostavno šutjeli, prepuštajući se nezemaljskom ukusu. Naravno Sada je sve malo drugačije, jer svijet je već drugačiji. Ostaje samo Glavno pravilo prve šalice čaja za vlasnika jurte. Tek poslije on, cijela obitelj također je mogla početi piti čaj.
Lošiji obrok trebao bi početi i čajem. Njima jeli dok se sprema ovna ili druge vrste mesa. domaćica jurta predstavlja držeći zdjelu s obje ruke.
Gost ga također mora prihvatiti na ovaj način. U zemlji stepa Postoji drevno pravilo desne ruke. Činjenica je da je zdjela i kutiju za grickanje može se uručiti samo tijekom ceremonije dobrodošlice desna ruka. Pa, logično je da sve ponude trebaju biti samo desna ruka ili u slučaju vruće posude s dvije ruke. poseban Popularni je takozvani čaj od opeke. Debela je variva i začinjena mlijekom i maslacem, ili slaninom i sa soli. Neobična kombinacija karakteristična je samo za stanovnike Mongolija.
Tako mongolska kuhinja nije samo prošla test vrijeme, čuvajući sve tehnologije kuhanja i staro recepti, ali to je prilično neobično i izvanredno.
Nacionalna kuhinja Mongolije kombinira mješavinu začina s neobično kuhano meso – mliječni proizvodi uglavnom na krijes ili uz pomoć vrućeg kamenja. Daje jelo poseban šarm i egzotičan, neobičan i nezaboravan okus, koji već su odavno postali zaštitni znak zemlje i tako privlače mnogi turisti pokušavaju kuhati stepske ljude. Pa, dobar apetit!
