Mladi osetski sir: video recept

0

• Vrijeme kuhanja

  Contents

  • • 0.0.1 13h 20min
    • 0.0.2 Srednje jelo
    • 0.0.3 395kcal
    • 0.0.4 recept
  • 0.1 Krenimo!
  • 1 Sastojci
    • 1.1 Odličan posao
  • 2 koraci
    • • • 2.0.0.1 ključne riječi:

  13h 20min

• Poteškoća s receptom
  

  Srednje jelo

• Energetska vrijednost
  

  395kcal

• klijenata

• recept

Ovaj je sir idealno odgovarao kao punjenje za osetske kolače. ali samo je jedemo odmah) Na prvi pogled recept kuhanje je komplicirano, ali u stvari je sve vrlo jednostavno, ali dalje izlaz jesen ukusna?

Krenimo!

Sastojci

0/4 sastojaka

• Kvalitetno mlijeko 3 1/2 L
• Tablete kiselina-pepsin na 1 litru mlijeka 1 ili 1 2tab.
• Kefir 500 ml
• sol

13ч 20мин13ч 20мин 395

Odličan posao

Dobar apetit, nadam se da ste se zabavili s nama!

koraci

Poduzeti koraci: 0/0

1. Mlijeko je bolje odabrati proizvođača kojem vjerujete. tj tako da nije u prahu.

   Fermentacija kiselog mlijeka nije unesena u domaći osetski sir (samo sirište), kao mlijeko od krave.

   Pasterizirano mlijeko je teže valjati. U te svrhe koristi se fermentirano mlijeko.

2. Ulijte mlijeko u posudu, zagrijte na štednjaku na 28-32 ºS, odnosno ruka bi se trebala malo ohladiti.

   U kvas donosimo na sobnoj temperaturi (kefir ili jogurt ili domaći uvijeni jogurt ili kisela surutka ili jogurt prirodno bez aditiva), sve sam radila zauzvrat, važno je to kvas nije bio iz hladnjaka!

   Temeljito promiješajte, ostavite 5 minuta.

3. Gurnite tablete u prah, dodajte 50 ml vode tako da one potpuno rastvoren. Ulijte tekućinu u mlijeko. pažljivo promiješati.

   Poklopite, stavite na toplo mjesto.

   Ako je kuhinja hladna – možete prekriti frotirnim ručnikom ili stavite blizu baterije ili stavite u posudu s toplom vodom do za vrijeme stezanja mlijeko je bilo oko 30ºS.

   Ne dirajte tavu, ne miješajte, ne gnjavite više žlicom dok dok se ne formira ugrušak – može potrajati od 1 do 2 sati

4. Nakon sat vremena možete lagano otvoriti i provjeriti – malo protresti tava.

   Ako napravimo probno vrijeme s 2 tab / litra – možete provjeriti 30-40 minuta. Ugruš bi trebao izgledati poput mliječne mliječi.

   Možete provjeriti pritiskom žlicom – teško je ući i otpušta se žuti serum. Ako mlijeko nije dovoljno stegnuto ili sirutku mliječne boje – ostavite nakratko.

5. Jednom kada ugrušak postane žele, žlica s dugom ručkom ili dugačkim nožem nježno izrežite ugrušak i zatim promiješajte na komade 2-3-4 cm, posebno je važno dobro razbiti ugrušak na dnu. Narezati na male komadiće, ali ne i kašu.
6. Ostavite 15-20 minuta, može potrajati 30 minuta, čekamo kada sirna masa se taloži. Za to vrijeme komadići sira će se smanjiti, nastaniti dno, a serum će biti žuto-zelene boje na vrhu.
7. Tada možete polako sakupljati sir ili žličicu s prorezom dlanovima komadiće, iscijedite i položite u fil, koji će poprimiti oblik gotov sir.
8. Stavite tavu u vodenu kupelj ili u sudoper s vrućim vode ili plina, ako je masa sira u plastičnoj posudi mikrovalnom na par minuta na temperaturu samog sira i serum je bio 38-40ºS, malo zadržite, miješajući žlicom prorezom. Masa sira bit će ljepljiva i teška. S tako jednostavnim toplinskim sirom bit će malo gušće i manje raspadajuće. Ne pregrijavajte iznad 40 stupnjeva! jer Može postati guma.
9. Pažljivo uhvatite komade sira s dna žlicom usitnjenim, stavite unutra cjedilo. Oni se gotovo odmah sjedine. sir prikupljen transfuzijom sirutke kroz sitno sito.
10. Prinos sira je 1/5 dijela ili nešto manji od početne težine, tj. ako uzmem 3,5l mlijeka + 300ml jogurta, tada izlazi svježi sir 700 g. U drugaru ostavite da se sir ocijedi, pomažući žlicom prorezom. Malo Vlažno, zbijeno rukama, nakon nekog vremena pažljivo prevrnuti. Stavite sir u drugar s pladnjem za surutku hladnjak, prekrivajući nešto. Nakon 2-4 sata (kad ode osnovna sirutka) može se posoliti – za to naribati bačva sira s grubom soli. Svježi osetski sir skuhan u kući, spremno.

ključne riječi:

• sir