Matambra je argentinska peciva od vrlo tankog sloja mesa, u koje povrće, zelje, jaja i kobasice zamotaju u kolu. njegov ime se sa španjolskog može prevesti kao “ubojica gladi” i, doista, samo nekoliko kriški sočnih, punih ukusa kotrljajte se i gladujte kao što se nikada nije dogodilo. Najbolje za ruletu ravni goveđi biftek odrezan vodoravno i otvara, postajući tanak sloj. I kao punjenje pržene svježe chorizo kobasice zamotajte u kolut, tjesteninu od zelje, kriške kuhanog jaja, trakice mrkve i slatka paprika. Rolada je na roštilju i poslužena s aromatičnim argentinskim umakom чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 min. Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Puni odrezak
- 1 ledeni odrezak težak 0,7 kg.
- 2 sirove chorizo kobasice (otprilike 200 gr.), Školjka skinuti
- 1,5 tbsp. svježe lišće cilantroa
- 1,5 tbsp. svježe lišće peršina
- 1/3 čl. zelene masline s pimiento paprom
- 2 žlice. l. prstenovi kiselih paprika od jalapena
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana i oguljena
- 2 žlice. l. Dijon senf
- 3 oguljena tvrdo kuhana jaja, razrežite po dužini na 4 dijelovi
- 1 srednja mrkva, izrezana na trakice 7×0,5 cm.
- 1 mala slatka crvena paprika narezana na trake široke 0,5 cm
- Posebna oprema: čekić za meso; kuhanje konac
Chimichurri umak
- 1 žlica. svježe lišće cilantroa
- 1 žlica. svježe lišće peršina
- 1 češanj češnjaka, nasjeckan i oguljen
- 1/4 žlice pahuljice crvene paprike
- 1/4 čl. crni vinski ocat
- 0,5 tbsp. maslinovo ulje
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, chorizo kobasica, papar pimento, umak od češnjaka, masline, jaja
Priprema recepta:
- Vanjski roštilj zagrijte pripremanjem izravne i neizravne zone toplina (ako je vaš grill opremljen termometrom, pokušajte održavati temperatura je oko 175 ° C).
- Puni odrezak: zagrijte tavu srednje veličine umjerena vrućina. Kad se tava zagrije, dodajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje. Dodajte chorizo i pržite, miješajući i probijajući mljevena drvena kašika, oko 4 minute. Izložite na papiru ručnike i ostavite da se ohlade.
- Stavite odrezak na dasku za rezanje. U sredini narežite odrezak protiv vlakana na polovini njegove debljine. Zatim krećući se od središta do rubom, izrežite tanke slojeve mesa, otkrivajući odrezak, poput vrata. Premažite ravnu stranu čekića za meso tako da postane cijeli komad jednolične debljine 1 cm. S obje strane odrezaka pospite sol crni papar i namažite preostale 2 žlice. l. maslinovo ulje.
- Nasjeckajte cilantro, peršin, masline, kiseli jalapenos i češnjak zajedno na dasci za rezanje i nasjeckajte da se napravi tjestenina s kriškama. Podmažite odrezak senfom. Nanesite zelje paste na odrezak, gurnuvši ga da se zalijepi i odstupi od ruba 2.5 Vidi. Polazeći od desne trećine odrezaka, izvadi 4 ravnopravne linije. od jaja.
- Između traka jaja leže dugački chorizo čvorovi, zatim mrkva i paprika, prekrivajući cijelu površinu odreska, osim njega desno treće. Odreskajte odrezak s ispunjene strane na prazna. Vezajte kolut s kuhinjskim navojem u razmacima od 5 cm meso još 1 komad niti po dužini.
- Lagano premažite roštilj maslinovim uljem. Pržite rolat izravna toplina roštilja dok se ne porumeni na sve 4 strane, oko 2 minute sa svake strane. Zatim premjestite odrezak na strani neizravne topline, povremeno poklopite i kuhajte okrećući je i često provjeravajući temperaturu dok meso nije u sredini zagrijava do 46 ° C na termometru za meso. Dobi odrezak pržena izvana i slaba pržena iznutra, još 25-30 minuta.
- Stavite matambru na dasku za rezanje i dajte meso chimichurri umak: sitno nasjeckati na rezance cilantro na ploči, peršin i češnjak. Prebacite u malu zdjelu i pomiješajte s pahuljicama crvene paprike, ocatom i 0,5 žlice. sol. Umiješajte maslinovo ulje.
- Odrežite nit i odrezak narežite malo dijagonalno na 6 debljina kriške. Poslužite s umakom od chimichurri da se ocijedi.
