Ako se želite odreći konzervansa, naučite kuhati domaća mršava majoneza! Ovaj je umak sposoban ni u kojem trenutku za opsluživanje bilo kojeg jela, unatoč njegovom “mršavom” sadržaju. Neutralni, zasićeni, začinjeni – sva tri recepta za kuhanje mršava majoneza definitivno će vam dobro doći!
Domaća mršava majoneza
– Lagana neutralna majoneza
Trebat će vam:
- čašu brašna
- pola litre vode
- limunov sok 3 žlice
- granulirani šećer nekoliko žlica
- maslinovog ulja pola čaše
- prstohvat soli
- kuhinjski začini
Skuhajte mršavu domaću majonezu Dakle: Ulijte brašno i ulijte vodu u duboku zdjelu. Da ne bi nastale grudice, sipajte malo vode postepeno, uz stalno miješanje. Stavite posudu sa smjesom na štednjaku i dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Kad prokuha smanjite vatru i ostavite na štednjaku još tri minute dok se ne zgusne. Nakon hlađenja mješavine brašna i vode dodajte šećer, sol, limun sok i začini. Sve temeljito pobijte šlagom ili mikserom. ulje ulijte u sos zadnji jer šećer i sol ulje se otapa vrlo slabo. Ponovo sve temeljito pobijte. na dodajte nasjeckani češnjak ili kopar.
—Majonez zasićen mršav
Trebat će vam:
- čaša povrća
- nekoliko žlica škroba
- čaša biljnog ulja (200ml)
- dvije žličice senfa
- koliko limunovog soka
- zelje po vašoj želji
Možete kuhati mršavu zasićenu domaću majonezu ovako: Skuhajte juhu od svega što je unutra hladnjak: krumpir, mrkva, korijen peršuna, luk, gljive, rajčica, sve što se nađe. Polovicu juhe od povrća razrijedite sa škroba, dovedite drugi dio juhe do vrenja. Oba dijela povežite juhu i stavite na laganu vatru. Kad juha postat će poput mliječi u dosljednosti, izdvojiti za hlađenje. U dobiveni juhi dodajte sok od limuna, senf, sitno sjeckani zelje i tukli mikserom. povrće dodajte ulje u zadnjem kolu tankom strujom, ne zaustavljajući bič.
-Lažna začinjena majoneza
Trebat će vam:
- pola kilograma oguljenih oraha
- čili papar
- češanj češnjaka
- tri grančice cilantroa ili peršina
- pola čaše limuna (šipak ili brusnica) sok
- prstohvat: sol, šafran, curry, prah klinčića
- 1 žličica šećera
Možete kuhati mršavu začinjenu majonezu pa: Pržiti u suhoj tavi oraha, neprestano miješajući. Nakon hlađenja usitniti mikser ili mlin za kavu do prašine ili praha (žitarica ne bi trebalo biti) sitno nasjeckajte čili papar, cilantro ili peršin i češnjak, stavite u blender s orasima i sokom. Sve iznova samljeti sastojke u blenderu do konzistencije kiselog vrhnja. majoneza nagnuti se spreman. Ukusne ideje:
Zašto su domaći umaci dobri? Da onima da nitko nije kupio majonezu: običnu masnoću ili mršav, nisu svi oni prirodni proizvodi koje možemo dodati. I tu je još jedna prednost: to možemo učiniti majoneza prema preferencijama ukusa ili ovisno o tome što imamo pri ruci. Najvažnije je da se ne bojite eksperimentiranja, promijenite i dodajte ono što vam se sviđa: kiseli krastavci ili masline, svježe ili sušeno bilje, dodajte i prilagodite upornost po vašoj želji.
Majoneze i umaci u receptu od kojih se koristi ksantan, imaju izvrsnu termostabilnu emulziju, relativno stabilna viskoznost u širokom temperaturnom rasponu, jednostavni su izlijte, ali dobro držite u salatama. S tog stajališta ksantanska guma idealan je stabilizator zgušnjivača majoneza i umaci na temelju nje.
Dobar apetit!
Odaberite bilo koji od načina da napravite domaću majonezu i eksperimentirajte s jelima za svaki dan!
