Nije najlakše, ali nevjerojatno sofisticirano u prezentaciji i ukusu jelo. Najteži dio će vjerojatno biti svjež kvalitetni sastojci, ali ako imate dovoljno sreće nabavite ih Obavezno isprobajte ovaj recept. Nevjerojatan buket začina na novi način oboje okus morskih plodova, dajući im začinjen i pomalo островатые оттенки. 
Time: 1 sat. 35 minuta Teškoća: lako Serviranje: 6 Koristi se u receptima volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 12 velikih živih plavih rakova ili 6 dangenskih rakova
- 700 gr. mladi krumpir
- 900 gr. vrlo velike škampe (neolupljene)
- 2 žlice. l. sjeme kopra
- 2 žlice. l. sušeni kopar
- 2 žlice. l. sjeme senfa
- 2 žlice. l. čili u prahu
- 2 žlice. l. slatka paprika
- 2 žlice. l. sjeme korijandera
- 2 žlice. l. grašak bijeli papar
- 2 žlice sjeme celera
- 2 žlice pahuljice crvene paprike čilija
- 3 lovorova lista
- 10 grančica timijana
- 0,5 hrpa peršina
- 1 glava češnjaka, vodoravno prerezana na pola
- 4 stabljike celera s lišćem, prerežite na pola preko
- Rastopljeni maslac, za potapanje
Recepti sa sličnim sastojcima: meso rakova, škampi, krumpir, celer, sjemenke kopra, senf, celer sjemenke, pahuljice crvene paprike, začin čili, korijander, lovor list, bijela paprika, timijan, kopar, paprika
Priprema recepta:
- U maloj šalici pomiješajte sjemenke kopra, suhi kopar, sjemenke senfa, čili u prahu, paprika, sjeme korijandera, bijelo paprike, sjemenki celera, crvene čili paprike i lovora ostavlja. Izlijte u blender ili mlin za začine i porcije bušiti dok se grubo ne tlo.
- U veliku duboku tavu ulijte 7,5 litara. voda. Ulijte smjesu začini, timijan, peršin, češnjak, celer i 1/4 žlice. sol. Pokrijte i dovedite kuhati na jakoj vatri. Oduzmi poklopac, smanjite toplinu do slabog vrenja i kuhajte 30 minuta.
- U međuvremenu stavite rakove u veliku kondenzaciju u sudoper. Pomoću krpelja isperite svaku rakicu hladnom vodom do operite ostatak pijeska. Prebacite u veliku posudu s ledenom vodom i ostavite 15 minuta. (Ovo će opustiti rakove i omogućiti vam uklanjanje zrnca pijeska.) Uklonite rakove i ispustite vodu. Ako su još uvijek u pijesku, ponovite postupak ponovo.
- S kuhinjskim čekićem odvojite noge rakova.
- Preokrenite rakovicu, skinite je s karapa na trbuhu i odvojite je. Ostružite unutrašnjosti.
- Skinite gornju školjku i skinite je.
- Očistite nož i odbacite sive škrge.
- Meso prepolovite i izvadite meso.
- Na jakoj vatri dovedite juhu s začinima da prokuha. Zamotajte krumpir s gazom i dobro zavežite. Stavite u juhu rakovi, zatim krumpir; pokriti i kuhati dok ljuska rakovi neće postati svijetlo crveni, oko 15-20 minuta., promiješajte procesuirati 1-2 puta. Berite krumpir nakon 15 minuta.
- Koristite gumene gumice za stavljanje na tanjur ili novine dajući ih ispusti višak tekućine u tavu. Ostavite najmanje 5 minuta. prije posluživanja.
- Istovremeno dodajte škampe u tavu, promiješajte i kuhajte 5-6 minuta sve dok školjke ne postanu ružičaste. Izvucite je žlicom s prorezom. Rakove, škampe i krumpir pospite solju. Poslužite uz rastopljeni maslac i umočenu juhu.
