Regija Kuban poznata je po tome što je bila kozačka kolijevka. Otkako je II dao kozacima zemljište u vječna upotreba (bilo je to pismo o otoku Tauride Fanagaria i okolne zemlje), i započelo je formiranje kulture, život, kuhinja stanovnika Kubana. Danas ova regija obuhvaća svu Adygeu a djelomično Krasnodar, Karachay-Cherkess, Stavropol i Rostovske regije.
Kuban je također prava žitnica i, naravno, kulinarska tradicija usko povezan s kulturom, životom i poviješću kubanskih kozaka.
Povijesno se dogodilo da je među stanovnicima Kubana osim Rusa, i Ukrajinaca, i Armena, i Gruzija, i Uzbeka, a svaka je nacionalnost pridonijela formiranju Kubana kuhinju i njezinu boju.
Simbioza europskih i azijskih utjecaja kuhinja je obogatila, različiti recepti i recepti za isto jelo mogu pronađite nekoliko desetaka.
U regiji Kuban proizvod sira je prilično razvijen. proizvodi. Uz to se ova kuhinja odlikuje velikim brojem svježe povrće bez ukrasa ili umjetnog posluživanja, hrpe zelenila na stolu, oguljene, temeljito oprane. primljen Poslužite povrće na stolu s cijelim i grubo nasjeckanim komadima, često za stolom možete vidjeti cijele krastavce i rajčice, a sa sirom ti ukusi čine izvrsnu gamu koja nije prisutna mješovitog oblika i u skladnom tandemu ukusa.
Povrće grickalice su vrlo cijenjeni. Kubanske domaćice kuhaju dalje bilo koji okus iz raznog povrća; izvrsna jela poput svježeg povrće (salate) i u prerađenom obliku: kuhano i pirjano, konzervirane, kisele, kisele ili slane.
Jedno od omiljenih i najpopularnijih povrća na jugu Rusije je “malo plavo” ili patlidžan. Razne gulaše i umake, grickalice uz rajčica i češnjak, dodajte jelima od mesa, kiselim zalogajima napravite od ovog predstavnika porodice noćurka. Poštujte također grah. Žitarice (grah) i zeleni grah naširoko se koriste u kuhanje juha i grickalica, konzerva. dovoljno obični i crveni kupus, obojeni, svi njegove se vrste široko koriste u raznim receptima.
Mesna jela su među glavnim trendovima kubanske kuhinje, riblji zalogaji. Salate s ribom ili mesom prisutni u ogromnom asortimanu na kubanskim blagdanima i često u svakodnevnom životu.
Zasebnu nišu zauzimaju zanimljive benzinske postaje za užinu, za razne salate. Obično je prethodno kuhana umaci, vinske marinade, vinski ocat, aditivi u obliku oraha orašasti plodovi, bilje, začini koji daju jelu zapanjujuće okus.
Kuban – zbog svoje povijesne tradicije i narodne boje je prilično bogata poljoprivredna regija. ovdje Od davnina je stočarska industrija bila dobro razvijena. i, jela od govedine, svinjetine, janjetine, piletine, patka, gusko meso više nego tipično za lokalno tradicionalno kuhanje.
Podvrgava se mnogim vrstama tradicionalne obrade: i kuhajte i pržite, dimite, soli i sušite, i kuhajte u kotliću i pecite u pećnici. Divljač u obliku fazana, divljač, grožđa Nekad je bio vrlo popularan među stanovništvom. Još od slike život stanovništva promijenio se industrijskim promjenama i takvim manje se pozornosti pridaje delicijama.
Među prvim jelima na kubanskom ručku, prednost uvijek se predajte borschu. Recept je stigao iz ukrajinske Zaporožje Kozaci. Tradicionalno je i svakodnevno jelo. Budući da se regija odlikovala obiljem drugih proizvoda, sastav je borsch promijenio se, a recept ne podsjeća previše na ukrajinsku kuhinju. Ne postoji klasični ili pojedinačni recept za kubanski borsch u stvari svaka gazdarica kuha na svoj način.
Proizvodi za pripremu kubanskog borsch-a razlikovat će se od Ukrajinska verzija. Na primjer, infuzija od cikle koristi u Ukrajinski borsch za svijetlu sočnu boju cikle borsch, u kubanskoj verziji se uopće ne koristi. Raspon boja bit će u rasponu od crveno-narančaste do zlatno žuto.
Okus će također biti različit, i iako se koristi repa, ali kako obično borsch, jer nije toliko bogat u boji. Također je prihvatljivo da se kubanski borsch bez gubitka ukusa i izgleda može se kuhati i bez repe. Poseban izraz “sklopivi” borsch sada se može čuti osim na Kubanu izbacivanje jer slijed oznaka i vrijeme kuhanja Borsch je važan u svojoj rasponu ukusa.
Pored borschta, na Kubanu se nalazi i mnoštvo omiljenih jela. Poznat po Kubanske paste za jetru: govedina, guska ili svinjetina.
Kuhano jelo jelo cijenjeno je stanovništvo Kubana. I ovo ne samo meso i riba: ovdje možete probati povrće grilovana punjena raznim punjenjem, sir na žaru i također tradicionalno jelo – prženi ugljevi „nutria u Kubanu «.
Obožavaju počastiti Kuban s roštiljem od različitih vrsta mesa. njihov recept je također vrlo bogat, a postoji jako puno vrsta roštilja. međutim Kubanski kebab različit je po tome što br kiseli kiseli krastavac, bez kiselog soka od limuna. Zahvaljujući tome meso zadržava svoju prirodnu boju i okus.
Kubansko vino je također poznato, vinari su vrlo popularni među lokalnim stanovništvom, ali svijet je malo poznat marki vina i, osim toga, njihov ukus.
Vinogradi se nalaze u južnim krajevima Rusije. danas postoje mnoga poduzeća koja se bave vinogradarstvom i vinarije.
Među najzanimljivijim popularnim kubanskim vinarima, Naravno, tu je i Abrau-Durso. Ovdje, možda, najbolja vina iz serije šampanjca ili pjenušaca. Nekoliko vrsta izrađene su u skladu s klasičnom tehnologijom karbonizacije i ostari se prirodno, napitak se u vinu ostari podrumima već dugo, oko četiri godine.
Kubanske vinarije proizvode mnogo boca s drugima vina. U pravilu se izdaju u nekoliko vinama, Rusa preferirajte crna slatka i poluslatka vina, iako su pogodna Tlo i klimatski uvjeti ovdje su još uvijek povoljniji za suhe. suho polusuha vina imaju najfiniju aromu i izuzetan buket, stoga, biti na Kubanu, isprobati ono pravo Kubanska vina.
Grad Temryuk na Kubanu proizvodi odlične konjake, pa za gosti Kubanske regije mogu se savjetovati da posjete tvornicu i kušajte vino tamo.
Gostoljubive obitelji kozačkih obitelji uvijek će se obradovati vinom i kruh, srdačan i ukusan stol razbit će se od jela do pune širine Ruska duša – to je uobičajeno u kubanskim obiteljima.
Neki recepti iz kubanske kuhinje
Kubanski borsch
(kao što je već spomenuto, ovo jelo je prilično uvjetno recept, jer svaka ljubavnica ima svoje, ali osnova mu je približno identičan).
Bit će potrebno:
- 0,5-0,6 kg kostiju juhe s mesom (bilo kojim mesom),
- 200 g repe,
- 30-50 g mrkve,
- 4-5 krumpira,
- 1 luk,
- 100 g svježeg bijelog kupusa,
- 80 g kiselog kupusa,
- 100 g svježe rajčice,
- nekoliko češnjaka češnjaka
- 2 žlice. žlice paste od rajčice,
- 50 g masti
- 2 žlice. L. biljno ulje -,
- 40-50 g maslaca,
- 3% octa – nekoliko žličica,
- 20 g kiselog vrhnja
- peršinov korijen i zelje,
- kopar,
- sol, papar – po ukusu.
Kosti i meso moraju se pažljivo kuhati na laganoj vatri životinja ili ptica, u vrijeme ključanja pažljivo uklonite pjenu.
U ovu juhu bogatu kostima dodajte repe. tajna uspjeh u sljedećem: pranje i čišćenje, izrezati samo na trakice! Ne možete trljati na rernu, jer je okus jela primjetan oslabiti. Za kuhanje Kuban borsch sve povrće rez.
Pirjajte nasjeckani luk, peršin korijen i mrkvu sa biljno ulje, pasta od rajčice, dodajući malo šećera ili ocat.
Krompir treba kuhati u juhi, kupusu se dodaje zadnji okret (i svježi i ukiseljeni). Kuhajući kupus (ovaj će postupak trajati najviše nekoliko minuta), morate dodati povrće pirjano u tavi – začinite preostalim boršom pripremljeno povrće.
Posljednji dodir – dovesti do spremnosti, začiniti mirisom svježi češnjak, sol, papar, mala količina (prstohvat) šećer, pržena mast i bilje.
Inzistirajući 10-15 minuta, a najbolje pola dana (kažu, sutra borsch postaje vrlo ukusno), borscht je zasićen aromama. Poslužite ga kiselo vrhnje. Često se poslužuje uz raženi kruh od borschta ili krafne, aromatiziran biljno ulje, sjeckani začinsko bilje i češnjak.
Nutrija pržena ugljenom pržena na drvenom ugljenu
Bit će potrebno:
- 300 g mesa nutrije, pulpe,
- par srednjih luka
- malo svježe rajčice
- nekoliko svježih krastavaca
- hrpa peršina,
- začinjeni umak od rajčice
- sol, papar po ukusu.
Nutria meso treba pripremiti, isjeći na male komade, težine 40-50 g, a zatim stavite u staklenu posudu. dodati sitno sjeckani luk u mljevenju za meso, crni mljeveni papar, sol. Pet sati kasnije, marinirano meso će biti spremno. Sada ostaje samo narežite meso nutrije na ražnju, pržite ih do ugljena sve dok spremnost, ugodna kore i lijepa boja pečenih komada meso. Tajna ukusne nutrije je jednostavna: mora se služiti vruća, stavljanje rajčice na jelo s prilogom (na primjer, krumpir ili riža), krastavci, zelje. Vrući nutria umak treba poslužiti odvojeno.
Kubanska haringa
Bit će potrebno:
- 400 g slane haringe, njen file,
- 100 g luka,
- 200 jabuka
- 4 pileća jaja
- 120 g majoneze.
Fileje haringe treba namočiti u običnom mlijeku ili jakom čaju. Pripremite luk tako da ga prvo propržite. Zatim sitno nasjeckajte jaja, jabuke bez sjemenki i ogulite na sitnoj rerni. Zatim masu haringe začinite majonezom, trebate je staviti unutra seledochnitsu.
