Klasično narezano povrće

klasično narezano povrće

Rezanje povrća vrlo je uzbudljiv i vrlo važan proces. u kuhanju zbog oblika i veličine nasjeckanih Proizvod ovisi o vremenu njegove pripreme. Ako u receptu piše:

Foto Klasično povrće narezano na rezance

{galerija} 86 {/ galerija}

isječemo na malu kocku, a zatim narežemo na malu kocku, ako ne želimo dobiti kašu ili prekuhanu (nedovršen ili nedovršen) proizvod to nije baš ono što bismo željeli dobiti na kraju. Ovdje možete pogledajte vrijeme kuhanja nekih proizvoda, ovo pomoći će vam odabrati pravu veličinu rezanja. Ali natrag na na naše ovnove, tj. na naše ispravno rezanje i njegove naslovi

Kako nasjeckati povrće za redovna jela

Pozvani su klasični oblici rezanja u svjetskoj kuhinji kako slijedi: batonnet, kockice, allumette, julienne i brunoise.

• Batonnet

Riječ ima francuske korijene i znači “mali štapići”. Rezanje je duguljasti štap kubičnog oblika sa dimenzije 12 mm? 12 mm? 70 mm. Ovaj rez je osnova za kuhanje pečenja ili za daljnje rezanje na kockice (kocka može se na engleski prevesti kao kockice). Koristi se za Pomfrit, također za umakanje povrće.

• kocke

Može se prevesti kao kocka ili kristal. Od imena postaje jasno je kakav oblik ovaj rez daje povrću. Sada o veličinama: ovdje su kocke podijeljene na male (rebra 6 mm) srednje (12 mm) i velika (20 mm).

• Allumette “Utakmica”

Allumette se često naziva i šibice. Rezanje ima slijedeće veličine: 6 mm? 6 mm? 70 mm. Ova nit se koristi za ukrašavanje posuđa, kao i za daljnje rezanje u male kocke.

• Julienne

To je sofisticirana verzija Allumettea s veličinama 3 mm? 3 mm? 70 mm. Zašto je rezanje tako popularno? Jer je vrlo povoljno i svestrano. Dobro za prženje, za ukrašavanje i polazište je za manje vrste kriške poput brunoise.

• Brunoise

To su vrlo male kocke koje se dobivaju mljevenjem. režući Julienne. Veličina rebra 3 mm. Rezanje se koristi za brza toplinska obrada proizvoda.

I na kraju, malo pokoljanja

1. Obavezno prethodno temeljito oprati moje proizvode rez.
2. Hranu pažljivo rezati, žuriti je važno samo kad hvatate buhe.
3. Koristite kvalitetno i dobro naoštreno nož.
4. Koristite široku ploču za rezanje.
5. Luk narežite stalnim tempom, ne manjim. brzina rezanje dolazi s iskustvom, ne žurite, plačite i svoje vrijeme profesionalizam
6. Svako povrće i voće zahtijevaju vlastitu tehniku ​​rezanja.
7. Prije nego što nasjeckate luk, stavite rezanje limun, tada vam neće biti suza.