Recept za kiseli halibut
Zanimljiv način kisele masne ribe poput skuše, obični šaran ili lješnjak. Posebna marinirana narančom sok, lješnjak iznenadi svojim originalnim okusom citrusa. Kriške fileta nema potrebe za prženjem. Ovo je cool originalno predjelo.
Kiseli halibut u narančastom preljevu
Recept je univerzalan. Narančasta marinada čini meso gustim, mirisne. Gotov fileti se mogu koristiti u salatama (halibut) dobro ide uz avokado, luk, lisnato zelje). ako marinirajte velike komade, prikladno je i ukusno ih peći na roštilju. Meso nakon “citrusne” obrade postaje gušće, ne raspada se.
Kuhati šargarepu u narančastoj marinadi, ti trebat će: 
- Filet – oko 800g.
Možete čak koristiti filete lososa, trbuh od lososa. Prekrasno ubrana crvena riba na ovaj način salate, hladna predjela (vidi fotografiju).
Za marinadu:
- 2 naranče, limun.
- Luk – 2 ili 3 kom.
- Kopar, korijander (ne cilantro!), Crni papar ili smjesa paprike.
Sudjelovanje limuna trebalo bi biti “neobavezno”. Ako želite slatko-kiseli azijski umaci, a zatim koristite limunov sok kiselost.
Možete napraviti kiseli šargarepi ovako:
Ribu odmrznite, očistite, odvojite file.
Iscijedite sok od naranče. Mala gužva (s pola naranče) sitno nasjeckati i uliti kipuću vodu. To se radi kako bi se gorčina je izašla. Ocijedite i okusite salatu. u po potrebi opet prelijte kipućom vodom.
Nasjeckajte luk od kopra i malo ga prosijajte drvenim mortom. U masu dodajte korijander, mješavinu paprike, sol. Izlazi unutra tava. Nakon što je luk pročišćen, sipajte naranču sok sa zeljom. Kušajte ga. Po potrebi dodajte malo limunov sok za kiselinu. Držite marinadu na laganoj vatri ne više od 7 minuta. Ulijte riblji file i čvrsto zatvorite kapacitet.
Koliko traje proces kiselosti? Ovisi o veličini komada i konačni cilj, a to je kako će vam se učiniti kalibrom Poslužite.
- Ako želite jesti roštilj, marinirani pola sata kiselog luka je dovoljno.
- Ako bi predjelo trebalo biti hladno, čuvajte ivicu (ili losos) u marinadi najmanje 2-3 sata.
Ne bojte se nedostatka vruće obrade. Masna riba (lješnjak, skuša, losos itd.) koagulira na t na 50 °. Marinadu prelijte kipućom. Nakon kontakta s filetom, postat će točno takva temperatura, a dobro zatvoreni spremnik uštedjet će toplinu, a ne omogućit će bakterijama da prodre izvana.
Ukusne ideje
Hladno predjelo ukrasite lukom, cilantrom ili peršin. Koristite komade kisele ribe u društvu s trake paprike. Dobiva se vrlo ukusna kombinacija. Za gipkost možete dodati čili paprike.
