Na sjeverozapadu Rusije nalazi se Republika Karelija. Poznat je po tome što na svom teritoriju ima velik broj jezera. Stanovnici Karelije uglavnom predstavljaju Rusi, Kareljani i Finci.
Ova regija poznata je po velikom protoku turista. Atrakcija za njih su prekrasna jezera i otoci, koji osvajaju svojim sjajem. Među njima treba istaknuti Balaam i Kizhi. Prvi otok poznat je po tome što se nalazi na njegovom zemlje manastira Valaam, a drugi – ima mnogo drvenih spomenici.
Također, turiste privlači poznata karelijska kuhinja, koja privlači svojom raznolikošću i jedinstvenim ukusom.
Riblja jela
Zbog takvog obilja jezera, Karelia ima veliku raznolikost slatkovodna riba. Naučili smo kako ga kuhati na različite načine. Na stolu su se jela od ribe posluživala pečena, slana, sušena, kiseli i svježi.
Ulov je sortiran i pohranjen u posebne jame i drvene bačve. Riba je bila pokrivena odozdo bakljom i teška kameni teret, koji je na kraju dao raspuk. Pokrio je ribu koja pružio joj je u vlastitom soku.
Sjeverna strana Karelije koristila je drugu vrstu kuhanja, koja se zvala riba “s prigušnicom”. Stanovnici sjevera često konzumirali sirovu ribu. Južni Karelijci su preferirali namočite ribu u vodu, a zatim je skuhajte sa začinima.
Mala se riba sušila, zvala se stvorenje. Nakon toga od nje bilo je moguće napraviti uho za koje se ispostavilo da je jak, zasićen okus. Riblje ulje je također konzumirano kakvo jest izvor mnogih vitamina i minerala topivih u mastima koji blagotvoran učinak na imunitet. Riblje ulje nabavite tragovi unutarnjih organa perja i deve.
Karelijanci nemaju ribu, čak su i kosti otišle pravljenje brašna. Bila je hranljiva sirovina za dom stoka, što je značajno uštedjelo troškove hrane. Ponekad riba doda se brašno u uho kako bi juha bila gušća i zasićenija. Riblje vage također su našle svoju primjenu – dodani su im
Vrijeme kuhanja
jelijevo meso.
Kavijar se uglavnom prodavao i donosio je mnogo prihoda. Ostatak sorte, koji nije bio vrijedan, bio je za jesti vruće ili hladno. Karelijanci su čak pekli palačinke od kavijara.
Kuhanje riblje juhe
Jelo broj jedan uvijek se zvala riblja juha uho. Za pripremu ovog jela koristi se rob obitelji bijela riba. Neke su domaćice dodavale mlijeko u juhu, kao i jako ukusnim se smatra uho napravljeno od kisele ribe. K Nažalost, ova vrsta juhe može se pripremiti samo u seosko okruženje, jer recept za uspješnu riblju juhu zahtijeva 4-5 nekoliko minuta prije kuhanja procijedite ga kroz brezov ugljen. takva pristup čini uho ukusnijim, jer ugljen uzima neugodno miris i gorčina. Za gradske stanovnike je vađenje brezovog ugljena izazovan zadatak.
Pored toga, uobičajeno je dodati kokošja jaja na tradicionalno uho, što ga čini oblačnijim, a juha zasićena. To je to i različita riblja juha od Karelije od ruske juhe.
Uz gore navedeno, mahuna, raž može se dodati u uho brašno, sušena riba, pupoljci breze i bora.
Riblje pite
Drugo jelo uključuje takozvane riblje pite. Jesu izrađeno od raženog tijesta koje nema ukusa (nemasno), i pečen u ruskim pećnicama. Štoviše, u tortu je dodan rob zajedno sa vagama. Za takvo jelo karakterističan je oblik pravokutni. Ali, na primjer, pite od žitarica imale su polumjesec oblikovati. To se objašnjava činjenicom da je srp bio simbol seljaka rada.
Što se tiče žitarica, one su sastavni dio blagovaonice stol. Dijeta stanovnika Karelije ne može bez nje prilog: jedu zob, ječam, pšenicu, biserni ječam i grašak kaša.
Treba reći nekoliko riječi o ruskoj peći, koja svira veliku ulogu u pripremi karelijskih jela. Uz nju izgled karelijskih kuća u kuhinji, tehnologija u kuhanje. Ruska pećnica bila je pogodna za pečenje, lešine i kuhanje karelijske hrane. Usput, u rječniku stanovnika ove regije uopće nema riječi “pržiti”, a pita je nazvana kuhana ulje.
Ostala jela od Karelije
Što se tiče prvih jela, osim riblje juhe, pripremali su se i Kareljani druge vrste juha ili juha od kupusa. Glavna komponenta za juhu od kupusa je kupus i u bilo kojem obliku: kiseli ili svježi. osim toga od toga je u juhi bilo i drugo povrće: repa, luk i krumpir. Za veću gustoću dodane su ječmene mrvice. Takva je juha od kupusa svakodnevna hrana Karelijana koja se koristi kao ručak i večera. Za više sitosti, mnoge domaćice stavljaju meso proizvodi.
Još jedna sorta juhe je krumpir. Glavni komponenta mu je bila krumpir i kiselo vrhnje. Ponekad se osuši gljive i luk.
Mesni proizvodi
Prije toga, meso u prehrani Karelijaca bilo je rijetko, a i tada često su to bile divlje sorte (divlja svinja, divljina i losa). već kasnije, kad su stanovnici Karelije počeli nabavljati stoku, u Govedina, svinjetina i janjetina pojavili su se u prehrani. Ovaj proizvod se uglavnom konzumirao u zimskoj sezoni. Za više dugotrajno skladištenje leševa bilo je soljeno i sušeno. Ljudi koji lutao, uzimao takvo meso sa sobom na put.
Povrće na karelijskom stolu
Glavni korijenski usjev Karelije uopće nije krumpir, ali repa. Ide kuhati mnoga jela. To bi mogle biti juhe od repa, žitarice, kasike; napraviti kvass, kompotirati od njega i čak jesti unutra osušeni oblik.
Ubrzo je krumpir zamijenio repa (početkom 20. stoljeća). osim toga od ova dva proizvoda u prehrani Karelijaca postoji i drugo povrće: luk, kupus, mrkva, rotkvica i rutabaga.
Mliječni proizvodi
Mlijeko je vrlo cijenjeno u Kareliji. Među mliječnim proizvodima najviše omiljeni je sir. Karelijani su sami napravili skutni sir, a za zalihe za zimu pravili su domaći sir. Bio je sposoban za zadovoljavajući večera s kuhanim krumpirom i kiselim vrhnjem.
Na karelijskom stolu bio je i jogurt, koji je pomiješan sa punomasno mlijeko. Od 1930. godine aplikacija je postala poznata kozje mlijeko. Također se konzumira i kolostrum. pečen u ruskim pećnicama i dobio nešto poput sira.
Jelenovo mlijeko nije rasprostranjeno među stanovnicima Karelia. Ovaj proizvod nije jeo, iako je uzgajan plemenita životinja na sjeveru.
Maslac su također napravili Karelijani. Iskoristio je kad se kuha kaša i dodaje se pire krumpiru. zanimljivo znajte da se maslac uopće ne razmazuje kruhom, kako to učiniti Rus.
Pečenje kruha
Karelijski kruh peče se od različitih sorti brašna: ječam, zob, raž i ječam. U stara vremena, kad je bilo brašna nije dovoljno, Kareljani su uspjeli i dodali slamu, mahovinu i strugotine od bora. Osim kruha, u Kareliji su se često pekle pite – prolazna. Imali su punjenje od zdrobljenog krumpira, pšenične i ječmene kaše i tako dalje. Među mještanima čak postojala je izreka koja je tvrdila da vrata trebaju prisutnost osam sastojaka: vode, soli, brašna, jogurta, mlijeka, maslac i kiselo vrhnje. Osma komponenta bila je samo punjenje.
Obilje jela karelijske kuhinje ne uključuje slastičarne i voćni slatkiši. Ako su Karelijci htjeli gozba na desert, a zatim su pekli pite s bobičastim punjenjem: borovnice, jagode, brusnice itd. Što se tiče borovnica, njene gotovo nikada prikupljeno, kako se vjerovalo uzrokuju glavobolju.
Najdraže jelo za stanovnike Karelije je mlijeko i svježe bobice koje zamjenjuju sve slatkiše.
Karelijsko piće
Kvass se smatra tradicionalnim napitkom Karelije. Nije napravljeno samo od kruha, repa ili slad. Uz to, u karelijskoj kuhinji uvijek postoji čaj, kao i dekocije bilja koje se koriste kao terapijsko sredstvo.
Među alkoholnim pićima treba istaknuti poznato pivo. Karelia. Međutim, tradicionalni recept za kuhanje je izgubljen. na Na karelijskom blagdanskom stolu mogu se naći votka i vino, ali nisu pripremiti samostalno. Taj alkohol je posuđen od ruskog i Finske kuhinje.
Posuđe za proslave
Tijekom proslave bilo koje posebne prigode, Karelijci su uvijek pripremali obredna jela. Na primjer, rođendani, svadbe su uvijek bile popraćene ritualom ispijanja mlijeka od zobene kaše. Odavno je običaj kada se mužu nakon toga poslužuje piće vjenčanja, kad su mladenci prvu noć proveli zajedno. važna bilo je mjesto gdje bi počeo piti žele: ako s ruba posuđa, onda noć prošlo je dobro, ali ako iz sredine – tada supružnik više nije bio djevica. Tih dana to se smatralo sramotom za cijelu obitelj. od supruge.
Zobene pahuljice bile su obavezne na karelijskom stolu i u važan događaj – buditi se. Ali na pogrebnu preferenciju Dao se krušnom kruhu. Zanimljivo je znati da je piće bilo unutra veliko jelo koje je svima bilo zajedničko. Ljudi su grickali kvass žlice.
Osim zobenih pahuljica kiselog soka, pili su i raž na buđenje, ali Danas su se tradicije donekle promijenile. trenutno, počastiti mrtve mliječi iz različitih bobica.
Pored toga, glavna poslastica bila je kulaga koja se pripremala od klijave sorte raži ili pšenice. Malt je bačen u kipuću vodu. žitarice, a nakon kuhanja – jeli. Štoviše, jelo treba biti vruće. Kulag se može konzumirati s kruhom.
Ritual je bilo i pečenje kolača od sira na Petrovi dan, a za žice proteklog ljeta pekle su se pite od borovnica.
