Gurmanski recept za svinjsko meso на ломтиках поленты. 
The photoposuđe: Jim Franco Vrijeme: 3 sata. 15 minuta Teškoća: srednje Dijelovi: 20 recepata koriste se volumetrijske posude s volumenom: 1 šalice (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Porchetta (svinjetina)
- 1 kg 400 gr. svinjsko rame bez kostiju, odrežite suvišnu masnoću
- Gruba sol
- Narezana korica od 1 limuna
- 3 češnja češnjaka, nasjeckajte
- 2 žličice sjemenki koromača, plus dodatna količina za posipanje
- 16 svježih nasjeckanih listova kadulje
- 2 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina
- Mljevena paprika
- Maslinovo ulje
Kiseli luk
- 3/4 šalice 5% stolnog octa
- 3 žlice šećera
- Morska sol
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice sjemenka komorača
- 1/4 žličice pahuljica crvene paprike
- 1 velika glava crvenog luka, izrezana na tanke kolutove
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 cijev (500 gr.) Gotove polente, izrezati na kriške debele oko centimetar
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, limunova korica, češnjak, sjemenke komorača, kadulje, ružmarina, lovorova lista, crvena paprika žitarice, crveni luk, polenta
Priprema recepta:
- Pripremite porchettu: oštrim nožem za izradu rez u sredini komada mesa, dubok otprilike dvije trećine debljina komada. Otvori se kao knjiga i tuče meso kuhinjskim čekićem, Debljine 2,5 cm. Trebali biste dobiti pravokutnik od 20 do 35 cm.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Svinjetinu naribajte sa soli (otprilike 1,5 tsp) strane. U maloj zdjeli pomiješajte limunovu koricu, češnjak, 2 žličice žlice sjemenki komorača, kadulje, ružmarina i 1,5 žličice mljevenog papar. Premažite meso smjesom s jedne strane, zatim umotajte čvrsto u rolu, zavežite kuhinjskim nitima. Ulijte rolat s maslinovim uljem i u njega utrljajte mljevenu papriku i sjemenke koromača (sirova rolica se može čuvati u hladnjaku 3 dana, držati na sobnoj temperaturi prije pečenja).
- Postavite kolut na žičani nosač u tavi. ispeći svinjetina dok ne postane hrskava 2 sata. Provjerite spremnost pomoću kuhinjskog termometra tako da ga umetnete krajnje lice valjka (termometar bi trebao pokazati temperaturu od 82 stupnja). Izvadite rolat iz pećnice i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi na 15 minuta.
- Dok se svinjetina prži, kuhajte kisele krastavce luk: pomiješajte ocat, šećer, 1/4 žličice u maloj tavi žlice soli, lovorov list, sjemenke komorača i pahuljice crvene paprike. Stavite na štednjak i zagrijte na umjerenoj jačini temperatura. Dodajte kriške luka i kuhajte 1 minutu, a zatim maknite tavu s vatre i luk izvadite od slane (neiskorišteni) kiseli luk može se čuvati u salamuri nekoliko tjedna).
- Kuhajte polentu: sipajte u veliku tavu maslinovog ulja i pržite kriške polente na srednje jakoj vatri dok formiranje hrskave, zlatne kore, svaka 4 minute strana. Osušite kriške polente na tanjuru obloženom papirom ručnici.
- Sakupljajte kanape: stavite kriške polente na zajedničko jelo ili porcionirane ploče. Zatim narežite kolut na tanke kriške svaku krišku izrežite na dva dijela. Meso stavite na kriške polente i pospite nasjeckanim lukom. Kanape poslužite tople ili sobna temperatura.
