Pomoću ove osnovne tehnike napravite slatkiše ili несладкое суфле. 
Contents
Расслабьтесь: это всего лишь суфле
Prema kuharici La Varenne Practique (remek-djelo za bez vjeka, posvećen klasičnoj francuskoj kuhinji) ima ih samo nekoliko ključne točke za savršen souffle: prava konzistencija osnove, tvrdi vrhovi bjelanjaka i uredno miješanje proteina sa osnova. Nakon kontakta s bazom, proteini će se izgubiti zraka, ali ako pažljivo intervenirate lopaticom – za razliku konvencionalno miješanje – ovaj se postupak može svesti na minimum. Sljedeće osnovne tehnike i koraci prikladni su za bilo koju vrstu sufle. Recept: Sir od sira 
Форма для выпекания
Trebat će vam keramička ili staklena posuda za pečenje ravne strane. Ravni zidovi obrasca potrebni su za sufle dobro se dizala tijekom pečenja. Može se samo podmazati dno kalupa tako da se sufle diže ili cijeli kalup namažite uljem a zatim dno i zidove pospite krušnim mrvicama ili mljevenim sir – pa će sufle biti nešto za što će se “dočepati”. 
Начните с яиц
Bjelančevine je potrebno odvojiti od žumanjka: potonji se dodaju u bazu juha za zasićenje, a bičevi se biče odvojeno za bujne dosljednost. Držeći jaje nad šalicom, razbijte ga točno na sredini i žumanjke premjestite između polovica školjke, dopuštajući protein odliti u šalicu (može se odvojiti i ručno). Jaja moraju biti sobne temperature, pa će se proteini lakše odvojiti, i tada Pobijediti. Pažljivo držite žumanjak netaknut. Je li bolje samo razbijte jaja preko čaše jedno po jedno: ako jedan od žumanjaka raširiti, neće pokvariti cijelu zdjelu proteina. U procesu žumanjke i tikvice izlijte u dvije odvojene posude. 
Приготовьте основу
Bez obzira na vrstu sufflé-a, prvo se priprema baza, u koju se zatim umiješa umutiti bjelančevine. Gotovo uvijek, baza se sastoji maslac i brašno: zajedno se kuhaju na štednjaku (poput vrhnja tijesto) da se riješim sirovog okusa brašna. Obično dodajte vruće mlijeko ili vrhnje, a zatim polako dodavati da se zgusne žumanjke. Ova osnova sadrži čitav okus sufle, kakav će biti razrijeđen bujnim proteinima koji imaju neutralan okus. 
Взбейте белки
Proteini se mogu usitniti u masu koja prelazi njihov izvorni volumen 8 puta. Tradicionalno se to radi šlagom u bakrenoj zdjeli; više nego učinkovito tukući bjelančevine stacionarnim mikserom sa mlaznica ili električni mikser. U svakom slučaju, pokušajte koristiti metalnu zdjelu od plastike spremnici i uređaji teško se čiste od ostataka masti, i zbog toga da bi se dobro savladali proteini, masnoća ne smije ući u njih, ostatke prljavština ili žumance. Ako koristite mikser, počnite nisko brzinu i postupno je povećavajte. Budite oprezni; treba zaustavite se u trenutku kada se formiraju vrhovi pri podizanju vilice a na vrhu je zavoj. Ako upotrebljavate šlag, pobijedite širokim kružnim pokretima podižući bič iznad zdjele do uvesti u masu što više zraka. Ponekad dodajte prstohvat sol ili tartar za stabilizaciju tučenih proteina, ali to treba učiniti nakon što proteini počnu oblikovati vrhove. 
Вмешайте белки в основу
1/4 mase umiješajte u bazu, a zatim lopaticom zarolajte pomiješajte s dna posude i prebacite na vrh – samo na lagano povezati proteine i bazu. U gotovoj smjesi treba ostati malo primjetni slojevi. 
Наполните форму
Za najbolji rezultat ispunite obrazac prije nego što dođete do ruba za 1,3 vidi. Smjesa mora ispuniti obrazac za najmanje 3/4, tako da ustajući, prešla je preko ruba. Neki kuhari se drže do vrha sufle nalazi se papirna „ovratnica“ tako da se ispada ravnomjerno ravnomjernije i više, ali to nije potrebno. glatko vrh. Da biste gotovom souffleu dali elegantan izgled, napravite ga palcem mali urez u sredini i očistite rubove oblik. 
Выпекайте суфле
Prije uključivanja pećnice, stavite rešetku u njegovu donju jedna trećina. Uklonite ili stavite druge rešetke vrlo visoko na napravite mjesta za dizanje sufle. Ne otvaraj vrata pećnice do samog kraja pečenja (kada želite provjeriti spremnost). Idealno sufle će se udvostručiti. Bit će bujna i ružičasta, s mekim ili gustim središtem (sa svjetlošću mućkanje oblika sufle može lagano njihati ili ostati gotovo nepomično). Potonje ovisi o vašem preferencije. 
Подавайте сразу же
Neki kuhari stavljaju nož u sufle kako bi provjerili spremnost i pogledajte ostaje li čist, ali za tako delikatan proizvod ova metoda nije prikladna. Ako ne postoji način da odmah pošaljete sufle nakon pečenja zapamtite – ako ga ostavite u pećnici, bujno vrh će ostati oko 10 minuta, ali budite sigurni ugasite vatru da se sufle ne izgori. Ponekad pored umak od sufla, slatki ili nezaslađeni. Mogu se zalijevati Žlicom koristite cijelo jelo i pojedinačne obroke. 
Если не все идет, как задумано…
Ako se bjelančevine proteini odvoje i postanu zrnato: pobijte još jedan protein i tucite još minutu dok jednoličnost. Ako se sufle nije podigao: možda baza previše gust, što znači da je za proteine pretežak ustani. Drugi mogući razlog je taj što su proteini previše pažljivi pomiješana s bazom. Moguće je i da su šlag proteini, ili sirovi souffle, dugo je stajao prije pečenja. Nakon miješanja sufle kuhajte ga sat vremena. Ako to nije moguće, prije pečenja čuvajte u hladnjaku, tada vjeverice neće početi padati suffle ruža u pećnici, ali se onda nastanila: možda vi držali u pećnici ili prečesto otvarali vrata i konzistencija se razbija zbog temperaturne razlike. Izađite i Poslužite – sufle će i dalje biti ukusno! Recepti sa sličnim sastojci: jaja, sir
