Demiglas je bogati tamni umak tradicionalni za Francuze kuhinju. Priprema se na bazi espaniol umaka – podloge Francuski umak – te goveđi ili pileći juha sa začinima. Cijeli proces kuhanja nije kompliciran, ali traje puno vremena, pa se spremite, dugo stojte kod štednjaka, kuhajte i isparavajte. Ali kako biste olakšali svoj rad, juhu možete unaprijed kuhati i Espanyol umak. Gotov demiglass možete lako razlikovati po njegovoj dubini boja, aroma, tekstura i sjaj. Klasični umak Demiglas često se koristi kao osnova za druge umake. Prilikom posluživanja sipati meso i povrće na stol. Hranjiva vrijednost jedne posluživanja: (ukupno 
Kalorije 43, ukupna masnoća 1 g, zasićene masti g, bjelančevine 2 npr. ugljikohidrati 6 g. vlakna g., kolesterol mg., natrij mg., šećer г. 
Time: 50 мин.Teškoća: lako serviranje: 8 izmjerenih spremnika koristi se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 0,5 tsp sušeni timijan
- 3 do 4 stabljike svježeg peršina
- 7 – 8 papričica crni papar
- 2 žlice. smeđi umak (espaniol umak)
- 2 žlice. goveđi juha
- 1 lovorov list
Recepti sa sličnim sastojcima: juha, crni papar, lovorov list, garni buket, timijan
Priprema recepta:
- U komad narežite timijan, stabljike peršina i paprike gaze. Vežite ga kuhinjskim nitima kako biste napravili malu torba. Ostavite oko 30 cm niti kako biste se mogli vezati drugi kraj jedne od ručica panta i onda lako doći torba.
- U tavi s debelim dnom pomiješajte smeđi umak i govedinu juha. Zagrijte na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatra i pirjati na laganoj vatri.
- Dodajte vrećicu začina, vežući nit na dršci tave, i isparite tekućinu tokom 45 minuta, ili dok ne dobije cijeli volumen prepolovljena. Izvadite tavu iz štednjaka i izvadite torba.
- Miglagu lagano protegnite kroz metalno sito, prekriven komadom gaze. Sol po ukusu i poslužite ili koristiti u kuhanju drugih jela.
Kulinarski savjet
Umjesto toga možete napraviti demiglas na pilećim zalihama govedina. Zapravo, izvorni demiglass, koji se zvao demi espaniol, pripravljen korištenjem bijelog juha (od teletina ili piletina) umjesto smeđe.
