U Rusiji od davnina, što nije bilo u drugim zemljama, tekućina prvi obrok počeo je objed za ručak, mogao bi biti svečana gozba, trag pokojnika ili svakodnevni ručak. prvo jelo se smatralo najzdravijim i najhranjivijim; savjetovao bolesne, starije osobe i ljude slabe kože, drevne vjerovao da tekuće jelo štiti ljude od “osušenih” tjelesno stanje od bolesti.
Prije Petra Velikog u tradicionalnoj ruskoj kuhinji nije postojao koncept „Juha”. Juha u pravom smislu podrazumijeva prisutnost u njoj krumpir, riža, neki začini, s kojima ruska kultura upoznali tek nakon što je Peter “izrezao prozor” unutra Europska kultura i njihova kuhinja. A doba velikih otkrića je i dalje tek započeo, koliko će još unijeti na dijetu Ruski narod. Ali to ne znači da prije Petra nije bilo prvih tečajeva, mnogi su upoznati s nekim nazivima jela: juha od kupusa, gulaš, štuka i bez nje borsch, riblja juha, kiseli krastavac, bukva suvremeni čovjek nije predstavlja njegovo postojanje.
Najviše “narodno” jelo svih vremena bila je juha od kupusa. Najviše kratko ime s najdužom pričom. Velika količina izreke i poslovice posvećene njima, riječ “juha od kupusa” postala je više nego jelo iz svakodnevnog života. Koncept “juha od kupusa” korišten je za procjenu svakodnevni događaji u svakodnevnom životu, svima najomiljenija tema – drinking-:
- “Ako imate dobru juhu od kupusa, ne tražite drugu hranu.”
- “Gdje je juha od kupusa i kaša, tu je i naše mjesto.”
- “Skuhajte juhu od kupusa za goste!”
Naši preci kada su birali suprugu za svog sazrelog sina, Posebna pažnja posvećena je tome koliko supruga još ne može kuhati, a bez juhe od kupusa ovdje ne bi moglo: “Dobra supruga i masna juha od kupusa – Ne tražite drugu sreću. “A svima je poznat izraz:” Mi također nismo juha od kupusa od bastinog kruha “prototip je modernog OTC-a proizvodnja donjih cipela kako bi dokazali svoju izvrsnu kvalitetu kupcu je u njih ulivao juhu od kvasa ili kupusa. Dakle, prodavač dokazali su svoju kvalitetu, dobre bastne cipele ne teku.
Doista, ne bi bilo vrata, ne bi bilo ruske kuhinje. svaki obitelj je svakodnevno kuhala juhu od kupusa, vjerovalo se da ako osoba ne jede juhu od kupusa, možda je ozbiljno bolestan. Značajka njihove pripreme je razne proizvode koji se koriste, to mogu biti meso, riba, gljiva i samo s lukom.
Ovi proizvodi su bili sezonski, njihova raspoloživost bila je određena vremenom. godine. Takva sorta činila je juhu od kupusa tijekom cijele godine jelo u običnom dana i tijekom posta. Važan proizvod svake juhe od kupusa je kupus bijelo, svježe ili kiselo (kiselo). Na radni komad kupus je uzet na najozbiljniji način, cijela stvar je učinjena obitelj.
Fermentirani kupus u bačvama. Ako se godina pokazala kao vitka, ljeti kupus juha kuhani i s kiselim kupusom. Da mu dam ugodan okus kvalitete, anis, jabuke, sjeme kumine i mrkva dodani su u bačvu. U proljeće i u u prvoj polovici ljeta, kada novi usjev tek raste, kuhala se juha od kupusa od koprive, kislica, dodajući krastavce iz bačve u kojoj je bio kupus koji stvara specifičnu aromu i čut će se “milju daleko”. Juha od zelenog kupusa dobro je obnovila zdravlje, snagu nakon duga zima.
Za jedinstveni ukus, iskusne domaćice koristi korijen peršin, repa, luk, repa, korijen maslačka i dr. Raženo brašno davalo je bogatoj juhi čvrstu gustoću.
Trenutno se priprema dvadesetak vrsta juhe od kupusa. Najviše popularni su:
- puna juha od kupusa (bogata) kuha se na mesnom juhu, dodajte prženo povrće ponekad s gljivama,
- Ekipe od juhe od kupusa pripremaju se na mesnom ili pilećem juhu s dodatkom dimljeno meso i kobasice,
- u mršavoj juhi koristim samo povrtni juhu s gljivama,
- riblja juha pripremljena na ribljom juhu od plitke svježe ili slana riba, u posebnim su slučajevima i u bogatim obiteljima jeli juhu od kupusa jesetra,
- siva juha od kupusa kuhana iz zelenog lišća kupusa, uživala popularan među narodima sa sjevera Rusije,
- juha od zelenog kupusa kuha se bez kupusa uz dodatak proljetnog bilja, korijen i mladi usjevi korijena,
- sadnice juhe od kupusa kuhane od beznadnih sadnica, i baci Žao mi je, ali ići će na kupusnu juhu,
- kupus juha svakodnevno koristi uobičajene komponente, ali nakon pripreme su bile umotane pet sati, a potom su čitave “zamrznute” dan u hladnoći, zimi u hladnoći.
- juha od kiselog kupusa moderno je jelo od kiselog kupusa, u dugo vremena “kisela juha od kupusa” zvana medna kvasa, koja se liječila mamurluk i poboljšao opće stanje tijela.
Postupak pripreme tradicionalne juhe od kupusa ima nekoliko koraka:
- kuhanje mesnog juha s kostima, gljivama ili ribom,
- u gotovu juhu stavite kupus,
- zatim sol po ukusu, luk, češnjak, lovorov list i celer po izboru,
- također po želji dodajte raženo brašno za gustoću juha.
Gotovo nijedna tekućina se ne može zamisliti bez krumpira jelo, nije prošla ova sudbina i juha od kupusa. Ali u juhu od kupusa on se nije ukorijenio zbog nedostatak ukusa, ali heljda, položena u juhu od kupusa, čini njihove fantastično ukusne.
Moderni kulinarski stručnjaci kuhaju juhu od kupusa, ne obraćajući pažnju klasični recepti i oznake stope, koje ne samo pljačkaju kupus njegove slave, ali čak se i pod tim imenom nešto skriva karakteristično za bor, juhu od kupusa ili nešto drugo. klasična kiseli kupus za vrata čuva se na temperaturi 4-60C, u U modernim uvjetima, svi znaju kako povrće miriše. koji poboljšati svoja organoleptička svojstva, kuhari ga isprati kipuće vode, nego što konačno uništi njezina korisna svojstva i vitamin C, kojom je ona tako bogata.
Tada će se dodati šećer za poboljšanje okusa vrata, ali ovo korisno u slučaju kuhanja borsch, a šećer će konačno uništiti jelo. Ruske kuharice tražile su posebnu vještinu kuhanje dnevne juhe. Ovo je vrhunac šilinga, neka bude naziva naukom o juhi od kupusa. Nije dovoljno znati glavni princip priprema tako ukusnog jela, ali morate posjedovati tajnu bakin podatak.
U takvoj juhi od kupusa koristi se dovoljno masnog mesa za kuhanje juhe. (obično svinjetina), sitno sjeckani kiseli kupus jako dugo gulaš sa povrćem. Strogo je zabranjeno stavljati krumpir u njih, kao i u bilo kojoj drugoj vrsti kupusa. Nakon kuhanja ulijeva se juha od kupusa glinene posude, dodajte češnjak, kolač od svježeg maslaca pokriti lonac i peći u ruskoj pećnici dok ne omekša kolači, svojevrsni pokazatelj. Nakon kuhanja srušili su se u juhu od kupusa sitno sjeckani peršin ili kopar.
Sada nije lako naći rusku peć, pogotovo nešto u njoj kuhati, za ovo će ga još trebati poplaviti, urbano “stoker” će se teško nositi. Iako u nekima u seoskim domaćinstvima možete naći štednjake i konobarice savršena kontrola ruske peći.
Za moderno kuhanje, gornja metoda sa umotavanje lonca, iako ga možete staviti da propada i radijator, ljeti možete malo staviti juhu od kupusa prethodno zagrijanu pećnicu. Kupus omekšava i pojavljuje se neopisivo aroma. Zatim se juha od kupusa stavi u hladnjak u hladnoj sezoni balkon na dan. Kuhana juha od kupusa zagrijava se u malim obrocima i jesti uz dodatak začinskog bilja, češnjaka i kiselog vrhnja. Iako se zove juha od kupusa dnevno, ali postupak pripreme traje dva dana.
Na temelju prethodnog, postaje jasno da je okus kupusa vrlo ovisi o temperaturi tijekom kuhanja, kuhanja pod poklopac bez presedana širi aromu po kuhinji i kada tjeskoba, ostaje u tavi i prije se pojavljuje u tanjuru podignut žlica. To se ne odnosi samo na dnevnu juhu.
Drugo, treba obratiti pažnju na meso, tradicionalno u u srednjem traku koristila se govedina, a u južnim krajevima i u Ukrajini masna svinjetina. Da biste dali nježnu aromu, stavite je sitno narezana šunka.
Treće,
Vrijeme kuhanja
. Prava ukusna juha od kupusa kuhajte najmanje dva sata!
