Za Novu godinu nudimo vam zanimljiv recept – meso od aspika sa začini. Okus govedine prožima aromu začina, pretvarajući običnu grickalicu u čudesnu deliciju. Točno u redu odabrana mješavina začina postavlja ton jelu, čineći ga svijetlim, svečano nezaboravan.
Recept – začinjeno jelirano meso
Kako ukusno meso učiniti ukusnijim nego obično? na Mudri ljudi na Istoku kažu da nema ukusnih jela. Postoji loši kuhari. Nudimo za kuhanje začinjenog aspika sa orijentalni okus. Tajna leži u mirisnom i začinjenom sipajući žele. Okus se postiže zahvaljujući juhu s dodatkom pileća leđa, đumbir i drugi začini.
Za kuhanje sezonskog mesa sa začinima, ti trebat će:
- Goveđi nadjev – od 500g.
- Pileća leđa (za aromu juhe) – 1 kom.
- Đumbir (svježi korijen, a ne prah) – 1cm.
- Soja sos – 50ml.
- Žarulja (velika) – 1 kom.
- Začini: klinčići (4 pupoljka), anis (1 zvjezdica), cimet (prstohvat), zira, crvena paprika (može i kajenska).
- Želatina – 20g.
Oštrinu prilagodite ukusu. Koristite kajenski biber pažljivo, inače nabavite vatrenu smjesu.
Možete kuhati žele s začinima ovako:
Oprano meso stavite u vruću vodu, pričekajte da prokuha. Kuhajte oko 7 minuta. Iscijedite vodu. Opet isperite govedina.
Stavite piletinu natrag u zasebnu zdjelu, dovedite do vrenja i uklonite pjenu. Umočite začine, tanjure đumbira, luk. kuhati sve oko četvrt sata.
Otopite komad govedine, ulijte sojin ocat, okusite ga nakon vrenja. Solite i obavezno dodajte šećer po ukusu.
Koliko se mesa kuha za aspic? Odredite se prema stupnju mekoću. Teško je odrediti vrijeme, od kako je vrsta govedine, kao i veličina komada može biti različita.
Dok se govedina pirja u mirisnom juhu, sipajte želatinu, slijedeći upute. Ostaviti da nabubri. Za meso aspic mi koristili omjer oko 20g. želatina na 300 ml tekućine. Budući da ćemo izliti iz juhe, otopite želatinu unutra 100 ml vode. Uvijek se mogu dodati tekućine. Samo koristi kuhana hladna voda.
Kad se meso skuhalo, ne žurite da ga dobijete od aromatičnog tekućina. Ostavite da se vlakna ohlade, kao da ih je uhvatila ova impregnacija. Ohlađeno meso narežite na uske trake ili čak porcije „Jezici”. Stavite na jelo.
Otopiti želatinsku otopinu u napregnutoj, ohlađenoj juhi i zagrijati tekućinu. Ali nikada ne dovodite do vrenja. Inače ne otvrdnut će vam punilo. Nježno napunite trakice mesa i stavite jelo u hladnjaku.
Ukusne ideje
Unaprijed razmislite kako ćete ukrasiti aspic od mesa. Pogledajte u odjeljku Carving o tome kako kuhati različite dekoracije. Ili pogledajte fotografiju kako lijepo ukrašen jellied svinjski jezik s pikantnim okusom. Što nije ideja za Novu godinu stol!
