Gruzija je stoljećima poznata po svojoj kuhinji. Mnoga jela neizbježno uzrokuju da se većina druži sa državom, prijateljski i lijepi ljudi koji su bogati i ukusni spremni da ih nahrane gost.
Gruzijska lokacija omogućila mu je razvoj područja poput vinarstvo, uzgajajte puno voća i povrća. Sve zahvaljujući mekom i umjerena suptropska klima, jer je zemlja između dva kontinentna sukoba – Europa i Azija.
Koje su teritorijalne razlike u jelima ovoga kuhinja?
Suramski prolaz imao je veliku ulogu u razvoju ove zemlje. Sa Zapada stanovnici Gruzije usvojili su običaje turskog i Europske kuhinje, a s druge strane bile su zasićene iranskom običaji koji su preneseni s istočne strane prijevoja. Tako su i bili stvorio dvije karakteristične kuhinje koje su se varirale metoda pripreme voća, povrća, mesa, upotreba začina, umaci.
Po čemu se razlikuju? Na primjer, češće na Zapadu jesti kukuruzni kruh i mchadi kolače. Migrelia i Abhazija poznata po masi gomi – konzumira se uz juhe, mesna jela i povrće. Izrađuje se pomoću chumizu (proso).
Govedina se koristi u cijeloj Gruziji. Inače postavke mještani su različiti – janjetina je još uvijek popularna na istoku, a sa Zapadna strana – manje masno pileće i pureće meso. Zapadni dio istaknuta po začinjenim jelima, vrući umaci ovdje – neotuđivi sastojak za kuhanje. Ali u cjelini, granica između to dvoje suprotne strane Gruzije su vrlo proizvoljne, i radije postoji da naglasi najupečatljivije značajke kuhinje.
Danas su širom svijeta poznata mnoga jela:
- roštilj,
- lobio (janjetina s grahom),
- kačapuri (cheesecakes mnogima najdraži svjetski poznat iz ove kuhinje),
- chakhokhbili (jelo koje uključuje piletinu i prženi luk).
Kultura pijenja vina
Vinogradarstvo je vrlo važno za Gruziju. Zemlja je poznata po svojim jedinstvene sorte vina, recepti za njihovo kuhanje tajna čitavih obitelji. Danas postoji oko 500 sorti grožđe – suštinska prilika za stvaranje jedinstvenog i izuzetna pića takve vrste.
Postoji kultura konzumiranja vina, pretvarajući ga u piće ne u jednostavnom postupku pijenja alkoholnog pića, ali stvarajući čitav ritual. Gruzijci mogu piti svaki dan, dopušteno popijte 2-3 male čaše za ručak. Djeci je također dozvoljeno malo vina prigodom. Kao prirodno piće zadržava mnoge zdrave elemente i pomaže probava.
Kako se vino koristi u Gruziji? Toastmaster je odabran – muška osoba mlađa od 18 godina, vesela i oštrog uma. Nitko ne može nazvati tost bez njegovog zahtjeva, a sam tostmaster tijekom razdoblja gozbe mogu napraviti oko 25 tosta, dok se toliko pije iste čaše vina na 250 grama. Napravite mali govor za svaki od prisutnih za stolom. Postoji strogo pravilo. – ne ostavljajte nedovršeno vino u zadnjoj čaši, kao vjeruje se da je “ostavljanje suza” loš ton u odnosu na vlasniku kuće.
U čast ovog napitka u Gruziji, godišnjeg proslava sredinom prvog mjeseca jeseni. On je ide ovako: članovi obitelji, uključujući djecu grožđe se skuplja i skuplja na suncu. Tada je napravljeno od toga vino – prvoklasni grozdovi koriste se za izradu majdar, pije se istog dana, ne čekajući trenutak zrenja.
Ostatak nakon kuhanja koristi se za rezanje kukuruzno brašno, a sok je sačuvan za Churchkhela, koji također dodaju se orasi.
Razlike u gruzijskoj kuhinji u različitim dijelovima zemlje se ne tiču samo hrana, ali i vino. Na istoku to uglavnom piju vino:
- bijela – hikhvi, rakatsiteli,
- crvena – saperavi i cabernet, chinuri, gorouli.
Na zapadnoj strani su uobičajene sljedeće vrste vina: zitska, tsalikouri, poznate marke “Tvishi” i “Khvanchkara”, krahuli.
Gruzijci praktički ne piju čaj, osim vina još prirodni sokovi.
Meso i njegove varijacije u gruzijskoj kuhinji
Meso se jede u različitim varijacijama – svinjetina, janjetina, govedina i perad. Postoji recept, sastojci koji uključuju više od 5 vrsta mesa! Jelo se pravi kako slijedi: uzima se bik, u njega se stavi tele koja već ima janjetinu, u janjetini – puretinu, a u njoj gusku. u gusku se stavlja patka, a u nju se stavlja piletina. Kakva kombinacija! Životinje se pune raznim biljem, a i njih se puni. praznih sjedala između njih.
Da biste sve ovo pripremili na ražnju, na svježem zraku, tijekom barem nekoliko sati. Bez sumnje, sve dobro ispržiti meso, morate žrtvovati gornji sloj, ali unutra ostaje ogromna količina sočnog mesa. Aroma, okus – sve to neusporedivo s bilo kojim drugim jelom na svijetu, pa je tako zna se.
Ali riba nije toliko popularna kao meso u Gruziji, ali svejedno Prisutna je u tradiciji kuhinje koja se nalazi u područjima u blizini rijeka. Pastrmka je poznata po ribolovu u visokim planinskim rijekama. nedostatak karakterističnog okusa ribe u mesu. Obično na gruzijskom riba pirjana u kuhinji ili na pari, da se također kuha dodaju se umaci.
Svijet voća i povrća
Povoljna klima osigurava sva puna jela proizvedeno od voća ili povrća. Oboje ih uvijek obiluje zemlju, također se divlje bilje bilje za kuhanje. Sa povrćem napravite nevjerojatnu količinu jela. Pržene su, kuhane na pari, kiseli krastavci i pirjani, jedu u izvornom obliku. I u kombinaciji s uz razne umake uz pomoć kojih možete kuhati tisuće različita jela.
Gruzijska kuhinja bogata je orasima. Lješnjaci, bademi, orasi koristi se za juhe, grickalice, dio je umaka. I sve to – bez slastičarskih proizvoda. A začini su nešto bez čega je kuhinja Gruzija je nemoguća, jer bez njih umaci i variva nisu potpuni. U većini slučajeva koriste se pepermint, por, cilantro i bosiljak.
Upotreba sira
Često djeluju ne kao grickalice, već kao sastojak prvo i drugi tečajevi. U dijelu zemlje na zapadnoj strani popularni su blagi gospodo, s kiselkasto-mliječnim okusom, na primjer, suluguni. Istok je drugačiji oštre, slane vrste – gruzijski, kobi sirevi.
Budući da se Gruzija odnosi na izravno žive ljude u blizini planina ima sljedeće metode prerade sira – kuhanje i prženje, koje se nalazi i kod drugih naroda koji žive u sličan teren.
Specifične značajke postupka kuhanja u Gruzija
Postoji zanimljiv vrhunac ove kuhinje – ketsi. Ovo je tava izrađena od gline – za male veličine ili od kamena – za velika zapremina uređaja. Postoje i metalni proizvodi i tave tapas će vam omogućiti kuhanje mesa pod tiskom.
U usporedbi s uobičajenim postupkom kuhanja u našoj zemlji izgleda neobično koristiti kisele, masne – kisele i kisele – jaje okolina u nekim jelima. Dakle, kuhaju se iste juhe dodavanjem cijelih jaja ili pojedinačnih žumanjka, štoviše iz smjese povrća u juhi praktički nema, ali ispada dovoljno tijesan.
Jaja se prije dodavanja dodaju kiselim sastojcima: prirodni voćni sok, ocat, kiselo mlijeko. Potrebno je kako se jaja ne bi zgužvala. Ipak kiselina dopušta olakšajte juhu za želudac ako kao sastojak prisutno je masno meso. Izuzetno prilagođena datoteka zasebno velika količina zelenila za stol, na primjer, peršin, menta, bosiljak, rotkvica, krastavci i drugi.
Umaci se mogu koristiti za različita jela, gotovo sva tekućina – to nije tipično za europsku kuhinju. Ali začini uopće nisu previše oštri – oni su mirisni i omekšavaju jelo, s izuzetkom osim ako je ljuta paprika i češnjak. Ali općenito integritet slikovnih umaka koristi se u Gruziji za davanje aroma, okus i povećan apetit.
