Potrebno je oko 18 sati da pripremite ukusnu govedinu brcku, uključujući noć kiselosti u hladnjaku i oko 10 sati pušenja, tako da planirate unaprijed ako se pripremite za određeno Vrijeme. Komad goveđeg brloga s malo masnoće trlja obilno mješavinom začina, ostarelih u hladnjaku i zatim polako propada u zoni neizravne topline ugljena ili plina roštilj nad taljenjem čipsa. Kao rezultat toga, meso je vrlo aromatično i škola. Poslužite ga kao glavno jelo uz umak s roštilja ili koristite tanke kriške da napravite ukusne сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 min Teškoća: srednja količina obroka: 8 izmjerenih spremnika koristi se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 goveđi pleh težine 2-2,5 kg., Narežite masnoću, ostavljajući samo sloj debljine 0,5 cm.
- 1 žlica. l. paprika
- 1 žlica. l. smeđi šećer
- 1 žlica. jabučni ocat
- 3/4 čl. kečap
- 1/4 čl. smeđi šećer
- 1 žličica Worcester umak
- 1 žličica vrući umak, ne previše vruć
- 1 žličica paprika
- 6-8 čl. Hickory ili Mesquite čips
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, smeđi šećer, jabučni ocat, Worcestershire umak, začinjeni umak, paprika
Priprema recepta:
- Skuhajte koricu: pomiješajte u maloj posudi paprika, smeđi šećer i 2 žlice. l. sol i crni papar. Čitavu površinu grlića premažite mahovinom, tapšući je položite još jedan debeli sloj. Pokrijte plastičnom folijom i hladiti preko noći.
- Kad ste spremni pušiti, namočite čips u veliku zdjelu hladna voda. Za pripremu zone ugrijte roštilj na drveni ugljen indirektna toplina: upalite ugalj, a zatim ih usmjerite u jedan smjer roštilj. Na drugu stranu roštilja stavite tavu i stavite je na vrh barovi. Zagrijte roštilj na temperaturu od 95 ° C-120 ° C (možete odredite tako da podignete ruku na roštilj 12 cm. duže od 6 sekundi, tada je roštilj spreman). Ocijedite i procijedite vodu ona na vrhu ugljena. Kad koristite plinski roštilj, kuhajte u zoni neizravnu toplinu pomoću dimne kutije za drvene sječke.
- Postavite koricu podebljanom stranom prema gore na stalak za žice paleta. Pokrijte roštilj; podesite rupe za ventilaciju za održavanje temperature unutar 95 ° C-120 ° C. Pušite dok termometar umetnut u najdeblji dio brkota neće se pokazati temperatura od 85 ° C do 95 ° C, otprilike 7,5-10 sati. Prevrni se briket svakih nekoliko sati i dodajte još ugljena i drvenih sjeckica svakih 45 minuta za održavanje stalne temperature (koristite suhe drvene sječke ako trebate povećati temperaturu).
- Izvadite meso s roštilja, zamotajte u foliju i ostavite da se odmori od 45 minuta do 1 sata. Ulijte tekućinu iz tave u zdjelu, dajte da se slegne, a zatim uklonite masnoću.
- U međuvremenu pripremite umak: pomiješajte u tavi ocat, kečap, smeđi šećer, Worcester umak, začinjeni umak, paprika i 1 žličica. sol. Zagrijte uz miješanje na srednje jakoj vatri, dovodeći do vrenja, oko 3 minute. Ostavite da se ohladi, posolite po ukusu.
- Meso nasjeckajte na vlakna. Poslužite se zalijevanjem sokovi i umak.
