Govedina Wellington s gljivama i šunkom

Govedina Wellington s gljivama i šunkom – detaljan recept приготовления, Photo of the dish:Matt Armendaris Vrijeme: 7 sati. Težina: lako Serviranje: 6 – 8 V recepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

govedina

• Jedan (1,3 kg.) Komad govedine (filet mignon), skidanje
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Gruba sol i mljeveni crni papar
• 12 tankih kriški pršuta pršuta
• 6 grančica svježeg timijana, samo lišće
• 2 žlice. l. senf
• Brašno za razvaljanje tijesta
• 450 gr odmrznuti lisnato tijesto
• 2 velika jaja, malo tučena
• 1/2 žlice gruba morska sol
• Luk vlasac, za ukras
• Umak od zelene paprike s graškom, recept pogledajte u nastavku
• Čips sa svježim biljem i češnjakom, vidi recept. ispod
• Zimska salata od zelje, vidi recept u nastavku

Čips sa svježim biljem i češnjakom

• 1 kg mali krumpir
• 2 grančice svježeg ružmarina
• 2 – 3 grančice svježe kadulje
• 3 grančice svježeg timijana
• 6 češnja češnjaka, neopranih
• 3 žlice. l. maslinovo ulje plus za kalup
• Sol i mljeveni papar
• Zimska zelena salata 1/4 čl. med
• 1/2 žlice. balzamični ocat
• 120 gr. oraha, za garniranje
• 3 grozda raznovrsnog zimskog zelenila (npr. Švicarskog čarda, radiča ili eskarola), isperite, izrežite stabljike i narezati na komade
• 1 žlica. l. integralna senf
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1/2 žlice. sjemenke šipak, za garniranje
• Parmezanski brijači za ukras
• 1 šalotka, sjeckana, za ukras

Duxel (biljna pasta s gljivama)

• 700 gr. svinjske gljive
• 2 šalatice, oguljena i grubo nasjeckana
• 4 češnja češnjaka, oguljena i grubo nasjeckana
• 2 grančice svježeg timijana, samo lišće
• 2 žlice. l. (30 gr.) Nesoljeni maslac
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• Gruba sol i mljeveni crni papar

Umak od zelenog papra

• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 2 šalotke, nasjeckane
• 2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena u pastu
• 3 grančice svježeg timijana, samo lišće
• 1 žlica. konjak
• 1 litra goveđi juha
• 2 žlice. masna krema
• 2 žlice. l. integralna senf
• 1/2 žlice. paprike u marinadi, sipati marinadu zasebni kapacitet

Recepti s sličnim sastojcima: govedina, svinjetine, šunka sušeni, pršut, lisnato tijesto, krumpir, orasi, cvekla, radič, integralni senf, šipak, balzamični ocat, ružmarin, kadulja, timijan, med

Priprema recepta:

1. Dyuksel

   ovo je sitno sjeckana mješavina gljiva, luka i začinskog bilja poput majčine dušice, peršin, crni papar, prženi na ulju i ispareni dok konzistencija tjestenine. Pripremite duxel: dodajte gljive, šalotke, češnjak i timijan stavite u procesor za hranu i sitno nasjeckajte. Dodajte ulje i maslinovo ulje u veliku tavu i postavite na srednju toplinu. Dodajte mješavinu gljiva i pire za 8-10 minuta dok većina tekućine ne ispari. sezona sol i papar i ostavite da se ohladi.

2. Skuhajte govedinu: haljinu narežite na 4 mjesta, tako da zadržava svoj cilindrični oblik u

   Vrijeme kuhanja

   . Premažite maslinovim uljem, a zatim pospite solju i paprom te pržiti sa svih strana, uključujući krajeve, vruće, jako tavu lagano prekrijte maslinovim uljem – oko 2 do 3 minute. U međuvremenu, pršut razmažite u jednom sloju na polietilen film (film bi trebao biti dugačak oko pola metra, tako da vi mogao zamotati i vezati pečeno u njemu) postavljeno na sjeckanje ploča. Proširite pršut u veliki pravokutnik u koji možete zamotat će cijeli komad goveđeg fileta.

3. Silikonskom lopaticom položite tanki sloj na vrh biljna pasta duxel. Pospite površinu solju, paprom i lišće timijana. Kad se govedina prži, uklonite sa štednjaka, narežite kanap i lagano namažite senfom. Ostavite da se malo ohladi zatim ga umotajte u pršut i duxel pomažući vam film. Krajeve kašikice narežite na pršut kada preklopite roll. Rolo dobro zavijte u film i zavrnite krajeve. mjesto u hladnjaku 30 minuta da zadrži oblik peciva.
4. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Na lagano posuto brašno valjano lisnato tijesto debljine nešto više od 0,5 cm. ovisno o veličini govedine, možda će vam trebati drugi sloj tijesto spajajući ga zajedno. Izvadite govedinu iz hladnjaka i uklonite film. U sredinu tijesta stavite govedinu i razvaljajte razvaljajte na dužu stranu, razmazujući rub jajetom. Ako je potrebno izrežite krajeve tijesta, a zatim premažite jajetom i zalijepite rubove rola, na zahtjev obrezivanja mogu se koristiti kao dekoracije. Po vrhu pospite krupnom morskom soli. Stavite rolnu na šav za pečenje prema dolje.
5. Podmažite površinu valjka jajetom, a zatim napravite par rezova odozgo je potrebno da para iscuri. Pecite 40 do 45 minuta, dok tijesto ne postane zlatno smeđe i govedina ne dosegne temperatura 55 ° S. Izvadite iz pećnice i pustite da se meso odmori prije nego ga izrezati na debele kriške. Garnirajte govedinu Wellington sa zelenim lukom i poslužite s umakom od zelene paprike, prženi krumpir sa svježim biljem i češnjakom, kao i zimnica zelje.
6. Napravite umak od zelene paprike s graškom: Dodajte maslinovo ulje u tavi u kojoj se pržila govedina. dodati šalotka, češnjak i timijan; Prolazite 1-2 minute, zatim isključite toplinu, dodajte konjak i zapalite dugo šibice. Budite krajnji oprezni kad palite alkohol. Uklonite posudu sa štednjaka prije dodavanja alkohola. nakon kao što se ispire alkohol, upalite štednjak, dodajte juhu i kuhajte oko pola. Zatim procijedite umak kroz sito dodajte 2 žlice. masna krema i senf. Pola kuhati zatim isključite vatru i dodajte zelenu papriku.
7. Kuhajte prženi krumpir sa svježim biljem i češnjak: zagrijati pećnicu na 260 ° C i zagrijati tavu u ispeći u srednjoj zdjeli, kombinirati krumpir, ružmarin, kadulju, timijan i češnjak. Ulijte maslinovo ulje i začinite solju i paprom. Izvadite tavu iz pećnice, lagano ulijte maslinovo ulje i stavite krumpir na njega. Stavite krumpir u pećnicu i smanjite temperaturu na 220 ° C. Pecite krumpir za 20 minuta, ili do hrskave.
8. Kuhajte zimsko zelje: Skuhajte u velikoj posudi med i balzam na umjerenoj jakoj vatri, oko 5 minuta. pržiti oraha u maloj tavi, ohladiti.Ubaciti zelje velika zdjela. U smjesu meda dodajte senf i zatim umutite sa 1 žlica. maslinovo ulje; zelje prelijte preljevom za salatu. Začinite solju i paprom te pospite orasima, sjemenkama šipak, parmezan i šalotka. Ovo će se jelo nadopuniti suho crno vino Cabernet sauvignon.