Zahvaljujući filmovima Pedra Almodovara, mnogi su čuli za to klasično špansko jelo poput gazpacho-a. Ovih dana pod ovim naziv razumije ne samo klasični andaluzijski recept hladna juha od rajčice, ali bilo koja druga u kojoj koristi se sjeckano sirovo povrće ili čak voće. gazpacho mnogi ljubitelji kuhanja smatraju jednim od najboljih recepata španska hrana.
Iz dubine stoljeća
Toplina je potisnula siromašne Andaluzije, radeći po cijeli dan sunce, izmislite jelo koje dobro gasi žeđ. I to je za njih nije uspio. Već na početku naše ere recept za gazpacho bio je široko rasprostranjen uobičajena među pastirima i seljacima u španjolskoj regiji Al Andalus.
Sve do 15. stoljeća stanovništvo Al-Andalusa sastojalo se uglavnom od Arapa, Mosarabi i Židovi. Danas ih ima najmanje dvije verzije podrijetla riječi gazpacho:
Neki istraživači vjeruju da je to glavni izvor služio je mozarabsku riječ “caspa”, što znači “ostaci”. što sasvim je moguće, jer u receptu za juhu poduzetni seljaci koristili su ostatke proizvoda uvijek dostupnih kod kuće.
Ostali vide izvor kao suglasan sa starim Židovom riječ “gazaz”, to jest “rastrgan”. Verzija zaslužuje pažnju, jer odražava suštinu postupka pripreme juhe.
Usput, ponekad se pravopis riječi događa kroz dvostruko “H”. Što je u osnovi pogrešno, jer je to tipično za talijanski jezik i gazpacho – španjolska tvorba riječi. U sestru Portugalska riječ “gazpacho” izrečena na svoj način “Gaspashu”.
Prema jednoj legendi gazpacho su nekoć izumili vozači mula. za bilo im je dovoljno da uzmu juhu češnjak, maslac, krastavci i krekeri. Zaustavili su se unutra obloženi glineni lonac s zdrobljenim češnjakom, solju i maslinama ulje. Zatim položite narezane krastavce u slojevima i rajčice, posipajući ih krušnim mrvicama i prelijemo uljem. Vlaženjem odjeću, zamotali su je u lonac i ostavili na suncu. Jelo Smatralo se spremnim kad se odjeća osušila.
Međutim, ova je verzija vrlo dvojbena, budući da je to bio gazpacho To je poznato mnogo ranije nego što se rajčica počela pojavljivati u Španjolskoj.
Prema drugoj legendi, ovaj recept potječe od rimskih legionara, koji jednom osvojili Iberijski poluotok. Neki sastojci juhe su bile u svom uobičajenom dnevnom obroku hrane. iskusan ratnici, znali su da mješavina soli, češnjaka i octa pomaže boriti se protiv dehidracije dok se kruh maslinovim uljem dao snagu.
Priča o gazpachu jasno je podijeljena Kolumbovim otkrićem Zapadne Indije. Prije toga Europa nije poznavala rajčicu i papriku, a u receptu je juha uključuju češnjak, kruh, ocat i maslac. Jasno je da je okus jela bio nešto drugačije.
Rajčice su uvelike promijenile poznatu juhu siromaha. Za svoje seljaci su uzimali visoko prezrele rajčice spriječiti kvarenje proizvoda. Međutim, okus juhe samo od ovoga pobijedio postajući bogatiji i lakši. Tako modernizirano gazpacho je počeo osvajati nove navijače.
Sorte gazpacho
Prije pojave u klasičnoj juhi od rajčice, u Andaluziji znao je bijeli i zeleni recept jela.
Achoblanco (sa španjolskog) tipičan je recept za Granadu i Malaga. Sastoji se od četiri sastojka klasika gazpacho: voda, maslac, češnjak i kruh. Međutim, i njima se dodaje. mljeveni bademi, sol, ocat. Achoblanco obično služi grožđe ili krišku dinje. Nakon rata, za vrijeme ukupnog deficita, bademi zamijenilo brašno od sušenog graha.
Vjeruje se da je ovo jelo iz andaluzijske kuhinje izumljeno u Seville ili Malage, ali o tome nema točnih podataka.
Za recept uzmite ustajali kruh i natopite ga preko noći. Izmrvite bademe u mort sa češnjakom, ponekad dodajući ocat pastozna konzistencija. Dodajte vodu ili ulje i pažljivo pobijediti cijelu smjesu.
U Granadi se achoblanco ponekad poslužuje uz pečeni krumpir. u Ova juha je napravljena tečnija, a piju je direktno iz čaše. U prva festival se održava u rujnu u gradu Almachar u Malagi ljubitelji achoblanca.
U zelenom receptu, baza se oslanja na aditive bilo koje vrste jestivo bilje po vašem ukusu. Domovina zelenog recepta je često zvani Huelva i Sierra Morena. Sada ne dodaju recept samo bilje, ali i bilo koji drugi proizvod, glavna stvar je boja spremljena.
Kulinarske note
Klasični gazpacho
Morate!
- svježa rajčica – 15 kom.
- krastavac – 4 kom.
- papar cl. crvena – 3 kom.
- češnjak – 4 češnja
- crveni luk – 1 kom.
- maslinovo ulje. – 125 ml
- sol je morska. – 1 žlica
- ustajali kruh – 4 kriške
- svježi peršin – 1 hrpa
Kuhanje!
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Paprike operite uljem i pecite dok ne omekšaju. tada uklonite koru, jezgru i stabljiku.
- Pripremljeni češnjak usitnite nožem, dodajte sol i samljeti u minobacaču za kašu.
- U procesu trebate dodati kruh u malim komadima i sipati kap po kap maslinovo ulje.
- Gotovu smjesu ostavite da odstoji.
- Izrežite oguljeni luk na pola prstena, prelijte vodom (pola čaše), dodajte ocat.
- Blanširajte rajčice, ogulite ih. Uklonite sjemenke.
- Izrežite koru od krastavaca.
- Zeleno nasjeckajte zelje.
- Puree zelje, krastavci, paprika, rajčica i luk.
- Emulziju nježno dodajte u mljeveno povrće i izvadite unutra hladnjak 6-8 sati.
Achoblanco Malagueno
Morate!
- ustajali bijeli kruh (bez kore) – 250 g
- voda za namakanje kruha
- sirovi bademi – 100 g
- češnjak – 2 češnja
- voda (hladna) – 1,5 l
- maslinovo ulje – 200 ml
- crni vinski ocat
Kuhanje!
- Namočite kruh. Oguliti bademe oguljene kipućom vodom od kože, pomiješajte ga s češnjakom i malo soli. Pyurirovat smjesu, dovodeći je do najsitnijeg stanja. Izvadi kruh dodajte ga u smjesu i opet pire.
- Tijekom miješanja ulje treba sipati u tankom toku, poželjno u kapljicama da nastane emulzija. Onda isto način dodavanja octa i hladne vode. Sve radite polako i pažljivo, inače dobivena masa skute.
- Achoblanco treba poslužiti ohlađen. Ukrasite ga grožđe, tanko narezanu jabuku i dinje. Možete i vi koristite škampe.
Zeleni gazpacho
- Morate!
- zelena salata – 1 glava
- razno zeleno bilje od salate do metvice – 6 grozdova
- Masline. ulje – 100 ml
- ocat od šerpe – 2 žlice. l
- slani voćni napitak.
- češnjak – 2 češnja
- voda (hladna)
Kuhanje!
- Isperite bilje, sortirajte, narežite na trakice, pomiješajte.
- Češnjak i sol usitnite u žaru u kašu. U procesu izlijevanja ispustite ulje da napravite emulziju.
- Ne prestajući mljevenje smjese, ulijte ocat i malo vode.
- Ulijte masu trave i dodajte hladnu vodu.
- Konzumirajte odmah.
Sada, osim klasičnog recepta za crvenu rajčicu, također pripremaju se zelena trava i bijeli achoblanco:
- voća i bobica gazpacho, gdje dodatni sastojci izvodite jagode, ananas, mango, dinje, borovnice, limun, đumbir;
- “zlatni” gazpacho, gdje umjesto crvene uzimaju žute sorte rajčice;
- pečeni gazpacho, gdje se tosti peku pod vrućom juhom.
Također poznati recepti za gazpacho posluženi su kao koktel ili salata. Ponekad se služi kao svojevrsni dizajner. Na stolu Poslužite glavnu juhu, a sljedeću izložite u obliku “rezervnih dijelova” sitno nasjeckani jamon (prhka svinjska šunka), razno povrće i orašasti plodovi, šećer, krušni krumpir, naribani češnjakom, mesom i plodovi mora. Za supu su dopuštene sve vrste aditiva, što je najvažnije, ugoditi gostima.
Španjolci teže improviziranju, a time i starom klasiku jelo ima toliko raznolikosti u provincijama.
