Estonska kuhinja prilično je nepopularna, iako originalna i ukusna jela su osnova tradicionalnih recepata, kao u bilo koji drugi. Jednostavno je, iako se ovaj epitet ne smije miješati siromašni, kako neki vjeruju, jer to nije.
Za zemlju s oštrom sjevernom klimom, sugerira kuhinja jednostavnost pripreme i sitost.
Povijesna pozadina
Do sredine dvadesetog stoljeća, Estonci su jeli, a zapravo nisu vrlo raznolik, a kralj svake gozbe bio je kruh. još značenje riječi “kruh” u estonskom “leib” ima opće značenje “hrana, jestiva. “A osim toga, bilo je uobičajeno goziti slanim haringu, pijte kvass i jogurt i kuhajte pivo. Posebno jelo od starine – kama.
Kama se priprema već danas u industrijskim razmjerima – za proizvodi se gotova smjesa za kuhanje kama. To uključuje mješavina žitarica i mahunarki (kaša od graška, brašno od ražih zrna, prethodno prženi, drobljeni zob i ječam). kao žitarice za doručak, kama se prelije mlijekom ili konzumira s umućeno mlijeko. Zobena kaša je također bila široko rasprostranjena, koji su pili mlijeko ili maslac.
Životni stil Estonca tjerao ih je na doručak i ručak na terenu, tako da su jednostavni zalogaji bili samo način za održavanje energije i zasiti, ali jesti s ukusom oni su, u pravilu, sjeli u večernjim satima. Stoga je večera bila najvažniji obrok. U pravilu, seljaci su tijekom dana jeli kruh s haringom i večerali juhu od graha. Kaša od žitarice i brašno (zbog sitosti) u prehrani također nisu rijetkost.
1861. ukidanje kmetstva povlačilo je za sobom promjenu situacije u prehrani, jer sada postoji prilika za kuhanje topla hrana i za ručak. Od danas je ručak postao tradicionalna glavna uzimanje hrane.
Estonci su kobasice smatrali svečanim jelom. Ispuni ih mrvicama došli do metode za pravljenje crnog pudinga.
Jelisa tradicionalno pripremljena za vjenčanja, obiteljska ceremonije posvećene novorođenim članovima obredne obitelji atribut je bila ječmena kaša ili palačinke.
Otkako se na poljima pojavio u krumpiru, na stolovima je zamijenio mnogo žitarica. Krompir se zvao drugi kruh.
Dvadeseto stoljeće bilo je poticaj u industrijskom smislu, ekonomiji, recepti iz drugih regija počeli su se sastavljati glavna dijeta Estonaca i, iako su ih posudili od Nijemaca, Rusi, Skandinavci i Poljaci, recepti su se ukorijenili u svakodnevici života. Estonsku kuhinju smo obogatili salatama i paštetama, konzerviranje.
Estonska kuhinja danas
Estonska kuhinja je praktična i nema ništa izvrsno za svoja jela. korišteno je, samo ono što je zemlji i životu davalo, bilo je cijenjeno i korišten je. Davanje zasluga: mliječni proizvodi na stolu Danas se najviše izvoze Estonci najviše kvalitete ostale europske zemlje.
Mršavi mesni proizvodi, slanina, jela od ribe, povrće (kupus, rutabaga), mahunarke i krumpir čine dijetu Estonca prilično redovito, ali posebno je primjetna kombinacija nezamislivi sastojci (npr. krumpir u slastičarnicama proizvodi, mlijeko s graškom i ribom u jednom jelu) utječe mašta.
Tehnologija kuhanja s Estoncima posebno je izgrađena. Dugo su preferirali kuhanu hranu i pržena jela dolazili su im iz susjednih zemalja iz kojih su posuđeni recepti kuhanje jela. Ali umjesto toga koriste se Estonci tradicionalno prženje u ulju zamijeni tehnologiju kuhanja prženje mesa, povrća, gljiva u mlijeku sa kiselim vrhnjem ili koristeći mlijeko i brašno. Tvrda kora ne djeluje, jelo ne ima miris ulja.
Kuhana jela imaju značajke kuhanja koje su vrlo zanimljive. i neobično. Proizvodi se kuhaju u vodi, mlijeku, kvasu, mješavini mlijeko i kiselo vrhnje, jaje i mliječna smjesa.
Zbog temperature vrenja karakterističan je ukus i raznolikost estonskih jela. Estonci ne vole začine i začine. Rijetki su kada se koriste na stolu. Često jela uopće nema začinjeno ničim, ali na primjer, svježa kopar se poslužuje do haringe, paprika je aromatizirana mažuranom, sir, sjeme kumine, mesne juhe – peršin i celer.
Hladna jela vrlo su čest trend, kao i svi baltičke države. Sadrži sepik – crni ili sivi kruh, slani, kisela riba, haringa sa kiselim vrhnjem i kuhanim krumpirom, dimljena haringa, kama, kuhana šunka, slanina, raži krumpir salata od peciva ili krumpira, maslac, strma jaja, mlijeko, kiselo. Kada je u pitanju estonsko žele žele, ono se priprema samo od jedne vrste mesa, od glava i repova krave ili svinje. Shank, noge se ne koriste, ali jezik je položen.
Što se tiče toplih jela u estonskoj kuhinji, ovo je veliko razne juhe na bazi mlijeka, (mliječno-žitarice, mliječno tijesto, mlijeko-povrće, mlijeko-riba, mlijeko-gljiva, mliječne i jajne juhe, juhe od mlijeka i piva). Odvojena podružnica u izrada juha na bazi mlijeka sadrži i mliječne proizvode u recept za kuhanje. Nemlečne juhe su mesne i povrtne recepti pomoću krumpira, kupusa i graha. Zbog sitosti i komadima dimljene svinjske masti dodaju se juhama kiseli proizvodi za pivo, posebna aroma dobiva se uključivanjem u juhu dimljena janjetina, šunka, jela od govedine ili dimljena slanina.
Naravno, kao u bilo kojoj sjevernoj zemlji, kuhanje u Estoniji bogata ribljim jelima. Uobičajene vrste riba kao što su flounder, suza, jegulja, štuka, hrpta, vendace, sudjelovati u kuhanje riblje i mliječne juhe, s dodatkom kupusa. drugo riblja jela uključuju čak i sitnu ribu i haringe u tepsiji. Ponekad su obogaćeni koparima i mastima.
Velika raznolikost u načinima kuhanja ribe (vruće pušenje, sušenje, sušenje, sol) razlikuje estonsku kuhinju. Usput, sušena i sušena riba koristi se i za juhe.
Među mesnim proizvodima, Estonci su cijenili pusto svinjetinu, teletina, janjetina, dimljena jela od govedine. Perad i govedina ne baš popularna, još rjeđe kuhana guska ili divljač.
Među tehnologijama kuhanja, sporo kuhanje mesa daje vrlo poseban okus mesa. Priprema se u velikom volumenu u posude od lijevanog željeza s debelim zidom s malo vode. u pećnici ili na ugljenu “meso pećnice” puni se punim okusom, čisti okus mesa (tu se opravdava nedostatak začina!). njegov služiti hladno, ponekad s kuhanim krumpirom ili drugim povrćem kombiniraju se u samostalno jelo s umakom od mlijeka.
Povrće je popularno jelo među Estoncima, pogotovo ako je recept ima ulje, kiselo vrhnje, mlijeko, vrhnje, ponekad se dodaje i masnoće. Deserti se također temelje na proizvodima od skute, vrhnja i grah od žele, gust od rabarbara, jabuke, lingonberry, brusnice su vrlo ukusne i korisno.
Evo nekoliko recepata za klasičnu estonsku kuhinju.
Estonsko mlijeko i žitarice
- ječmenova kaša 3/4 šalice,
- krumpir 4-5 kom.,
- mlijeko 1,5 l
- ulje 1 žlica. žlica.
Nakon što prokuhate žitarice dok se pola ne skuha, dodajte krumpir i kuhajte dok spremnost, a zatim sipati mlijeko, prokuhati, sol, aromatizirati ulje.
Rutabaga mliječna i povrtna juha
- mlijeko 2 l
- heljda ili biserni ječam 0,5 šalica,
- repa,
- krumpir 5 kom.,
- maslac 2 žlice. žlice,
- kopar 2 žlice
- sjeme kumine 0,5 tsp.
Kuhajte žitarice dok napola ne skuhaju, dodajte rutabagu, nasjeckanu, sol, nakon 10 minuta dodajte krumpir, sjeme kumine i kuhajte dok spremnost, a zatim uliti mlijeko, prokuhati, aromatizirati s maslacem, pospite svježim nasjeckanim koprom.
Krompirni prasići
- svinjetina svinjetina 0,5 kg
- pire krumpir 1-1,5 kg,
- jaja 2 kom
- kiselo vrhnje 1 šalica,
- 3/4 šalice mlijeka
- raženo ili pšenično brašno i zdrob 2-3 žlice. žlice,
- maslac 1 žlica. žlica.
Svinjetinu narežite na kriške debljine 1 cm, pržite u tavi, stavite u pire krumpir i razvaljajte koru, premažite je razmućeno jaje, uvaljajte u brašno ili kašu, ulijte peći, a prilikom posluživanja poslužite sa kiselim vrhnjem.
Haringe u kiselom vrhnju
- haringa 2-3 kom. slabo soljenje
- luk 1-2 kom.,
- kopar 0,5 šalica,
- kiselo vrhnje 1 šalica,
- mlijeko 1 šalica.
Nakon čišćenja haringe, fil podijelite na dvije polovice, namočite mlijeka (10-12 h), zatim izrežite na kriške širine 1-1,5 cm i unutra stavite jedan sloj na jelo. Na vrh stavite narezane tanke prsteni luk, prelijte gustim vrhnjem i pospite sitno nasjeckanim svježi kopar. Kuhani krumpir prikladan je kao prilog.
Riblja kasa u tijestu
Tijesto:
- raženo brašno 0,5 kg
- voda 1 šalica
- kvas 30 g
- sjeme kumine 2 žličice
plombe:
- riblji fileti 0,5 kg i dimljena svinjska mast 100 g
- haringa (fileta) 0,5 kg fileta i slane svinjske masti 100 g
Zamijesite tijesto, pustite ga, razvaljajte ga debljine 1 cm nadjenite nadjev u nekoliko slojeva, oblikujući kruh ovalna, premažite površinu hladnim mlijekom. Pecite sa temperatura od 150-160 Celzijevih stupnjeva u pećnici (trebala bi biti prethodno zagrijani) 45 minuta – 1 sat.
Savjet: dobra i ukusna kombinacija s dimljenom slaninom daje meso riječna riba.
Celulozna kaša
- švedska 2 kom.,
- luk 1-2 kom.,
- 1,5 šalice mlijeka
- brašno 1 žlica. žlica
- ulje 1 žlica. žlica.
Skuhajte rutabagu u vodi, izmiksajte je, dodajte je prženi luk ulijte, posolite, prelijte mlijekom i zagrijte 5-7 minuta, miješajući.
Miješati mlijeko i povrće
- krumpir 1 kg
- mrkva 4,
- rutabaga 1,
- mlijeko 2 l
- brašno 2 žlice.,
- maslac 1 žlica. l.
Veliko povrće narežite na kockice i pirjajte u tavi gotovo do gotovog stanja, tako da voda praktički isparava. Razrijedivši brašno u mlijeku, prelijte povrće ovom smjesom, kuhajte 5-10 min, sol, promiješajte s uljem.
