Espanyol umak – jedan od pet osnovnih umaka klasika francuska hrana. Obično se poslužuje uz mesna jela ili koristi se u pripremi drugog umaka od demiglasa. Espanyol pripremljeno na bazi goveđeg juha, koja se uparava u pravu konzistenciju zajedno s takvim dodatnim sastojcima, poput paste od rajčice koja umaku daje ugodnu kiselost i tjestenina ru od masti, brašna i mirpua (povrtni set od celer, mrkva i luk). Roux s povrćem ne samo da zgušnjava umak, već i zasitiva ga bogatim okusom i aromom. Prilikom izrade umaka nemojte zaboravi da je neprestano miješaš i na samom kraju procijedi tako da bio je gladak i ujednačen.Hranjiva vrijednost jedne posluživanja: (ukupno 
Kalorije 61, ukupno masti 3 g., Zasićene masti npr., Bjelančevine 2 g., ugljikohidrati 6 g., vlakna g., kolesterol mg., natrij mg., šećer g. 
Time: 1 hour. 15 minuta Teškoća: lako serviranje: 8 izmjerenih spremnika koristi se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 lovorov list
- 0,5 tsp sušeni timijan
- 3-4 svježe stabljike peršina
- 7-8 graška crnog papra
- 30 gr topljeno maslo
- 0,5 tbsp. luk (kockice)
- 1/4 čl. mrkva (narezana na kockice)
- 1/4 čl. celer (kockice)
- 30 gr brašno
- 3 žlice. goveđi juha
- 2 žlice. l. rajčica
Recepti sa sličnim sastojcima: lovorov list, timijan, peršin, crni grašak, maslac ghee, luk, mrkva, celer, premium brašno, juha, pire od rajčice
Priprema recepta:
- Izložite sve sastojke. Preklopite komad lovorova lista gaze, timijan, stabljike peršina i papra i vežite kuhinjskim nitima. ostaviti dugi kraj niti kako biste ga mogli vezati za ručku posude, i bilo ti je lakše izvaditi torbicu.
- U tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri otopite maslac dok neće se početi pjeniti.
- Dodajte mirapua (luk, mrkvu i celer) i pržite nekoliko minuta dok povrće lagano ne porumeni. Ali nemojte im davati pržiti previše.
- Drvenom žlicom dodajte brašno u tavu dok potpuno se miješati u njega i dobivate gustu pastu (ru).
- Smanjite toplinu i kuhajte još 5 minuta, dok ne poprimi svijetlo zlatnu boju. Ali pazi da se pasta ne izgori!
- Šlagom polako umiješajte juhu i rajčicu pire krumpir, snažno tukući tako da se ne formiraju kvržice.
- Dovedite do vrenja, smanjite toplinu, dodajte vrećicu sa začinite i pirjajte oko 50 minuta ili dok ne postane generalno volumen umaka neće se smanjiti za otprilike trećinu. Ne zaboravite promiješajte da umak ne izgori.
- Upotrijebite lonac za uklanjanje nečistoća s površine.
- Maknite umak s vatre i izvadite vrećicu gaze. Za više jednolične konzistencije procijediti umak kroz sito, pokriveno komad gaze. Ako umak ne poslužite odmah, pokriti i držati na toplom do gotove upotrebe. Ili poslužite vruće i uživajte!
