U jelu od Food Network Kitchens umaka od rajčice za enchiladu postaje malo oštriji jer dodajte nekoliko Serrano čili paprike, pa začinjen nadjev od kriški kuhana piletina u kiselom vrhnju – upravo ono što trebate osigurati баланс вкусов. 
Time: 2 час. 5 minuta Teškoća: srednje obroke: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 2 pileća prsa (oko 900 gr.) S kožom i kostima
- 900 gr. šljiva rajčice
- 1-2 serrano čili paprike (uklonite stabljiku)
- 12 tortilja od kukuruznih brašna, recept za kukuruz tortilje
- 3/4 čl. zdrobljeni sir keso freska
- 2 žlice. zaliha piletine s malo soli
- 2 češnja češnjaka
- 2 lovorova lista
- 3-5 grančica svježeg cilantra, plus nešto više za ukras (za nije obavezno)
- Gruba sol
- 2 žlice. l. biljno ulje, plus 1/2 žlice. za prženje
- 1 velika glava bijelog luka; 2/3 izrezati na kockice, 1/3 izrezati na kolutiće
- 1/2 žlice. kiselo vrhnje, plus još malo kao dodatak (za nije obavezno)
Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, tortilja, sir keso freska, šljiva rajčica, serrano papar, luk, češnjak, lovorov list, cilantro, kiselo vrhnje, umak od rajčice
Priprema recepta:
- Piletinu skuhajte: stavite u srednje velike posude piletinu i sipati 3 žlice. vode, juhe, dodajte češnjak, lovorov list i cilantro. Sezona sa soli. Pokrijte tavu i dovedite do vrenja. preko umjereno jake vrućine. Smanjite toplinu na umjereno nisku i kuhati na laganoj vatri, prevrćući piletinu ako je potrebno, do spremnosti, oko 30 minuta. Stavite piletinu na tanjur i dajte ohladiti. Bacite lovorov list i cilantro, te juhu i češnjak ostavi.
- Dok se piletina kuha, prethodno zagrijte roštilj u pećnici. Rajčica i čili stavite na lim za pečenje prekriven folijom, stavite ispod roštilja i pecite dok koža ne izgori oko 12 minuta. Zamotajte folijom za očuvanje izlučenog soka i malo ohladiti. Papriku čilija ogulite i stavite u blender s rajčicama i izlučeni sok. Izvadite češnjak iz juhe, stavite unutra miješalica. Mažite sve dok ne postane glatko.
- Napravite umak od rajčice s čili paprikama: zagrijte 2 Čl. l. biljno ulje u loncu na srednje jakoj vatri. mjesto narezani luk i pržite, miješajući, dok ne poprime zlatnu boju boja, oko 3 min. Povećajte toplinu do umjereno jako, dodajte pire od rajčice i čilija i 1/2 žlice. sol. kuhar, miješajući dok se umak ne zgusne, oko 15 minuta. Dodajte 3 žlice. ostavio juhu i doveo do vrenja. Pokrijte čvrsto pokriti i kuhati oko 20 minuta. Dodajte 1 žličicu. sol. Umak držite toplim. Stavite 1 žlicu. umak u obliku za pečenje veličine 33×23 cm.
- Ogulite piletinu i nasjeckajte meso. Promiješajte u zdjeli piletina sa kiselim vrhnjem i 1/2 žlice. sol. Dok se kuhala enchilada, u u zdjeli s hladnom vodom namočite luk u kolutiće tako da je oštrina nestala.
- Kukuruzne tortilje naribajte: na srednje jakoj tavi na jakoj vatri 1/2 žlice. biljno ulje. pržiti tortilje kolače, okrećući ih kvačicama, sve dok se ne pojave mjehurići, oko 15 sek sa svake strane. Brzo položite 2 žlice. l. piletina na tortiljom, zamotajte i stavite šav dolje u posudu za pečenje. Preostale kolače ispržite i položite u kalup blizu jedno drugom.
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Ulijte 2 žlice enchilada umak od paradajz i čili papar i pospite keso fresko sirom. Pecite dok jelo se ne zagrijava potpuno, oko 20 minuta. Ispustite vodu iz nasjeckani kolutići luka i pospite ih enchiladom. Izložite tanjure i po želji pospite cilantrom, prelijte umakom i kiselo vrhnje.
