Turron, klasični talijanski nugat, jednostavan za izradu kod kuće uvjeti. Koristi se ovaj recept za tradicionalnu poslasticu med, ekstrakti naranče, badema i vanilije s dodatkom prženih bademi. Kao i mnogi deserti od bjelanjka, nugat ne podnosi vlagu, pa je pokušajte kuhati odaberite dan sa suhim vremenom.Na tradicionalno se nougat kuha s upotrebom jestivog rižinog papira – to je lakše rezati i Poslužite. Na kraju recepta nalazi se napomena gdje ih možete pronaći papira i kako se može zamijeniti. Želite li više nougat recepata? Isprobajte jednu od ovih opcija, poput nugat od bijele čokolade ili čokoladni nugat, pa čak i s Nutella pastom.Hranjiva vrijednost jedna porcija: (ukupno 24) Kalorije 223, ukupna masnoća 6 g., zasićena masti, bjelančevine 3 g, ugljikohidrati 42 g, vlakna g, mg kolesterola, natrij mg., šećer
Autorica recepta je Elizabeth Labau, kulinarska spisateljica, slastičar, fotograf hrane iz Salt Lake Cityja, Utah, SAD
ремя: 1 час. Teškoća: srednje obroke: 24 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 3 bjelanjka (sobne temperature)
- 1/4 žlice sol
- 3 žlice. granulirani šećer, plus 2 žlice. l. odvojeno
- 1 žlica. med
- 1/4 čl. kukuruzni sirup
- 1/4 čl. voda
- 1 žlica. l. ekstrakt vanilije
- 1/2 žlice ekstrakt naranče
- 1/4 žlice ekstrakt badema
- 2 žlice. tostirani bademi
- Neobavezno: jestivi rižin papir
Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, med, kukuruz melasa, sirup, ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, bademi
Priprema recepta:
- Pripremite oblik dimenzija 20×28 cm, prekriven ljepljivim filmom a zatim ih posipajte sprejom za kuhanje bez ljepljenja. (Za sitnije nougat može imati oblik 22×33 cm.) Stavite rižin papir u jedan sloj do dna kalupa; možda ćete trebati obrezati rubove.
- Bjelanjke sa solju stavite u veliku nepomičnu zdjelu mikserom temeljito oprati i osušiti. Ako u zdjeli ili kašiku ima masti, pobijediti vjeverice ne djeluje dobro.
- U velikoj posudi na srednje jakoj vatri kombinirajte 3 žlice. šećer, med, kukuruzni sirup i voda. Smjesa će se pjenati tako da gulaš treba biti dovoljno velik da masa može povećati tri puta. Zatim miješajte dok se šećer ne otopi mokrim kistom hodajte niz obod pločica pečenjem uklanjanjem mogućih kristala šećera. Umetnite termometar na slatkiše i pripremite sirup, povremeno miješajući dok ne porumeni zagrijava do 143 ° S.
- Kad se temperatura približi 132 ° C, počnite sa umutiti proteine mikser za sol sa šlagom. Kad nastanu mekani vrhovi, dodajte preostale 2 žlice. l. šećer i dalje tuku dok proteini ne postanu sjajni i zadrže oblik. Вidealno je da se ova faza postigne istodobno zagrijavanjem sirupa do 143 ° C, ali ako bjelančevine formiraju stabilne vrhove ranije nego što će biti gotov sirup, isključite mikser. Promijenite žuticu miksera s mlaznicom unutra u obliku oštrice.
- Nastavite pripremati sirup dok ne dosegne 143 ° C, a zatim uklonite pirjati od vrućine i pažljivo sipati smjesu u veliku mjernu šalicu 1 litra ili iste posude s mlaznicom. Postavljanjem mikserom srednje brzine; polako i pažljivo sipajte vruće сироп в яичные белки.(Если у васnema spremnika s izljevom, budite vrlo oprezni pri vrućem ulijevanju ulijte u zdjelu miksera ravno iz kuhanja.)
- Podesite umjereno visoku brzinu i nastavite cviliti. proteini 5 minuta do vrlo guste, guste i sjajne mase. dodati tri ekstrakta i malo tući da se pomiješa.
- U posudu dodajte pečene bademe i dobro promiješajte. Misa će biti vrlo ljepljiv i gust.
- Stavite smjesu u pripremljeni oblik, a zatim s lopaticom za tijesto ili nožem prekrivenim sprejom za kuhanje, glatka površina. Pokrijte drugim listom riže papir izrezan na veličinu. Stavite kalup na vrh za pečenje iste veličine i u nju stavite veliku knjigu ili još jedan teški predmet kao teret. Ostavite u sobi temperatura nekoliko sati.
- Kad ste spremni rezati nugat, izvadite ga iz oblika, držeći rubove zalijepljenog filma. Pospite oštricu velike kuhati nož za kuhanje nožem i rezati nougat na male trgovi. Ako je masa previše ljepljiva, periodično je prije rezanja isperite nož vrućom vodom i obrišite.
- Nougat se može odmah poslužiti ili pohraniti u nepropusnu posudu na sobnoj temperaturi. Ljepljiva je i nakon rezanja postupno gubi oblik, pa je za pohranu svaki komad potrebno zamotati voštani papir. Napomena: Za recept je potrebno jestivo. rižin papir, poznat i kao vafel papir. Rižin papir nije daje nugat štap, lakše ga je rezati, služiti i spremati desert. Može se kupiti u nekim trgovinama kuhinja. zalihe i namirnice ili u internetskoj trgovini. (Molimo pažnja da se jestivi rižin papir razlikuje od tankog papira, u koju se umotaju proljetne valjke.) Ako je ne nađete papir, obložite oblik folijom i pažljivo obložite neljepljivim kulinarski sprej. Glatku površinu nugata izravnajte što je moguće ravnomjernije i preskočite pozornicu koristeći opterećenje.
