Talijanski ravioli – jelo poznato barem od 14. stoljeća, koja se tradicionalno kuha kod kuće. Za postupak stvaranja ovoga kvadratna pasta može privući i mlađe članove obitelji koji sigurno će biti zanimljivo. U različitim područjima Italije one su popularne ili druga punila: špinatu možete dodati šalicu s rikotom, muškatni oraščić i crni papar (kao što to čine u Rimu i u Lazio) ili naribanu koru limuna (kao što je uobičajeno na Sardiniji). Tijesto jer bi ravioli trebali biti tanki. Tako da nije previše tijesno valjanje, važno je ne pretjerivati s gnječenjem.
Autorica recepta je Teresa De Sanctis, vlasnica obiteljskog restorana, proizvodi domaću tjesteninu već 50 godina
Time: 1 hour. 15 minuta Teškoća: srednja porcija: 4 izmjerena spremnika koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
ravioli
- 4 jaja i dodatna 2 tučena jaja za masno tijesto
- 3 žlice. premium brašno i dodatno za rad
- 1/2 žlice. voda
Ricotta punjenje
- 1 žlica. ricotta, dobro isušuje višak vlage
- 1 jaje
- Sol i mljeveni crni papar
Recepti sa sličnim sastojcima: svježe tijesto, više brašna sorte, sir ricotta, jaja
Priprema recepta:
- Električna mješalica opremljena kukom za tijesto protresite jedno po jedno jaje. Dok nastavljate miješati, dodajte sve brašno i voda. Miješajte dok se iz tijesta ne formira grudica. Na radnu površinu pospite tanki sloj brašna. Ovdje stavite tijesto i mijesite dok ne postane glatka i elastična. Zatim zamotajte stavite ga u lijepljeni film i ostavite da leži oko 30 minuta otpustite gluten.
- Izrežite gustin tijesta na pola. Dio koji nećeš odmah koristiti, staviti na stranu i pokriti tako da se ne osuši. Tijesto pospite brašnom, kao i radnom površinom. Pomičite se po ovom sloju kroz stroj za lijepljenje 2 ili 3 puta, postavljajući maksimalnu debljinu valjanje. Vodite list tijesta dlanom kad izađe iz videa. Smanjite debljinu kotrljanja i pomaknite se 2 ili 3 ponovo puta. Nastavite sa minimalnom debljinom. Tijesto bi trebalo tanki (oko 3 mm).
- Brašno obložite radnom površinom i stavite dugački lim tijesto, koje se također praši i maza četkom 2 tučena jaja na vrhu. Povlačenje otprilike 5 cm. 1 žlica. l. ohlađeni nadjev u jednoj polovini formacije. tada prekrijte nadjev drugim dijelom. Espresso kup ili prst lagano istisnite zrak oko svakog obroka punjenja i zatvorite. Pomoću rezača tijesta podijelite na kvadrate. Prije kuhanja dobro se uvjerite da su rubovi dobro zalijepljeni. Ako napravite raviole unaprijed, pospite ih kukuruznom brašnom da se ne lijepe.
- Kuhajte raviole u puno vode 10-15 minuta. Hoće isplivati na površinu kad ste spremni, pa pripazite kako ne biste prepunili tavu. Izvadite raviole iz vode velika žlica za presvlake ili prorez.
- Stavite na tanjur, prelijte omiljenim umakom od tjestenine i prije posluživanja pospite naribanim sirom. ricotta: U zdjeli dobro izmiješajte sve sastojke. Ostavite unutra u hladnjaku nekoliko minuta da se zamrzne punjenje.
