Sve što trebate za pravljenje savršenog tijesta za tjesteninu je jednostavni sastojci i malo ljubavi.Hranjiva vrijednost po obroku: (ukupno 6) Kalorije 426, ukupna masnoća 7,5 g, zasićene masti g., proteini 17 g., Ugljikohidrati 71 g., Vlakna g., Kolesterol u mg, natrij mg., сахар г. 
ремя: 1 час. Teškoća: lagano posluživanje: 6 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 6 velikih jaja
- 600 gr Talijansko pšenično brašno tipa “00”
Recepti sa sličnim sastojcima: svježe tijesto, više brašna sorte, jaja
Priprema recepta:
- Brašno izlijte na radnu površinu. Napravite produbljivanje u sredini i tamo razbijte jaja. Umutite jaja vilicom dok jednoličnost. Vrhovima prstiju pomiješajte jaja s brašnom, povezujući se malo po malo dok se sve ne pomiješa. Spojite komade tijesta – malo truda, ljubavi i pažnje, i oni će činiti jedan veliki homogeni test com!
- Tijesto možete pripremiti i u prerađivaču hrane. samo stavite sastojke u nju i miješajte dok ne postane brašno izgledaju kao krušne mrvice. Zatim smjesu stavite na radnu površinu i rukama slijepo tijesto razvaljati u grudvu.
- Kad je sve spremno, zamijesite tijesto i zamijesite ruke da formiraju gluten, inače će tijesto tijekom kuhanja biti mekan i labav, ali ne elastičan (za stanje al dente). ВMiješanje tijesta nije tajna. Trebate samo lupati rukama rušeći se do stola, oblikujući, klečeći, istezanje i opet drobljenje baze dlana. To je prilično naporan rad – nakon nekoliko minuta postaje jasno zašto Talijanske bake rukuju kao bokserice! Shvatit ćete kad stanite: tijesto će biti mekano i svilenkasto na dodir bez hrapavost koju daje brašno.
- Sada je samo trebate zamotati u obložen film i staviti unutra hladnjak – trebao bi se odmoriti barem pola sata prije korištenje. Provjerite da li ga film dobro pokriva, u protivnom tijesto će se osušiti i zgnječiti (Od toga, kada se valja postojat će kvržice tjestenine i nitko im se neće svidjeti!).
-
Kako valjati tjesteninu
Prvo, ako nemate poseban stroj za tjesteninu – ništa strašna! Sve domaćice koje sam upoznao tijekom putovanja Italija je namotala rezance kolutima, a nije ni pomislila kupiti stroj! Kod valjanja je najvažnije postići ispitivanje finoće, s s kojim možete raditi. Odmah se teško kotrlja jedna velika kuglica tijesta, a za ovo će vam trebati jako dugačka valjak. Alternativno, možete valjati mnogo malih komada test umjesto nekoliko velikih. S ručnim valjanjem bit će dobivaju zaobljeniji oblik u usporedbi s dugim pravokutnici u kojima se stroj valja. dobiti brzo pameti i sve će biti u redu!
- Ako koristite stroj za tjesteninu, ona mora biti čvrsto fiksirana na čistoj radnoj površini (odaberite najdužu površinu od dostupnog). Za sada uklonite sve nepotrebne sa stola – komade papir, čajnik, kutija za kruh, školske bilježnice i još mnogo toga. Trebat će manje od minute, a rada s čistom površinom bit će mnogo lakše, vjerujte mi.
- Pospite površinu brašnom poput “00”, uzmite komad tijesta veličine velike naranče i prsti ga spljošte. instalirati valjci strojeva što je moguće šire i pomičite se njih komad tijesta. Ako se stegne, lagano ga pospite brašnom. Prebacite gumb na sljedeći najdeblji položaj i opet razvaljajte tijesto. Preklopite ga na pola, ponovno instalirajte najviše široka udaljenost između valjaka i ponovo razvaljajte tijesto pisaći stroj. Ponovite ovaj postupak pet do šest puta. Može se činiti se ništa ne mijenja, ali u stvari vi razvaljate tijesto – okrenuvši ga i pomičući ga kroz valjke nekoliko puta, osjetit ćete razlika. Tijesto će biti glatko poput svile, što znači da dobijete sjajne tjestenine!
- Sada tijesto trebate razvaljati kako treba, prolazeći ga stroj na svim postavkama – od najšireg položaja do vrlo uska. Svaki put preskakajući tijesto, lagano ga pospite brašnom obje strane. Kad dođete do najmanje udaljenosti između valjci, za dobivanje urednog lista listova uzastopno preklopite ga na pola tri puta. Dobijete komad tijesta nalik kvadratu. Okrenite ga za 90 stupnjeva i pomaknite se na pisaći stroj u najširem položaju. Na zadnjem valjanju kroz sve razina trebali biste dobiti lijepi pravokutni list svileno tijesto s glatkim rubovima – baš kao i profesionalci! Ako se tijesto lagano slomi uz rubove, preklopite ga jednom na pola stavite valjke nekoliko položaja i pomičite se ponovo tijesto. To bi trebalo riješiti problem.
- Važno je znati i kada ručno i u strojno kotrljanje zaustaviti. Ako kuhate tjesteninu tagliatelle, lazanje ili stracci, tijesto trebate razvaljati na debljinu karte ili podmetači za šalice s pivom. Ako namjeravate pokrenuti tjesteninu – na primjer, napravite raviole ili tortellini – trebate ga malo valjati finije, ili do te mjere da će vam to biti jasno vidjeti svoju ruku ili ispisani tekst u novinama.
- Jednom kada valjate pastu na željeni način, odmah morate dajte mu oblik ili ga izrežite. Suši se mnogo brže nego tako mislite, bez obzira koji recept odabrali prije rezanja zalijepite duže od 1-2 minute. Na tijesto možete stavite vlažnu čistu krpu da se ne dobije usahla
