Korak po korak recept za domaću italijansku svinjsku kobasicu sa sirom
Autor recepta je Michael Lomonaco, američki kuhar, restaurator, televizijski voditelj.
Time: 30 мин. Teškoća: teška Količina: 2,3 kg. koriste se recepti za sirove kobasice volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 2,3 kg svinjsko rame
- 1 žlica. hladna voda
- 2 žlice. l. sol
- 1 žlica. l. mljeveni crni papar
- 2 žlice. l. sjeme koromača
- 1/2 žlice. ribani sir pecorino romano
- 1/2 žlice. nasjeckani peršin
- 230 gr. svinjski trbuh
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, svinjski trbuh, komorač sjemenke, pecorino romano sir, peršin
Priprema recepta:
- Iz mesa odrežite suvišnu masnoću, ali ne previše, kao mljeveno meso treba se sastojati od 80% mesa i 20% masti. Meso narežite na komade i mljeveni koristeći roštilj s najvećim rupe. Ponovno preskočite meso, ovaj put pomoću žičane police sa srednjim rupama. Preskočite mljeveno meso opet kroz isto roštilj. U velikoj posudi pomiješajte mljeveno meso s vodom, solju, paprom, sjemenke komorača, sir i peršin.
- Temeljito isperite hladnom tekućom vodom i napunite ga vodom da biste vidjeli oštećena područja. instalirati na mlin za meso stavite mlaznicu za punjenje kobasica i stavite trbuh napunjena cijev, čvrsto je pritiskajući na bazu. mjesto mljeveno meso u posudi na vrhu i počnite ga gurati dolje unutra Kućište. Kad meso počne puniti trbuh, držite kobasicu rukom. Kobasicu punite polagano, tako da nadjev ravnomjerno raspoređeni i bez formiranja zračnih džepova. Kobasicu zavrtite na svakih 10-15 cm kobasica na žaru, roštilj ili tava. Držite domaću kobasicu sirajte u hladnjaku jedan tjedan ili zamrznite za naknadna upotreba.
