Dolma (punjeni listovi grožđa) – detaljan recept hranjiva vrijednost jedne porcije: (samo 30 vegetarijanske dolmade) Kalorije 84, ukupna masnoća 6 g., zasićena masti npr. bjelančevine 2 g., ugljikohidrati 8 g. vlakna, g., kolesterol mg., натрий мг., сахар г. Time: 1 ч. 40min. Težina: lako Količina: 30 vegetarijanskih dolmi u recepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 žlica. riža dugog zrna
- 1 jezgra i velika kocka luk od komorača
- 1 limenka (225 gr.) Lišća grožđa (isperite, voda odvod)
- 1/2 žlice. maslinovo ulje
- 1 sitno sjeckani krupni luk
- 1 žličica naribana limunova korica
- 1/2 žlice. pinjole
- 1,5 žlica. pileća juha
- 2 žlice. l. sitno sjeckani listovi kopra
- 1/4 čl. sitno sjeckani peršin
- Sol i mljeveni crni papar
- Sok 2 limuna
Recepti sa sličnim sastojcima: riža dugog zrna, komorač luk, luk, lišće grožđa, limunov sok, orašasti plodovi cedar, kopar, peršin
Priprema recepta:
- Da biste pripremili nadjev u velikoj tavi, sipajte 1/4 žlice. ulje i stavite na srednje jake vatre. Stavite luk, koromač i limunovu koricu, pržite, miješajući, dok ne omekša, oko 10 minuta. Dodajte pinjole i rižu, pirjajte, miješajući, 2 min. Ulijte 1/2 Čl. pileća juha za snižavanje temperature kuhanja. Kuhajte dok tekućina ne upije, sve dok riža ne postane al udubljenje, “oko 10 minuta. Prebacite djelomično kuhanu rižu smjesu u zdjeli, dodajte kopar i peršin, sol i papar. Ostavite da se ohladi. Nastavite s pripremom lišća grožđa.
- U velikoj posudi dovedite vodu do vrenja. Blanširajte lišće grožđe u vrućoj vodi 5 minuta, dok ne postane fleksibilno. Ocijedite vode, zatim izrežite peteljke i druga tvrda vlakna. Ocijedite papirnati ručnik.
- Da biste sakupljali dolmu, položite list grožđa na radnu površinu licem prema dolje. Stavite 2 žlice. l. preljevi od riže u tome dijelovi lista na kojima se nalazi stabljika. Zamotajte ovaj kraj lista nadjev, zatim zamotajte obje strane do sredine i uvaljajte lim u cigara: trebala bi se pokazati dovoljno gusta, ali ne pretjerana, jer riža će i dalje kuhati tijekom kuhanja. Lagano stisnite dlan cigare, tako da se plahta ne okreće. Ponovite iste korake s preostalim lišćem i punjenjem.
- Stavite punjene lišće grožđa u veliku tavu za pečenje ili široka šava dubokog tiganja dolje u jednom sloju. Ispunite preostala čaša juhe, preostalo maslinovo ulje i limun sok: tekućina bi trebala dospjeti do sredine peciva. ako po potrebi dodajte još vode. Pokrijte tavu i pirjati na laganoj vatri 30-40 minuta, dok dolma ne postane mekana, ako probušite ga vilicom. Poslužite toplo, na sobnoj temperaturi ili Hladno.