Berba divljeg češnjaka za zimu
Divlji luk, levruda ili kanalice? Sve je to divlji češnjak! Začinite sa okus češnjaka poželjan je u mnogim jelima. Pokušajte se pripremiti divlji češnjak za zimu. Njeno doba u rano proljeće nije bilo dugo. Trebate biti na vrijeme berite lišće ili lukovice prije cvatnje. Izvorni međuobrok – divlji češnjak s hrenom je prilično rijetko jelo.
Divlji češnjak soljen s hrenom
Za soljenje divljeg češnjaka za zimu vam trebat će:
- divlji češnjak 3 dijela
- korijen hrena 1 dio
- kopar 1 dio
- lovorov list
- piment grašak
- uzmite 1 žličicu soli na 1 litru vode
Slani divlji por s hrenom može biti:
Za soljenje, izrezati lišće s dugim peteljkama, dobro isperite i suši na zraku.
Stavite sirovine u staklene staklenke sa širokim vratima, miješanje s odabranim začinima: lovorov list, trakice korijen hrena i kopar.
Napunite fiziološkom otopinom, stavite drveni krug i na vrh ugnjetavanje.
Divlja češnjak s hrenom će lutati. Pjena u nastajanju u ranim danima izvadite, krug i savijen dobro isperite u slanoj vodi.
Nakon dva tjedna uklonite teret, dodajte novi krastavčić, zatvorite poklopci i staviti na tamno hladno mjesto.
Divlji češnjak kiseli
Trebat će vam:
- divlji češnjak
- salamura po 1 litri vode:
- soli 2 žličice
- šećer 3 žličice
- ocat 9% 100 ml
Za zimu možete kiseli divlji češnjak ovako:
Izrežite divlji češnjak na sitne komade i blanširajte u kipućoj vodi vode 1,5-2 minute.
Ohladite odmah u tekućoj vodi i čvrsto stavite unutra sterilizirane staklenke.
Pripremite slanu otopinu: kuhajte vodu i dodajte šećer sa sa soli.
Kad se tekućina malo stvrdne, ulijte ocat, promiješajte i napunite limenke. Ne dodajte 1,5 cm na rubove.
Staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte 5 minuta. Roll i kiseli divlji češnjak čuvajte na sobnoj temperaturi.
Ukusne ideje:
Oštre strelice divljeg češnjaka dobro se slažu s mesnim jelima. Predjelo poslužite s janjećim rebrima ili s pravim lagmanom. Vrh s kiselim kupusom ili krastavcima.
