Millefolie s dimljenim divljim irskim lososom – detaljan recept kuhanje.
Autor recepta je chef Umberto Vezzoli, St. Regis rome Luksuzni hotel
Time: 15min. Teškoća: lako Porcije: 4 U receptima se koristi dimenzija kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 komad fileta dimljenog lososa (450 gr.)
- 225 gr. umiješajte rajčice (recept pogledajte u nastavku)
- 225 gr. meso rakova
- 2 žlice. l. Worcester umak
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- 1 grubo mljevena stabljika celera
- Zelene za ukrašavanje
Confit Tomatoes:
- 225 gr. Sorte rajčice San Marzano
- 1 žlica. šećer
Recepti s sličnim sastojcima: dimljeni losos, rajčica San Marzano, umak Worcestershire, meso rakova, celer
Priprema recepta:
- Prvo narežite filete lososa na 4 jednake kriške. svaki prerežite komad na pola da napravite 2 tanke latice. 5×5 cm kvadratni rezač za kolačiće. Izrežite čak i latice. losos, bit će to dno. Zatim – sloj confit rajčice, sloj rakova meso i na vrhu – još jedan sloj lososa. Ponovite iste korake dok ne napravite millefoliju od 4 sloja. Pomiješajte Worcester umak s maslinovim uljem i umutiti.
- Na ploške za posluživanje stavite kvadrati lososa pospite naribanim celerom pomiješanim sa svježim biljem i prelijte oko umaka.Popravite rajčice: zagrijte pećnicu na 90 ° C. Rajčice prepolovite i položite celulozom na lim za pečenje. Rajčice pospite šećerom, stavite lim za pečenje u pećnicu i ostavite da se osuši njih oko 2 sata
