Škampi se poslužuju u tajlandskom panang umaku i doslovno se pune svijetle okuse u kojima se začinjene note miješaju s dozom začinjenosti i slatkoću. Velike oguljene škampe pokrivene na tajlandskom začin i na žaru na ražnju: samo 1 minutu svaka strana im je dovoljna da se ne prekuhaju i steknu njegova nevjerojatna tekstura. Poslužite ih na “jastuku” gustom umak od kokosovog mlijeka, vrhnja i maslinovo ulje s Tajlandskom curry pastom, ribljim umakom i čili u prahu. Škampi se mogu poslužiti i sa bilo sirovim ili blanširano povrće, poput šećernog graška.
Autor recepta je Gary Arabia – osobni kuhar zvijezda, kustos osoblja i organizator holivudskih događanja
Time: 25 мин. Teškoća: lagane porcije: 4 U receptima se koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 24 velike škampe (otprilike 0,6 kg.), Oguljene školjke i crijevne vene, ostaci repova
- 1 žlica. l. tajlandska začin
- 3 žlice. l. biljno ulje
- 4 češnja češnjaka, mljevena
- Pola crvenog luka, nasjeckanog
- 2 žlice tajlandska pasta za panang curry
- 1/3 čl. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 žlica. kokosovo mlijeko
- 2 žlice. l. riblji umak
- 1 žličica čili u prahu s paprikom
- 1/4 čl. masna krema
- Tanko narezani silikolozni grašak ili drugo povrće, za podnošenje
Recepti s sličnim sastojcima: škampi, curry paste, umak riba, začin za čili, paprika, kokosovo mlijeko, vrhnje, grašak šećer u mahunama
Priprema recepta:
- Zagrijte roštilj na umjerenoj vatri. U posudi pomiješajte kozice s maslinovim uljem i tajlandske začine. Sadite na ražnjići i roštilji dok ne budu kuhani i tostirani rešetke, 1-2 minute sa svake strane.
- U srednje jakoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte biljno ulje. Dodajte češnjak, crveni luk i curry pastu kuhati, miješajući dok luk ne omekša, oko 1 min.
- Dodajte kokosovo mlijeko, riblji umak i čili u prahu; kuhajte dok umak ne ispari do pola, oko 3 minute. Ulijte masnu kremu i dovedite do vrenja. Kuhajte, neprestano miješajući, dok se ne zgusne, oko 3 minute.
- U obrocima izliti curry umak. Na vrh stavite škampe i pospite nasjeckanim graškom.
