Punjene sirom paprike blanširane, duboko pržene.
Ovisno o regiji, ovo jelo punjeno je različitim vrstama sir, u teksaško-meksičkoj verziji, sir asadera, asyago, monterey jack. Najteže je papriku umočiti u vruću ulje, jer neke mahune imaju slabu stabljiku, a od ozbiljnost tijesta može se slomiti. Pokušajte to učiniti pažljivo kako se ne bi opekli. Tijesto u ovom receptu pravi se na pivu, roladi punjene paprike prvo u brašno, tako da se tijesto dobro stegne. A ako se tijesto razvalja na masnoj površini, kopar paprikom premažite tijestom u procesu. Tijesto treba imati zlatno smeđu boju i struktura zraka. Stoga tijesto, posebno napravljeno na jajetu, tuku vrlo dobro. A prilikom posluživanja, zagrijte njegovu prozračnost treba natopiti umak od rajčice.
Time: 1 hour. 45 min. Težina: srednja Količina: 6 punjenih paprika B recepti koriste izmjerene posude s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 6 čili papričica ancho blanširano
- 250 gr Oaxaca sir ili mocarela
- Posebna oprema: drvene skele oko 15 vidi u dužinu
tijesto:
- 1 boca (350 ml.) Lager piva
- 1,5 žlica. brašno, plus još za potapanje
- 1,5 tsp prašak za pecivo
- 1 žličica mljeveni kumin
- 1 žličica sitna sol, plus još malo posipati
- Biljno ulje za duboko prženje
Meksički umak od rajčice:
- 900 gr. zrela rajčica, grubo sjeckana, bez srž
- 1/4 srednjeg luka
- 6 češnja češnjaka
- 5 grančica svježeg cilantra
- 1 čili serrano (sa sjemenkama)
- 1 žlica. l. sol
- 1/2 žlice mljeveni cimet
Recepti s sličnim sastojcima: paprika ancho, serrano papar, sir oaxaca, sir mocarela, rajčica, paradajz sos, tamno pivo, kumin, cimet, cilantro
Priprema recepta:
- Pripremite i započnite čili papriku: Ugradite žičani nosač na gornjoj polici pećnice i prethodno zagrijati. Stavite čili folijom za pečenje prekriven folijom i pržiti, povremeno okrećući klinovima dok se koža ne prži, otprilike 10 minuta. Stavite čili posudu, poklopite i stavite u hladnjak 10 min. pažljivo uklonite dijelove ugljena s kore čilija. Koristeći mali nož, napravite rez u uzdužnom smjeru duž svake strane čili da formira džep. Nježno izrežite i odbacite sjemenke.
- Sir narežite na 6 dijelova pola centimetra, otprilike 3/4 duljine čili (vjerojatnost da će čili imati različitu duljinu, dakle oblik sira mora odgovarati čiliju). Stavite krišku sira u džep čilija, tako da zauzimaju 2/3. Ako je sir veći od čilija, samo odrezati višak. Šivajte čili drvenim nabodavom, skelom ili čačkalicom. Šiške trebaju biti dulje od čilija kako bi bile lagane može se ukloniti nakon prženja.
- Napravite tijesto i pržite: Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, kumin i sol u velikoj zdjeli. Dodajte pivo i promiješajte. homogenost. Sipati u veliku široku tavu s debelim dnom ulje dubine oko 7 cm. Zagrijte na srednjoj vatri. Ako ti postoji poseban termometar, a zatim izmjerite temperaturu: trebao bi 180 ° C. Brašno za kruh stavite na tanjur. Dok rade s dvije partije uvaljajte čili u brašno (vlaga iz čilija će stvoriti lagano tijesto s brašnom), pa umočite u tijesto i pažljivo rasporedite u ulju. Pržite okretajući čili svaki put dok se ne pojavi zlatne boje i hrskav, oko 4 min. na zabavu. Pomoću parafira stavite chilli relos na suhi papir ručnik. Začinite solju po ukusu. Nježno je izvucite i odbacite ražnjići.
- Zagrijte umak. Stavite malo umaka na tanjur i stavite na njega chili relinos. Ponovite s preostalim umakom i čilijem. Poslužite meksički umak od rajčice: Pomiješajte u blenderu sastojci za umak i pire dok glatka. Stavite pire od rajčice u srednju posudu i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i pirjajte dok se malo ne zgusne oko 10 minuta.
