Brachiole: goveđi rolni punjeni

Talijanski kolut brahiole napravljen je od ledenih odrezaka (izrezanih od trbušni dio trupa), koji je prepolovljen vodoravno, otvara se s knjigom ili leptirom i otkucava da bi dobio veliki mesni sloj. Punjenje peciva sastojat će se od dimljene mocarela, blanširane šparoge i krušne mrvice sa Talijanski začini, grožđice i češnjak koji će dati brahiolu jedinstveni mediteranski ukus. Prvo navojite kolut pržena sa svih strana, a zatim pečena na roštilju i redovito podmazani začinjenim maslinovim uljem. Braciola poslužena sa cherry umak od rajčice koji se savršeno nadopunjuju bogat goveđi okus peciva i njegovo punjenje. Podijelite s prijateljima: Vrijeme: 2 sata. Teškoća: lagano posluživanje: 6-8 U receptima se koriste mjerne posude s volumenom: 1 čaša (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Brachiole

• 1 ledeni odrezak težak 1 kg.
• 1 hrpa šparoga, izrezanih
• 1 žlica. Talijanske krušne mrvice
• 1/4 čl. nasjeckane kisele kalabrijske čili paprike
• 3 žlice. l. pečeni pinjoli
• 3 žlice. l. lagane grožđice
• 3 žlice. l. maslinovo ulje
• 2 češnja, mljeveni češnjak
• 12 kriški dimljene mocarele

Začinjeno ulje brahiole

• 1/4 čl. maslinovo ulje
• 1 žličica gruba sol
• 1 žličica mljeveni crni papar
• 4 češnja češnjaka, zgnječena
• 2 grančice svježeg origana

Bracciola umak

• 1 žlica. l. maslinovo ulje
• 4 žlice. cherry rajčice
• 1/4 čl. svježi bosiljak nasjeckan
• 2 žlice. l. crni vinski ocat
• Specijalna oprema: čekić za meso, kuhinja navoj i plinski roštilj

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šparoge, nadjev krekeri, kalabrijska paprika (tjestenina), pinjole, grožđice, češnjak, dimljena mocarela, origano, cherry rajčica, bosiljak, vino ocat

Priprema recepta:

1. Brachiole:

   Stavite pekmez odreska na 20 minuta u zamrzivač da ga postala gusta i lako se rezati.

2. Ulijte vodu u lonac i dovedite do vrenja. pripremiti pored zdjelice ledene vode. Blanširajte šparoge u kipućoj vodi, zatim prebacite ga u ledenu vodu kako bi zaustavio proces kuhanje. Šparoge ocijedite i osušite.
3. U zdjeli pomiješajte krušne mrvice, čili papriku, cedar orasi, grožđice, maslinovo ulje i češnjak. Sol i papar.
4. Odrežite odrezak po strani vodoravno i razvucite leptira (žljebovi i vlakna trebaju ići vodoravno), otvarajući vrh komad poput knjige dok odrezak ne postane jedan ravan komad. Nježno tuku čekićem za meso da cijeli komad postane jedno debljina. Sol i papar s obje strane.
5. Na vrh odrezaka stavite sloj sira, koji se odmaknuo od rubova oko 2 cm. Zatim smjesu stavite iz krušnih mrvica i rasporedite je, odstupajući od rubova oko 2 cm, ravnomjerno slažući punjenje. Zatim blanširano vodoravno položite na isti način. šparoga.
6. Počevši od kraće strane odreska (žljebovi i vlakna meso treba ići vodoravno), odrezati odrezak u gusto glatko roll. Vezajte ga kuhinjskim nitima na više mjesta Razmaknite 2,5 cm, a zatim ih svežite oko strana tako da kolut ne otvorila.
7. Zagrijte jednu stranu plinskog roštilja do maksimuma, ostavljajući drugo poluvrijeme za neizravnu toplinu.

8. Začinjeno ulje brahiole:

   Pomiješajte maslinovo ulje, sol, crni papar u maloj zdjeli, češnjak i origano.

9. Vani pospite brahiolu solju i crnim paprom. mast duhovit ulje i pržiti na četiri strane do zlatno smeđe boje, otprilike 2 minute sa svake strane. Smanjite toplinu na umjereno i premjestite brahiolu na hladniju stranu roštilja. poklopac pokriti i kuhati, namazati svakih 5 minuta začinjenim uljem, dok unutarnja temperatura valjka neće doseći 49 ° C, 40-45 minuta. Pokrijte folijom i ostavite da se meso odmara 15 minuta.

10. Bracciola umak:

    Umak se može kuhati izravno na roštilju, dok kolut ne padne folija. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza u umjereno jakoj vatra. Dodajte maslinovo ulje i rajčicu. Miješajte se i nemojte dodirujte više rajčice dok ne počnu postajati ugljen mjehurići, 3-4 minute. Promiješajte i pržite još 3 minute. prijenos u zdjeli pomiješajte s bosiljkom i ocatom, solju i paprom. Pirjajte rajčice dok se ne raspadnu na komade.

11. Izvadite konac iz brahiole i izrežite kolut na debele medaljone 2,5 cm. Poslužite s umakom.