Prema tvorcu ovog burgera, kuharu popularnog New Yorka restoran Lure: “Trakice slanine mogu skliznuti s hamburgera, ali sa s pekmezom od slanine osjetit ćete ga u svakom zalogaju. ” Ovaj se džem priprema na bazi luka, pasiranog u masnoći odozdo slanina dugo dok se karamelizira šećer sadržan u njemu. Zatim luk pomiješan sa krupnim količina hrskave pržene slanine, vinskog octa i timijana. Stavite ga na vrh govedine pite na peciva s tajnim umakom dodajte kisele krastavce i uživajte u bogatom ukusu.
Autor recepta – Josh Kapon – kuhar njujorškog restorana Lure sous-chef u baru Burger & Barrel Soho
Time: 1 час. 10 minuta Težina: lako Količina: 6 hamburgera. volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
burgeri
- 1 kg mljevena govedina
- 6 žličica Dijon senf
- 6 kriški sira
- 6 kašika sezama izrezati vodoravno na pola
- Sjeckani kiseli krastavci za sklapanje
- Biljno ulje, za prženje
Džem od luka sa slaninom
- 12 narezanih slanina, kockice
- 1 žlica. l. ulja uljane repice
- 1 veliki luk, narezan na kockice
- 1 žlica. l. bijeli vinski ocat
- 1 grančica timijana, odvojite lišće
Tajni umak
- 1 žlica. majoneza
- 3/4 čl. kečap
- 1 žlica. l. sherry ocat
- 1,5 tsp siracha umak
- 1 češnja češnjaka, grubo nasjeckanog
Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena govedina, sezamova peciva, slanina, umak sriracha, majoneza, šerifrov ocat, kečap, češnjak, timijan
Priprema recepta:
- U velikoj tavi na srednje jakoj vatri pržite slaninu dok ne porumeni postat će hrskavi, 8-10 minuta. Prijenos na papirnate ručnike; ocijedite gotovo svu masnoću, ostavljajući u tavi 3 žlice. l. dodati ulja uljane repice i zagrijavajte na laganoj vatri. Dodajte luk, poklopite poklopac i prolaznik 10 minuta. Uklonite poklopac i pržite, miješajući, dok ne postane mekano, još 10-15 minuta. Vratite slaninu u tavu dodajte bijeli vinski ocat i timijan, sol i papar po ukusu.
- Napravite tajni umak: pomiješajte majonezu, kečap, sherry ocat, sirač i češnjak u procesu za obradu hrane i tuku dok dobivanje homogene mase; Sol i papar po ukusu.
- Kuhajte hamburgere: prethodno zagrijte grill do umjerenog zagrijati i podmazati žičani nosač biljnim uljem. Oblikujte mljevena govedina šest kotleta debljine 1 cm, pospite solju i crni papar. Pecite 5 minuta, okrenite i namažite senf. Pržite još 5 minuta za lagano pečenje, pokrijte kriškom sir svaku reznicu 1 minutu prije kuhanja.
- Donju polovicu peciva podmažite umakom; staviti na vrh pire od sira, džem od luka sa slaninom, kiseli krastavci i poklopac gornje polovice peciva.
