Pojednostavljeni će recept za poznati njemački kruh od bundeve svaki dan uživate u mirisnom i svježem smeđem kruhu, jer za razliku od tradicionalnog recepta za njegovu pripremu ne morate provesti gotovo cijeli dan U SAD-u tijesto za pumpernickel mijesiti od mješavine raži i brašna za pečenje kvasac bez upotrebe kvasca i aromatiziran najčešće sjemenkama sjeme kumine. Karakteristična crna boja i ukusan okus daje kruhu melasa. Unatoč činjenici da je metoda kuhanja značajno razlikuje se od tradicionalnog, na izlazu ćete dobiti barem ukusan kruh s gustom, vlažnom teksturom. Hranjiva vrijednost jednog obroka: (ukupno 15) Kalorije 108, ukupna masnoća 4 g, zasićene masti npr. bjelančevine 2 g. ugljikohidrati 18 g. vlakna g. kolesterola mg., натрий мг., сахар г. 
Time: 2 час. 50 min. Teškoća: lako Serviranje: 15 U receptima se koristi dimenzija kapacitet: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 čajna kuća žlica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,5 žlica. voda (topla)
- 1,5 žlica. l. aktivni suhi kvasac
- 0,5 tbsp. melasa
- 4 žlice sol
- 2 žlice. l. margarin
- 2 žlice. l. sjeme kumine
- 2. i 3/4 čl. raženo brašno
- 3 žlice. Brašno za pečenje s visokim glutenom 12 – 14%
Recepti sa sličnim sastojcima: krušno brašno, raženo brašno, tijesto kvas, melasa, sjeme kumine, raženi kruh
Priprema recepta:
- U veću zdjelu ulijte vodu i pospite kvasac. mix, tako da se kvasac rastopi. Zatim pomiješajte melasu, sol, margarin, sjemenke kumine i raženog brašna.
- Prvo promiješajte 2 žlice. brašno za pečenje. Zatim postupno umiješajte preostalo brašno dok ne dobijete tijesto koje možete mijesiti. Možda vam neće trebati svo brašno ovisno o tome kvalitete ostalih sastojaka i klimatskih uvjeta.
- Stavite tijesto na brašno i mijesiti 5 minuta. Ako je previše ljepljivo, dodajte pekaru brašno, žlica odjednom.
- Stavite tijesto u namašćenu zdjelu i okrenite na također je malo podmazan. Pokrijte čistim kuhinjskim ručnikom ili zalijepite film i stavite na toplo mjesto bez propuha oko sat vremena da se tijesto udvostruči.
- Istisnite tijesto, ponovo poklopite i ostavite još 45 minuta.
- Zatim pritisnite tijesto drugi put. Lezite malo radnu površinu posipati brašnom i brzo je otkinuti. Tijesto podijelite na pola. Od svake polovine oblikujte malu okrugli kruh.
- Podmažite lim za pečenje. Po želji ga pospite kukuruzom brašno. Oba kruha stavite na lim za pečenje, poklopite i ostavite na 45 minuta da se tijesto diže 2 puta.
- Pecite kruh 35 minuta na 190 ° C. Gotov kruh dodirivanjem oguliti će se šuplje zvuk. Izađite kruh iz pećnice i ohladite ih na žicama. Možete zamotati kruh u vrećici i smrznite. Recept od raženog kruha.
Savjeti za pečenje
Spremite kvas u zatvorenoj ambalaži u hladnjaku. Toplina, vlaga i oni pokvare zrak, tada vam se tijesto ne diže. Na kruh ostala meka, spremite je u plastičnu vrećicu. koji melasa se nije lijepila za vašu mjernu žlicu, namažite malu žlicu količina biljnog ulja. Otvorena posuda s melasom čuvajte godinu dana.
