Tamale sa svinjetinom – detaljan recept za kuhanje prijatelji: 
Fotografija jela: Kat Toych Vrijeme: 3 sata. 55 minuta Poteškoća: srednja Količina: 24 tamale. U receptima se koriste izmjereni spremnici. volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,2 kg svinjsko rame bez kosti, izrezano na 7 cm
- 1 luk, izrezan na četiri dijela
- 4 grančice svježeg timijana ili 2 žlice. sušeni timijan
- 2 žlice sušeni origano
- 2 lovorova lista
- 12 graška crnog papra
- 24 kom. osušeni listovi kukuruza
- 2 žlice mljeveni kumin
- 1/3 čl. i 1/2 žlice čili u prahu (začin pomiješajte s čili paprom pogledajte recept ovdje)
- 1 češanj češnjaka, nasjeckajte
- 2 žlice pšenično brašno
- 2 žlice šećer
- 1 žlica. l. biljno ulje
- 4 žlice. kukuruzno brašno
- 1 1/3 čl. salo
- Gruba sol
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, luk, timijan, origano, lovorov list, crne paprike, ljuske kukuruza, kumin, češnjak, brašno, kukuruzno brašno, mast, začin za čili
Priprema recepta:
- Pripremite nadjev: nasjeckano meso stavite u tavu i sipati 6 žlica. hladna voda. Dodajte 2 žlice. sol, luk, timijan, origano, lovorov list i biber, prekrijte i dovesti do vrenja. Smanjite toplinu i prilagodite temperaturu, tako da voda malo prokuha, i pirjajte svinjetinu dok meso ne postane meko, 1,5 – 2 sata. Prebacite meso na jelo i podijelite na vlakna. Procijedite juhu, vratite u tavu i držite na toplom.
- U međuvremenu, listove kukuruza stavite u zdjelu i sipajte topla voda. Pritisnite vrh posude tako da su svi listovi u potpunosti umočen. Potopite dok lišće ne postane fleksibilno, oko 1 sat.
- U velikoj tavi pomiješajte svinjetinu, kumin, 1/3 žlice. prah čili, češnjak, pšenično brašno, šećer, biljno ulje i 1 žlica. mesna juha. Zagrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući dok tekućina ne ispari, otprilike 25 min.
- Pripremite tijesto: pomiješajte u velikoj zdjeli kukuruz brašno, mast, 2 žlice. sol, 1/2 žlice čili u prahu i 2 2/3 Art. mesna juha. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
- Pripremite tamale: uklonite lišće iz vode i obrišite suha. Rasporedite lišće na čistu površinu i odbacite mala i rastrgana. U sredinu svakog lista stavite 3 žlice. l. tijesto i raširite po cijeloj površini, odstupajući od svakog ruba 2,5 cm. Zatim stavite na tijesto u sredinu 2 žlice. l. svinjetina i raširite po cijeloj dužini. Zamotajte roladu od tamale, pa tako da nadjev ostane unutar tijesta. Zatim tucite sa krajnji rubovi i zavoj s kuhinjskim navojem.
- Stavite košaricu za pare u veliki lonac s napunjena s 3-5 cm vode. Tamale stavite u košaricu i poklopite poklopac posude. Dovedite vodu do vrenja i parnu tamale, dok se tijesto ne odvoji od lišća, otprilike 1 sat iscijediti iz dvostrukog kotla i malo ohladiti.
