Pržena som u tijestu

Mesnat, nježan i nevjerojatno ukusan som sadrži minimalni broj kostiju. U procesu kuhanja, on zadržava svu sočnost i ispada da je vrlo mekana. hrskav kore tijesta daju mu ugodan izgled, a umak savršeno sjeni njegov ukus. Hashappi duboko prženi kukuruzni krafni (posluženi s ribom i plodovi mora) nadopunjuju klasično južno jelo brze hrane.

Autor recepta – kuhar Virginia Willis (SAD) – predavač Kajun i kreolska kuhinja, autor knjiga o aktivnostima na otvorenom, 2016. Laureat u kategoriji zdravstva

Time:1 sat 15 minuta Teškoća: srednja porcija: 4 – 6 U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

Prženi som

• 450 gr file soma
• 1 žlica. cjelovito zrno Dijon senfa
• 1 žlica. l. ljuti umak
• 1 lagano tučen bjelanjka
• Oko 4 žlice. biljno ulje, za duboke masnoće
• 1/2 žlice. kukuruzno brašno
• 1/2 žlice. pšenično brašno

Provansalni rustikalni umak

• 1 žlica. majoneza
• 1 žlica. l. sitno sjeckani vlasac
• 1 žlica. l. iscijeđeni sok od limuna
• 1 žlica. l. cjelovito zrno Dijon senfa
• 1/2 žlice ljuti umak, ili po ukusu
• 2 – 3 perja sitno nasjeckanog zelenog luka, samo bijelog i blijedo zeleni dijelovi
• 1 vrlo sitno sjeckana stabljika celera
• 1 nasjeckani češanj češnjaka

Pivski hashappi

• Oko 4 žlice. biljno ulje, za duboke masnoće
• 2 žlice. kukuruzno brašno
• 2 žlice prašak za pecivo
• Prstohvat kajenske paprike
• 1 žlica. pivo
• 2 velika jaja
• 1 vrlo sitno sjeckani luk

Recepti s sličnim sastojcima: som, Dijon senf, umak začinjen, sok od limuna, vlasac, majoneza, celer, papar mljeveni kajenski puk, lagano pivo, jaja

Priprema recepta:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte senf, ljuti umak i bjelanjka. Dodajte ribu i protresite je tako da se marinada dobro pokrije. poklopac poklopite i marinirajte u hladnjaku 1 sat.
2. Ulijte ulje u kotlu, napunivši ga ne više od trećine. Na termometru za prženje zagrijte ulje na srednje jakoj vatri na 180 ° C. Pokrijte tanjur papirnatim ručnicima i stavite na kuhinju ploča. U plitkoj ploči kombinirajte kukuruzno i pšenično brašno i začinite solju i paprom.
3. Izvadite ribu iz marinade i pospite je solju i paprom. Uvaljajte ribu u smjesu s brašnom s obje strane i protresite na uklonite višak tijesta. Nježno stavite ribu u ulje, nekoliko komada u isto vrijeme. Pržite samo 2 minute, do zlatno smeđe boje i svjež. Prebacite žlicom žlicom pripremljeno tanjur. Ribu poslužite u porcijama s rustikalnim umakom. Provansalni za umakanje Country umak Provencal: u posudi pomiješajte majonezu, vlasac, limunov sok, senf, začinjeni umak, zeleni luk, celer i češnjak. Začinite solju i paprom. i ohladi 1 sat da se aromatike miješaju. Pokušajte i po potrebi dodajte sol i papar. zadržati umak u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi za 3 dana. Poslužite ohlađeno.
4. Poslužite ribu s škampima u tijestu, umaku i pivu hashpappi.
   

   Hashpappi

   U velikoj kotliću od lijevanog željeza zagrijte ulje na temperaturu od 190 ° C termometar za prženje.Da biste tijesto napravili, u velikoj zdjeli miješajte kukuruzna brašna, prašak za pecivo, kajenski biber i 1 žličica. sol. u U drugoj posudi ili velikoj mjernoj posudi pomiješajte pivo, jaja i luk. Dodajte sol, papar i tuku dok ne postane glatko. Pomiješajte tekućinu suhe sastojke, čineći što manje pokreta (smjesa bi trebala nalikuju mokrom pijesku, kad dodajte više piva ako je potrebno) .Prekrijte tanjur papirnatim ručnicima i stavite na štednjaku. Za prženje hashppappi, odvojite tijesto žlicom za sladoled srednje veličine i bez kondenzacije spustite unutra vruće ulje. Pecite 3-5 minuta, ponekad i preokrenite prorezom žlicom, do zlatno smeđe boje. Koristite žlicu s utorima za pripremljeni tanjur. Prilagodite vatru da se održava željene temperature, a isto napravite s preostalim testom. Poslužite odmah.