U pripremi se koriste svi dijelovi piletine s kožom i kostima. Izrežite ih na prikladne komade, posolite i ostavite nekoliko sati po ukusu. Tada komadi dvaput otpadaju unutra začinjeno tijesto s prahom češnjaka, crnim paprom i velikom žlicom prašak za pecivo, tako da kora postane bujna i vrlo hrskava. Prije prženja pustite da se tijesto osuši na površini piletine, a zatim komade umočite u vruće ulje. Kad je sva piletina spremna, umočite ga u vrući umak od maslaca i velike količine kajenska paprika. Pomoću ove metode kuhanja uspjet ćete piletina s začinjenom hrskavom izvana i nježnim sočnim mesom внутри. 
Time: 3 час.1 5 minuta Teškoća: lako Serviranje: 4 – 6 korištenih recepata volumetrijske posude: 1 šalica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1,3 kg komadi piletine s kožom i kostima (izrezati grudi na pola)
- 3 žlice. brašno
- 1 žlica. l. prašak za pecivo
- 1 žlica. l. češnjak u prahu
- 1/3 čl. + 0,5 tbsp. punomasno mlijeko
- 2 velika jaja
- 1 žlica. l. ljuti umak
- 0,5 tbsp. biljno ulje + dodatno za duboke masnoće (oko 10 tbsp.)
- 170 gr narezan maslac
- 3 žlice. l. kajenska paprika
- 2 žlice. l. smeđi šećer
Recepti s sličnim sastojcima: piletina, češnjak u prahu, umak oštar
Priprema recepta:
- Piletinu pospite solju i crnim paprom. Stavite na lim za pečenje, pokrijte čvrsto plastičnom folijom i stavite u hladnjak barem 2 sata ili dnevno, tako da se okus očituje.
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, 1 žličicu. češnjak prah, 1 žlica. l. soli i 1,5 tsp crni papar. Ulijte u 1/3 Art. Umiješajte mlijeko s malim slobodnim grudicama mlijeka. U drugoj velikoj zdjelu, umutiti preostalih 0,5 tbsp. mlijeko s jajima i začinjeni umak. Svaki komad piletine uvaljajte u smjesu s brašnom, a zatim umočite jaja smjesa, ostavite da se višak ocijedi natrag u zdjelu. Vrati piletinu u smjesu s brašnom i uvaljajte da se potpuno prekrije.
- Položite na žice stalak montiran na lim za pečenje i pustite inzistirati bez prekrivanja tako da se kruh zaledi, oko 15 min.
- U međuvremenu napunite veliku kotlu ili drugu tešku tava s debelim dnom od 5-8 cm. biljnog ulja. Zagrijte srednje topline do temperature od 175 ° C na termometru s dubokom masnoćom. Nježno umočite 4-5 komada piletine u vruće ulje. temperatura ulje će pasti; prilagodite vatru ako je potrebno za održavanje temperature između 150 ° C – 160 ° C.
- Pržite piletinu do zlatne boje dok se ne umetne termometar u dojci neće pokazati temperaturu od 71 ° C, a u bokovima – 77 ° C, 10-14 min. Komade uklonite gumicama i prebacite na čistu rešetku, montiran na lim za pečenje; posipati solju. Ponovo zagrijte ulje na 175 ° C prije prženja sljedeće skupine piletine.
- Dok se posljednja hrpa piletine prži, u srednjoj tavi veličine na umjerenoj vatri, zagrijte 0,5 tbsp. biljno ulje maslac, kajenski biber, smeđi šećer, preostala 2 sata l. češnjak u prahu i 0,5 tsp. sol. Tost, često miješajući dok se maslac ne otopi, 2-3 minute. Pržite prženu piletinu jednu po jednu komad po jedan komad u oštrom maslacu, okrećući se kvačicama do kraja za pokrivanje; stavite ga ponovo na žicu. Ako vam se sviđa oštrije, pospite ga preliti ostatkom vrućeg ulja.
