Tradicionalni portugalski slatki kruh je bogat tamna kora, bijela pahuljasta mrvica, blago slatkastog okusa i nježna citrusna aroma. Super je za blagdane i za svaki dan. Počnite izrađivati kruh s tijestom, a zatim na njemu zamijesite mekano elastično tijesto. Neupadljiv, ali vrlo ugodnu aromu kruha dat će mješavina limuna, naranče i ekstrakti vanilije. I to tako da mu je i zlatna kora također privlačna sjaj, prije pečenja premažite površinu tučenim jajetom.
Autor recepta – Peter Reinhart – američki pekar i autor knjige, učitelj majstorskih tečajeva
Time: 3 час. 30 minuta plus vrijeme Recepti fermentacije koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Opara
- 0,5 tbsp. brašno za pečenje
- 1 žlica. l. granulirani šećer
- 2 i 1/4 tsp brzi kvasac
- 0,5 tbsp. voda, sobna temperatura
Tijesto
- 6 žlica. l. granulirani šećer
- 1 žličica sol
- 1/4 čl. mlijeko u prahu
- 2 žlice. l. (30 gr.) Maslac, sobne temperature
- 2 žlice. l. ulje za kuhanje
- 2 velika jaja
- 1 žličica ekstrakt limuna
- 1 žličica ekstrakt naranče
- 1 žličica ekstrakt vanilije
- 3 žlice. brašno za pečenje
- Oko 6 žlica. l. voda, sobna temperatura
Recepti sa sličnim sastojcima: kvasno tijesto, krušno brašno, mlijeko u prahu, limunova esencija, jaja
Priprema recepta:
- Da biste napravili tijesto, umiješajte brašno, šećer i kvasac. Dodajte vodu i miješajte da navlažite brašno i zamijesite jednolično tijesto. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 60-90 minuta ili dok tijesto ne bude diže se i ne pjeni.
- Za miješanje tijesta zamijesite u posudi od 4 litre. (ili u zdjeli stacionarni mikser) šećer, sol, mlijeko u prahu i ulje za kuhanje. Smjesu pobijte jakom žlicom (ili mikserom sa lopaticom) do glatke, a zatim pomiješajte jaja i ekstrakti.
- Nastavite mijesiti ručno (ili staviti na mikseru prilog za kuku) i umiješajte tijesto i brašno. Po potrebi dodajte još vode da zamijesite vrlo mekano tijesto. spreman tijesto treba lagano mijesiti i biti vrlo elastično i mekano, a ne mokra ili ljepljiva. Trebat će vam 10-12 minuta ako radite mikserom, i oko 15 minuta ako se mijesi ručno. Do gnječenja tijesto s puno masnoće i šećera obično traje duže vrijeme jer se gluten teže razvija. Gotovo tijesto treba proći test glutenskih prozora, a temperatura će mu biti 25 ° C-30 ° C. Podmažite veliku zdjelu tankim slojem biljnog ulja i prebacite tijesto u njega okrećući ga na drugoj strani, tako da i to pokriti uljem. Pokrijte zdjelu plastičnim omotom.
- Ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi oko 2 sati ili dok se tijesto ne udvostruči u volumenu.
- Stavite tijesto iz posude i podijelite na dva jednaka dijela. Svaki od komada oblikujte u okrugli hljeb. Lagano podmažite biljno ulje dvije posude za torte promjera 22 cm i u svaki kalup stavite štrucu tijesta šavom dolje. rominjati maslacem tijesto u spreju i pokriti slobodno plastikom Film.
- Ostaviti da se digne na sobnoj temperaturi 2-3 sata, ili dok tijesto ne ispuni obrasce, udvostručivši se u veličini, i bit će ih idi malo dalje od rubova. Ako želite ispeći samo jednu kruh, a drugi možete spremiti u hladnjak na 1 dan, a zatim da ga dobijete i stavite prije pečenja 4-5 sati.
- Vrh tijesta podmažite razmućenim jajetom vrlo pažljivo. Zagrijte pećnicu na 175 ° C, postavljajući mrežicu na prosjek razina.
- Pecite kruh 50-60 minuta, ili do unutra temperatura kruha ne doseže 88 ° C. Provjerite kruh nakon 30 minuta a po potrebi okrenite i drugu stranu tako da se peče ravnomjerno. Zbog velike količine šećera, kore se vrlo brzo. postaje mrak, ali nemojte se zavaravati da mislite da je spreman. Kruha će biti postanite tamniji kao što srednja peče, ali on neće izgorjeti. Kora gotovog kruha bit će zasićene smeđe boje u boji.
- Stavite kruhove iz kalupa i položite ih na žice za stalak tako da oni ohladili. Kruh će omekšati dok se hladi, i kao rezultat postat će vrlo mekani. Zatim ostavite da se ohladi najmanje 1,5 sata nasjeckati i poslužiti.
