Pileće nožice od pržene ribe – detaljan prijať prípravu. 
Photo of the dish:Christopher Testany Vrijeme: 3 sata. 10 minuta Težina: Laki dijelovi: 4 U receptima se koriste odmjereni spremnici s volumenom: 1 čaša (tbsp.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
Za začin:
- 1/4 čl. blaga začin čili s paprom inćuna (blanširan)
- 1/4 čl. dimljena paprika
- 2 žlice. l. zelena sol
- 2 žlice. l. svježe mljeveni bijeli papar
- 2 žlice. l. mljeveni kumin
- 1,5 tsp češnjak u prahu
- Gruba morska sol
Za piletinu:
- Gruba sol
- 4 pileća bedra sa kožom (otprilike 700 gr.)
- 4 pileća bataka sa kožom (otprilike 450 gr.)
- 950 ml. mlaćenica
- 3/4 čl. kokosovo mlijeko
- 6 češnja češnjaka (2 oguliti i nasjeckati, 4 ne oguliti)
- Biljno ulje, za prženje
- 2 – 3 grančice ružmarina
- 1 3/4 čl. brašno
- 1/4 čl. griz
- 2 žlice. l. kukuruzni škrob
- 1 žlica. l. svježe mljeveni bijeli papar
Recepti s sličnim sastojcima: paprika, celer sol, papar bijeli grašak, kumin, češnjak u prahu, pileća bedra, piletina šunka, jogurt, kokosovo mlijeko, češnjak, ruzmarin, brašno, zdrob, škrob, začin za čili
Priprema recepta:
- Pripremite začin: u zdjeli pomiješajte čili prah, paprika, celer sol, bijeli papar, kumin, češnjak u prahu i 1,5 tsp sol.
- Pripremite brasno: u velikoj zdjeli pomiješajte 1 tbsp. sol i 8 žlica. hladna voda, otopite sol u vodi. Dodajte u brasno meso, poklopite i stavite na hladno mjesto 1,5 sat. Po isteku vrijeme da se meso izvade iz salamule i obriše na suho.
- Pripremite marinadu: pjenasto mlijeko pomiješajte u velikoj posudi, kokosovo mlijeko, nasjeckani češnjak i 1 žlica. l. začina. Uronite meso u marinadu; pokriti i staviti na hladno mjesto noć.
- Pripremite duboko prženje: izvadite meso iz hladnjaka na 1 sat. prije kuhanja i ostavite da se ugrije na gotovo sobi temperatura. Na pola napunite veliku tavu od lijevanog željeza biljno ulje; dodajte grančice ružmarina i cijeli klinčić češnjak. Zagrijte ulje na umjereno visokoj temperaturi, na 180 ° C. Ako nema termometar, temperaturu možete provjeriti bacanjem u ulje prstohvat brašna, ulje bi trebalo sikati.
- Pripremite smjesu za kruh: pomiješajte na lim za pečenje brašno, zdrob, kukuruzni škrob i bijeli papar.
- Meso izvadite iz marinade i otresite višak. Zatim valjajte meso u smjesi za kruh.
- Za kuhanje mesa u dvije faze: otresite višak mesa posolite, zatim pažljivo uronite u vruće ulje. pržiti povremeno se okrećući tijekom 7 minuta. Stavite meso na stalak za žice, stavite preko papira za pečenje i ostavite 10 minuta. Skinite sa ulja češnja češnjaka i ružmarina.
- Zagrijte ulje na 180 ° C. Uronite polovicu mesa u vrućeg ulja i nastavite pržiti, još 1 min, dok se ne formira hrskavo zlatno smeđa.
- Stavite meso na stalak za žice, malo ohladite, a zatim posolite također preporučujemo izradu pilećih bataka pržen u dubokom ulju.
