Svečana puretina Anne Burrell počinje s češnjakom-biljnim slanom vodom u kojoj se ptica “kupa” nekoliko dana prije kuhanjem. To ne samo da daje okus, već i čini meso škola. Noć prije kuhanja hladi puretinu, ne prekrivajući je kako bi koža postala hrskava. друзьями: 
Time: 5sat. Težina: srednja Količina: 1 puretina U receptima volumetrijski spremnici koriste se u zapremini: 1 šalica (žlica) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (žlice) – 120 ml. 1/3 šalice (Art.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents
Sastojci za recept:
rasol
- 6-7 l. voda
- 1 litra bezalkoholna jabukovača (sok od jabuke sa pulpa)
- 3/4 čl. gruba sol
- 1/3 čl. granulirani šećer
- 1 veliki luk, narezan na kockice
- 1 velika mrkva, narezana na kockice
- 3 stabljike celera, narezane na kockice
- 1 glavicu češnjaka, ogulite i izrežite klinčić na pola
- 1/2 ružmarina
- 1/2 hrpe kadulje
- 6 lovorovih lišća
- 1 (5,5-6,5 kg.) Puretina odmrznuta i drobljena
umak
- 1 veliki luk, narezan na kockice
- 1 velika mrkva, oguliti i narezati na kockice
- 2 stabljike celera, narezane na kockice
- 4 češnja češnjaka, zgnječite
- 2 zelene jabuke, narezane na kockice
- 5 lovorovih listova
- 1 štapić cimeta
- 1 hrpa timijana
- sol
- 1 litra pileća juha
- 2 žlice. razrijeđena bezalkoholna jabukovača (jabuka) sok s pulpom)
- 3/4 čl. brašno
Smjesa za trljanje puretine
- 1 hrpa ružmarina, sitno nasjeckati
- 1 hrpa kadulje, sitno sjeckane
- 360 gr. maslac, sobne temperature
- sol
Recepti s sličnim sastojcima: puretina, jabukovača, luk luk, mrkva, celer, češnjak, ružmarin, kadulja, lovor list, jabuke, cimet, timijan, brašno
Priprema recepta:
- Solite puretinu: sve pomiješajte u velikom kapacitetu sastojci za brasno. Purana potpuno potopite u salamuri i stavite na hladno mjesto 2-3 dana.
- Pripremite puretinu: izvadite puretinu iz slane otopine za 10 sati prije pečenja i osušite papirnatim ručnicima. Umiješati zdjelu ružmarina, kadulje i maslaca, soli. Za širenje dobivena smjesa puretine iznutra i izvana, kao i ispod kože, i zavoj s nogavicama od konopa.
- Stavite luk, mrkvu u posudu za pečenje, celer, češnjak, jabuke, lovorov list, štapić cimeta i timijan, sol. Stavite puretinu na povrće i stavite, nemojte polaganje u hladnjak 10 sati. Purana u potpunosti osušeni, kada se peče, dobijete hrskavu.
- Zatim zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. dodajte povrću sa Turska 2 šalice pilećeg zaliha i 1 šalica jabukovače. Stavite u dno pećnice i pecite do zlatno smeđe boje, oko 40 minuta. Smanjite temperaturu u pećnici na 180 stupnjeva. I nastavite peći, ulijevajući pureći juhu svakih 30 min. izračunati
Vrijeme kuhanja
purani mogu biti, množeći masu s vremenom, za svaki kilogram puretina traje 35 minuta. Ako puretina počne sagorjeti, pokriti folijom.
- Izvadite puretinu iz pećnice kada je termometar umetnut unutra najdeblji dio bedara, pokazuje 70 stupnjeva. Svakako da termometar ne dodiruje kost. Ležite na dasci za rezanje i pokriti folijom, ostaviti 30 minuta.
- Pripremite umak: povrće stavite u blender, uklanjajući lovorove listove i štapić cimeta mljeti do pire dosljednost. U tavi zagrijte maslac i dodajte brašno, pržiti do zlatno smeđe boje, dodati povrtni pire i sipati 1 šalicu jabukovače, dodajte preostali luk, sol i papar, kuhajte dok se ne zgusne. Izlijte u gravitacijski brod.
- Purana podijelite na porcije i poslužite uz umak “Klasični umak od puretine”
