Meksički sendvič Kubano krastavac

Meksički sendvič s krastavcima “Kubano” – detaljan recept za kuhanje.

Autor recepta – Decoursey Sidecar Restaurant, Brooklyn New York

Podijelite s prijateljima: Vrijeme: 16 sati 25 minuta Težina: Tvrdi iznos: 10 – 12 Kubanski sendviči Recepti koriste volumetrijske posude s volumenom: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (Art.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

svinjetina:

• 1,4 – 1,8 kg. svinjska lopatica
• 1/2 žlice. gruba sol
• 1/2 žlice. smeđi šećer
• 2 žlice. l. mljeveni kumin
• 1 žlica. l. mljeveni korijander
• 1 žličica mljeveni paprikaš
• 1 žličica senf u prahu
• 1 žličica mljeveni crni papar
• 1/2 žlice mljeveni klinčići
• 1/2 žlice sjemenke mljevenog komorača
• 2 lovorova lista
• Šunka: najmanji mogući komad pršuta sa kost
• Pire od dvije kriške svježeg ananasa (ili 2 konzerve (po 170 ml.) ananas sok)
• 4 žlice. l. med
• 4 žlice. l. Dijon senf
• 4 žlice. l. smeđi šećer
• 2 boce piva

Posluživanje sendviča:

• 1 kruh talijanskog rustikalnog ciabatta kruha
• Maslinovo ulje
• Kriške švicarskog sira
• Kiseli krastavci (recept u prilogu)
• Chayot salata za posluživanje (recept uključen)
• Planet čips za posluživanje (recept uključen)
• Chayot salata: kaša od 2 Chayot
• 450 gr rotkvica
• 1/4 čl. svježe lišće cilantroa
• Sok od limete i limete 1
• sol
• Plantan čips: 2 zelena plantana
• Ulje za kuhanje
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat šećera

marinada:

• 2 boce piva
• 2 grozda grubo nasjeckanog svježeg cilantra
• 1/4 čl. češnja češnjaka
• 1 prstohvat soli
• 2 čička i sok
• Kopriva i sok od 2 naranče
• Kiseli krastavci: 12 Kirby krastavaca
• 4 žlice. stolni ocat
• 3/4 čl. sitna sol
• 1 žlica. l. sjeme senfa
• 1 žlica. l. biber crni papar
• 2 žlice cijeli korijander
• 4 lovorova lista
• 2 režnja češnja češnjaka
• 1/2 hrpe nasjeckanog svježeg kopra

Recepti s sličnim sastojcima: ciabatta kruh, svinjetina, okus povrće, meksički krastavac, čips od banane, Dijon senf, smeđi šećer, sok limete, lagano pivo, kumin, korijander, senf u prahu, miris luka, klinčića, sjemenke komorača, rotkvica, Ananas, med, plantan

Priprema recepta:

1. Sendviči Kubano

   Za svinjetinu: Pomiješajte sol, smeđi šećer, kumin, korijander, paprika, senf, papar, klinčići, sjemenke komorača i lovorov list. Ovom smjesom utrljajte meso.

2. Za marinadu: cilantro, češnjak stavite u procesor za hranu, sol i dodajte 1/4 žlice. pivo. Umutiti dok se smjesa slično pesto. Dodajte preostalo pivo, sok i sok od limete i također slatkoću i sok od naranče. Svinjetinu prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 48 sati. Pećnicu zagrijte na 90 ° C. ispeći svinjetina dok se meso ne počne lako odvajati od kostiju, oko 6 h. Podijelite ga na vlakna, sačuvajte odvojeni sok.
3. Za šunku: Pećnicu prethodno zagrijati na 115 ° C. Pomiješajte med senf, smeđi šećer i pire od ananasa. Smjesu rasporedite po površina pršuta. Stavite meso u posudu za pečenje i posolite oko piva. Pokrijte limenom folijom. Pecite dok meso počet će lako zaostajati za kostima, 8-10 sati.Radite meso na vlakno, izdvojiti sok spas.
4. Za sendviče: ciabattu prerežite na pola, posolite kruh s maslinovim uljem i pržite 8-10 minuta. Zatim ostavite stajati 30 min. Tvrda kora na kruhu neće mu dopustiti da upije svinjski sok i šunka.
5. Za sastavljanje: zagrijte roštilj u pećnici. Izložite donju polovicu kriške kruha šunke i svinjetine. s biljne reznice narežite krastavce po dužini, debljine 0,3 cm i položite na meso. Na vrh krastavaca stavite sir, i pecite ispod roštilja dok sir se neće početi bubnuti i postati zlatan, oko 2 minute. Pokrijte drugom polovicom kruha i prerežite sendvič na pola dijagonale u dugim kriškama. Izrežite na manje sendviče i poslužite uz salatu od hajota i pržene plantane.

6. Kiseli krastavci

   Krastavce stavite u ledenu vodu.U velikoj tavi pomiješajte 12 žlica. voda, ocat, sitna sol, senf, paprika, korijander, lovorov list, češnjak i kopar. Dovedite do vrenja. krastavci iz vode i stavite u staklenke s vijčanim kapama. Nježno prelijte krastavce kipućom marinadom i stegnite kapke. Krastavce treba potpuno uroniti u marinadu. Ne stavljajte se hladnjak na 24 sata. Krastavce uvijek čuvajte u marinadi.

7. Salata od chayotea: Narežite rotkvice i šerpu s Reznice povrća debljine 0,5 cm U zdjeli pomiješajte cilantro, sameljinu i sok vapna, dodajte sol prema ukusu, prilagodite ako je potrebno količina soka od limete.
8. Čips od plantana: Zarežite plantane s obje strane i oguliti. Koristite rezač povrća za rezanje malih tanki krugovi.U fritezi zagrijte ulje na 160 ° C. Stavite nasade i pržite 6-8 minuta. Prenesite komade u zdjelu, prekriven papirnatim ručnikom kako bi upio suvišnu masnoću. Dodajte sol i šećer i promiješajte.