Kuhanjem ispunite svoj dom čarobnim orijentalnim okusima tradicionalni marokanski predjelo briouats. Malo je hrskava palačinke punjene piletinom pirjane u začinima poput šafrana, đumbir i cimet, koji jednim mirisom izazivaju nasilne apetit. Umotajte nadjev u marokansko tijesto za kuhanje (warqa) ili filo tijesto i pržiti u velikoj količini ulja. Zahvaljujući tankom na test, briouti su lisnati i vrlo hrskavi. Poslužite ih toplo kad višak ulja iscuri i uživajte.
Autor recepta – Christine Benlafquih – Marokanski stručnjak za hranu, kulinarski pisac i gostioničar
Time: 1 hour. 40 min Teškoća: srednja porcija: 4 izmjerena spremnika koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 1 piletina bez kože (narezano)
- 2 velika luka, nasjeckana na srednje kriške
- 1 žlica. l. mljeveni đumbir
- 1 žličica bijeli papar
- 0,5 tsp crni papar
- 1 – 2 mala komada (5 – 7 cm.) Štapići cimeta
- 1 žličica šafran (zgnječen)
- 0,5 tsp kurkuma
- 1,5 – 2 tsp sol
- 1/4 čl. biljno ulje
- 1/4 čl. maslinovo ulje
- 1/4 čl. sjeckani cilantro
- 0,5 kg tijesto za kuhanje, filo ili tijesto za proljetna peciva
- 4 žlice. l. (60 gr.) Rastopljeni maslac (za sklapanje)
- 1 žumance (malo tučeno, za presavijanje)
- 3 – 4 žlice. biljno ulje (za prženje)
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, luk, đumbir mljevena paprika, bijeli grašak, cimet, šafran, kurkuma, cilantro, tijesto za kuhanje, filo tijesto, tijesto za proljeće rolat, maslac, jaja
Priprema recepta:
- U tavi s debelim dnom pomiješajte piletinu sa začinima i biljno i maslinovo ulje. Poklopite i lagano pirjajte srednje ili umjereno jake topline, uz povremeno miješanje, otprilike sat ili dok je piletina vrlo nježna i odvojeno od kostiju. Ne dodajte vodu, ali budite oprezni tako da piletina ne izgori.
- Kad je piletina gotova, stavite je na tanjur i dajte malo ohladiti. Nastavite kuhati luk u istom umaku još 10-15 minuta ili dok luk ne prokuha i tekućina ne ispari do ulja. Dodajte cilantro i uklonite s umaka sa štednjaka.
- Dok je piletina još topla, meso odvojite od kostiju, odvajajući ga na male komade od 2 cm. Umak dodajte piletini i pažljivo Promiješati. (Sada se punjenje može hladiti i čuvajte tijekom dana.)
- Preklopite brionete. Briouti se mogu saviti u obliku cilindra i trokuta. Da biste savili cilindre kuhanog ili filo tijesta, rezati tijesto na duge trake širine 10 cm. Podmažite dno pola tijesta sa rastopljenim maslacem. Stavite 1 – 2 žlice. l. punjenje bliže dnu trake. Dvije strane tijesta razvaljajte u središte da se djelomično prekrije punjenje. Preklopite donji rub tijesta. na vrhu punjenja da ga potpuno zatvorite. Zaveži se tijesto, poput tepiha, i ispisati rub tijesta na kolut, razmaženo mala količina žumanjka.
- Za slaganje velikih četvrtastih cilindara tijesta, stavite list tijesta ispred sebe s rombom. Stavite 2 – 3 žlice. l. preljevi bliže dnu. Dno tijesta premažite nadjevom i unutra centrirajte desnu i lijevu stranu tako da su stranice ravna i paralelno. Razvaljajte tijesto poput tepiha i ispisujte vrh rub tijesta na kolut, razmazan malom količinom žumanjka.
- Skuhajte brionete ili zamrznite. Briouti do svijetlo zlatne boje, oko 5 do 7 minuta.
- Ostavite višak masnoće i poslužite. Briouti ostaju topli s vremenom, ali ako su se ohladile prije posluživanja, možete prethodno ih zagrijte u pećnici na temperaturi od 175 ° C 5-10 min.
- Sirovi briouti mogu se čuvati u hladnjaku jedan dan ili unutra zamrzivač, stavljanje u vrećicu ili plastičnu posudu, za dva mjeseca. Može se pržiti bez otapanja ili odmrzavati u roku od 30 minuta – 1 sat.
