Brioati su marokansko predjelo sa slatkim ili mesnim punjenjem, zamotano u tanko tijesto i prženo u ulju. pripremiti hrskavi trokutasti brioati punjeni mesom od kefte govedina ili janjetina pržena s lukom i začinima. za presavijanje kefta trebate tanko tijesto koje ćete napraviti lisnato tijesto. Maroko tradicionalno koristi domaće tijesto kuhanje (warqa), ali možete koristiti tanki test za proljetna peciva ili filo tijesto. Izrežite ga na trakice, zamotajte samljeti ih, formirajući trokut, i pržiti u velikim količinama ulje.
Autor recepta – Christine Benlafquih – Marokanski stručnjak za hranu, kulinarski pisac i gostioničar
Time: 1 hour.Teškoća: srednja porcija: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Sastojci za recept:
- 0,5 kg mljeveno meso (govedina, janjetina ili njihova mješavina)
- 1 srednji luk (sitno sjeckani)
- 1 žličica paprika
- 1 žličica kim
- 1 žličica crni papar
- 1,5 tsp sol
- Na zahtjev: 1 tsp. cimet
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac (za prženje mesa)
- Šaka peršinovog lišća (nasjeckanog)
- 3 jaja, malo tučena
- Otprilike 0,5 kg. tijesto za kuhanje, filo ili tijesto za proljetne kolutice
- 4 žlice. l. (60 gr.) Maslac (rastopljeno, za sklapanje)
- 1 žumance (malo tučeno, za presavijanje)
- 4 žlice. biljno ulje (ili, ako je potrebno, za prženje)
Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena govedina, janjetina, luk luk, paprika, kumin, cimet, maslac, peršin, jaja, tijesto za kuhanje, filo tijesto, proljetno rolanje tijesta
Priprema recepta:
- Mljeveno meso pomiješajte s lukom i začinima. U njemu rastopite maslac veliku tavu i dodajte mljeveno meso. Kuhajte na srednje jakoj vatri miješajući mljeveno meso u male komadiće, poprimajući smeđu boju i dobro pare.
- Dodajte peršin i tri jaja i kuhajte na umjereno jakoj vatra dok se potpuno ne upije. Punjenje treba ispasti pogodan za konzistenciju punjenja. Ostavite polijevanje kefte strana.
- Preklopite brionete. Škare su široko izrezali tijesto na trake oko 6 cm. Položite jednu traku na radnu površinu tijesto za peciva ili za vrenje ili dvostruka traka tijesta filo. (ako traku za kuhanje duljinu manju od 25 cm, napravite dva sloja.) lagano namastite donje dvije trećine tijesta. Položite punu blagovaonicu žlica punjenja na dnu trake i preklopite je od dna prema gore pokriti nadjevom.
- Savijte donji lijevi kut presavijenog tijesta prema desno, poravnavajući ga s desnim rubom trake. Zatim savijte donji desni kut s lijeve strane, poravnavajući ga s lijevim rubom tijesta. Vidjet ćete kako se počinje formirati trokut. Nastavite savijati trokut, skrećući udesno, a zatim lijevo dok ne stigneš do kraja testa.
- Izrežite suvišnu duljinu ruba tijesta, premažite malu količinu žumance, a kraj tijesta gurnite u “džep” ispod otvorenog ruba na Briouats. Da biste lakše zalijepili rub tijesta, možete koristite oštar nož ili škare.
- Skuhajte brionete ili zamrznite. Pržite trokute unutra duboko pržena do svijetlo zlatne boje. Ostavite višak masnoće i služiti. Briouti dugo ostaju topli, ali ako su se ohladile prije posluživanja, možete ih prethodno zagrijati u pećnici temperatura 175 ° C 5-10 minuta. Napomena: Sirovi briouti mogu se pohraniti u u hladnjaku tijekom dana ili u zamrzivač, stavljajući u vrećicu ili plastična posuda, dva mjeseca. Mogu se pržiti, ne odmrzavanje ili otapanje 30 minuta. – 1 sat.
