Luk sambar sa žičanim spremnicima

Luk sambar sa žičanim posudama – detaljan prijať prípravu. Time: 1 hour. 30 minuta Teškoća: tvrdo serviranje: 6 Izmjereni spremnici koriste se u receptima volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

• 2 žlice. Chana Dal (vidi kulinarske savjete *)
• 2 kockice krumpira Yukon Gold
• 3 kockice rajčice
• 760 gr. kokosovo mlijeko (2 konzerve)
• 3 žlice. vode plus 4 žlice.
• 110 gr. tamponska pulpa
• Prstohvat šafrana
• 1/4 čl. maslac
• 2 srednja luka nasjeckana na pola prstena (otprilike 225 gr.)
• 3 nasjeckane tajlandske čili paprike
• 2 žlice. l. mješavine začina Sambara (vidi recept u nastavku)
• 1 žlica. l. mljeveni korijander
• 1 žlica. l. mljeveni kumin
• 2 žlice curry prah
• 1 žličica kurkuma u prahu
• 2 žlice. l. nasjeckani svježi listovi cilantroa
• Opcija posluživanja: Spremnici za žice (vidi recept u nastavku)

Miks začina za sambar:

• 2 žlice Chana Dal (vidi kulinarske savjete *)
• 2 žlice dao ured (vidi Kulinarski savjet *)
• 4 žlice. l. sjeme korijandera
• 2 žlice sjemenke kumina
• 2 žlice grašak crni papar
• 1 žličica sjeme bundeve
• 8 suhih čili paprika
• 1/2 žlice kurkuma u prahu
• Dodatna oprema: mlin za začine ili mlin za kavu

Gudački spremnici:

• 2,5 žlice. pšenično brašno
• 1/2 žlice. prženo rižino brašno *
• 1 žličica gruba sol
• 2 žlice. topla voda

Recepti sa sličnim sastojcima: grašak, žuti krumpir, tamarind, kokosovo mlijeko, čili papar, rajčica, rižino brašno, šafran, korijander, kumin, curry, kurkuma, crni papar, fenugreek, cilantro

Priprema recepta:

1. U velikoj tavi od nehrđajućeg čelika umiješajte kokos mlijeka i 3 žlice. voda. Dodajte kašu tamarinde. Na jakoj vatri dovedite smjesu do vrenja, a zatim maknite s vatre. Dodajte šafran i inzistirati 15 minuta Procijedite smjesu i ostavite tekućinu da daljnja upotreba.
2. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac. Stavite luk i pržite 5 minuta dok ne postane mekan i neće početi smeđati. Dodajte tajlandski čili mješavina začina za sambar, mljeveni korijander, mljeveni kumin, prah curry i kurkuma. Promiješajte, smanjite toplinu na tiho i pirjajte 3-4 minute da otkrijete aromu začina. Dodajte preostala 4 žlice. voda, može dal, krumpir, rajčica i kuhati dok ne omekša, 18-20 min., ali ne probavljajte u kašu.
3. Ulijte preostalu tekućinu od koksa i tamarind i kuhajte lagano kuhajte 5 minuta Poslužite sambar jelo toplo, ukrasite листьями кинзы.*Кулинарныйsavjet: Chana je dao – ovo je sušeni nasjeckani žuti grašak, koji mogu se naći u specijaliziranim prodavaonicama indijske robe i магазинах здорового питания.Смесьzačin za sambar: U teškoj suhoj tavi u vrlo slaboj pržiti posudu s vatrom i dati urad, neprestano miješajući, 5-8 min. Pogledajte Kulinarski savjeti **. Prijenos dao iz tave i daj ohladiti.
4. Povećajte toplinu do umjereno jaku, dodajte u tavu sjemenke korijandera, sjemenke kumina, grašak crnog papra, sjemenke bundeva i sušena čili paprika. Stalno pržite začine miješajući dok se njihova aroma ne pojavi, otprilike 3 minute. samljeti da se dobije prah u mlinu začina ili mlincu za kavu. Pržene začine samljejte u prah. Mix je dao mljeveni začini i kurkuma u prahu. Čuvajte u staklenki s tijesnom ugrađeni poklopac. Izlaz: 3/4 žlice. * Kulinarski savjet: Chana je dao – žut je sjeckani grašak. Službeno je dao – bijeli sjeckani slanutak. Oni se mogu naći u Trgovine indijskom hranom i dućanima zdrave hrane, također poput sjemenki začina. ** Kulinarski savjet: Suho pečenje je kuhanje bez dodavanja ulja u vruću suhu tavu.

5. Gudački spremnici

   Dodatna oprema: dvostruki bojler ili košara za kuhanje parni ručnik, gaza ili papirnati ručnik, preša za vrpce za vrpce, 12 diskovi za pripremu gudačkih spremnika (vidi Kulinarstvo savjet **) Dupli bojler prekrijte gazom u nekoliko slojeva i pospite brašno. Pecite 45 minuta. Kuhano brašno stavite na lim za pečenje, tako da se ohladi. Kombinirajte kuhano brašno, rižino brašno i sol velika zdjela.

6. U sredinu brašna procijedite i prelijte vrućom vodom. Miješajte žlicom dok se tijesto ne počne skupljati u zdjeli. Na čistini tijesto lagano mijesiti 2-3 minute. Umijesite tijesto pritisnite za spremnike na diskovima. Stavite 6 napunjenih u dvostruku kotlu diskovi i pare 5-8 minuta. Umijesite tijesto dok prokuha na preostale diskove, a zatim prokuhajte. Izlaz: 12 porcija * Može se naći u nekima supermarketi i prodavaonice zdrave hrane ** Kulinarstvo savjet: Alat za prešanje grede je alat za oblikovanje tijesta slično preši za rezance. Obično je izrađena od drvo ili metal, takvu prešu možete pronaći u specijaliziranim prodavaonice robe iz Šri Lanke. Perforirani diskovi za posude za kuhanje zovu se satu, izrađene su od plastike ili tkani od bambusa. Koristi se za pare. Takvi diskovi mogu se kupiti i u specijaliziranim prodavaonicama robe od Šri Lanka.