Kroketi od slanog bakalara “Pasteis de Bakalyau” (Pasteis De Bacalhau) – Detaljan recept za kuhanje. Podijelite s prijateljima: 
Vrijeme: 1 sat. 15 minuta U receptima se koriste volumetrijske posude volumen: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sastojci za recept:
- 450 gr sušeni slani bakalar
- 4 gomolja krumpira Idaho srednje veličine
- 2 žlice. mlijeko
- 1 sitno sjeckana velika glava španjolskog luka
- 2 mljevena češnja češnjaka
- 1 šaka nasjeckanog svježeg peršina
- 1 šaka sitno nasjeckanog svježeg cilantra
- 2 jaja kategorije CO
- Mljeveni crni papar i morska sol (po potrebi)
- Biljno ulje za duboko prženje
- Limunski klinovi za posluživanje
Recepti sa sličnim sastojcima: bakalar, krumpir, luk, češnjak, jaja, mlijeko, pahuljice morske soli, peršin, cilantro, limun
Priprema recepta:
- Počnite kuhati unaprijed, za jedan dan. Osušite suhu bakalar u hladnoj vodi 12-24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta do uklonite većinu soli.
- Ocijedite, isperite bakalar i stavite u veliku posudu. Dodajte mlijeko i toliko vode da je viša 2,5 cm od ribe. Zahvaljujući kuhanju u mlijeku, riba će postati vrlo sočna. kuhati na laganoj vatri na umjerenoj maloj vatri 20-25 minuta, sve do bakalara neće postati mekan i fleksibilan. Ocijedite mlijeko i dobro isperite ribu, zatim ga u zdjeli podijelite rukama na vlakna, uklanjajući komade kože i kosti.
- Dok se bakalar kuha, u velikoj posudi s vrećicom za kuhanje ulijte 2,5 cm vode u paru.Krumpir stavite i kuhajte na sredinu vatra 20-25 minuta, dok ne postane vrlo mekana. Iscijedite vodu oguliti krumpir i izmrviti ih s mrvicom ili proći kroz prešu ili obrisati kroz sito. Na krumpir dodajte bakalar zajedno s lukom, češnjakom, peršinom, cilantrom i jaja. Smjesu dobro istucite drvenom žlicom tako da bude homogena i tako gusta da žlica stoji (ako je smjesa Ispalo je vrlo suho, dodajte 1-2 žlice. l. mlijeko) prstohvat papra i soli po ukusu. Ako je bakalar bio izvorno dovoljno slan, možda vam uopće neće trebati dodavati sol, uprkos činjenici da ste ga namočili i skuhali.
- Lagano navlažite ruke ili 2 žlice od kuglice smjese bakalara veličine jajeta. Trebala bi uspjeti oko 25 kuglica. (Kuglice od bakalara prije kuhanja mogu poklopite i čuvajte u hladnjaku do 1 dan ili u zamrzivaču u spremnik.) Zagrijte u dubokoj teškoj tavi ili tavi. ulje do 188 ° C, sipajući ga na 8 cm. Stavite nekoliko bakalara kuglice u vruće ulje, pretvarajući ih 3-4 puta tako da oni dobila je smeđu boju. Pakete pažljivo izvadite iz tave. prorezanu žlicu i stavite na posudu prekrivenu papirnatim ručnikom da apsorbira se višak masnoće. Ponoviti. Poslužite vruće ili sobno temperatura s kriškama limuna.
