Kroasani

Lagani, prozračni kroasan sa savršeno hrskavom kore – Izvrsna poslastica za jutarnju kavu. U bilo koje vrijeme doručkujte porciju svježih kroasana, pripremite ih unaprijed i čuvajte u zamrzivaču, izvadivši prema potrebi i pečenje prave količine. Na valjano lisnato tijesto potrebno je vrijeme i strpljenje, ali krajnji rezultat će vas zadiviti. Radite sa brzo testirajte kako se nema vremena zagrijati i dobro ohladiti to nakon svakog valjanja. Najbolje bi bilo razvaljati tijesto 4 puta, ali što više krugova prolazi, slojevitiji je i prozračniji tu će biti tvojih peciva.

Autor recepta – Gale Gand – američki slastičar i suvlasnik čikaškog restorana TRU

Time: 1 час. 29 minuta Poteškoća: teško Posluživanje: 20 U receptima se koriste mjerne posude zapremine: 1 šalica (st.) – 240 ml. 3/4 šalice (st.) – 180 ml. 1/2 šalice (st.) – 120 ml. 1/3 šalice (st.) – 80 ml. 1/4 šalice (st.) – 60 ml. 1žlica (tbsp.) – 15 ml. 1 žličica (tsp) – 5 ml.

Sastojci za recept:

• 30 gr svježi kvasac
• 3,5 žlice. brašno
• 1/4 čl. smeđi šećer
• 2 žlice sol
• 1 žlica. mlijeko (ili više)
• 450 gr maslac
• 2 žlice. l. brašno za rad
• 1 jaje
• 1 žlica. l. mlijeko

Recepti sa sličnim sastojcima: kvas, vrhunsko brašno, šećer smeđa, mlijeko, maslac, jaja

Priprema recepta:

1. U zdjeli miksera s kukom za tijesto pomiješajte kvasac, brašno, šećer, sol i mlijeko i mijesite 2 minute, dok udica ne tvori meko, vlažno tijesto. Ako je većina brašna ostalo suho, dodajte još mlijeka za 1 žlicu. l. u vrijeme dok tijesto neće postati vlažno, koristeći ne više od 4 žlice. l. Povećajte brzinu mikserom do maksimuma i mijesiti tijesto još 4 minute dok ne porumeni postat će jednoličan i elastičan.
2. Stavite tijesto iz zdjele na pobrašnjenu dasku, poklopite vlažni ručnik i ostavite da odstoji 15 minuta gluten opušten. Izvadite ručnik i koristeći francuski razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 22×25 cm 1,5 cm. Zamotajte u obložen film i stavite u hladnjak za 1 sat ili noć.
3. Deset minuta prije nego što je tijesto spremno za dalje radite, pripremite maslac. Pobijte ga pomoću valjaka brašnastu površinu omekšati i razmrviti Pravokutnik dimenzija 15×21 cm dva lista pergamentnog papira ili plastične folije.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na ispečeno radna površina brašna u pravougaonik debljine 0,5 cm Veličine 25×37 cm Iz tijesta istisnite višak brašna. mjesto pravokutnik s kraćom stranom okrenutom prema vama. Stavite u sredinu uzdužno maslac. Dno tijesta premažite maslacem i protresite višak brašna, a zatim preklopite vrh preko maslaca, da ga u potpunosti sakrijem. Lagano pritisnite klinom, tako da sve slojevi pritisnuti jedan o drugi.
5. Lisnato tijesto ponovo razvaljajte kako biste oblikovali novo pravokutnik dimenzija 25×37 cm, dodajući oblikovano brašno rupe odakle pukne maslac. Preklopite sloj u tri preklopite kao slovo, istresite višak brašna i tijesto označite pockanjem prst u kutu jednom. To znači da ste ga napravili otkotrljati se.
6. Zamotajte čvrsto u lijepljeni film i stavite u hladnjak za 1 sat i noć. Rolajte isto još tri puta (neki samo 3 role, neke 6, a neke 3 + 1, četvrtasto presavijanje tijesta kao korica za knjigu), označavanje svaki put tijesto premažite odgovarajućim brojem udubljenja i hlađenja između svakog valjanja.
7. Nakon četvrtog kruga, tijesto možete staviti u hladnjak za 1 sat vremena ili preko noći, ili razvaljajte u sloj dimenzija 32×60 cm., debljine manje od 0,5 cm., izrežite trokute i oblikujte kroasani.
8. Razvaljam tijesto i režem ga oštrim velikim nožem na trakice 15 cm., A zatim ih izrežite na trokut s osnovnom širinom od 10 vidi (ili za više zakrivljeni kroasan s kojim sam izrezao trokut baza širine 15 cm.). Opet razvucite ove trokute tako da postanu dugi 22 cm, položite na radnu površinu, a zatim stavite komad tijesta na sredinu široke strane da gotov kroasan oteklina u središtu. Razvaljajte trokute duž prema vama, počevši od širokog kraja, i položite ih Na cm pergamentnom papiru udaljeni su 5 cm jedan od drugog lim za pečenje, lagano savijen polumjesecem i tako da su vrhovi dolje. U ovom trenutku možete zamrznuti kroasane ili nastaviti peći. U maloj posudi pobijte jaje s mlijekom i namažite smjesom kroasani.
9. Da bi se kroasni digli, stavite ih na toplo, ali isključio pećnicu, postavivši donju tavu s vrućom vode i stvara vlažno okruženje. Ostavite da se diže 1,5-2,5 sati, dok ne nabubre i budu elastični na dodir. Onda izađi iz pećnice.
10. Zagrijte pećnicu na 220 ° C vodom i zatvorite vrata. Stavite kroasne u pećnicu i ponovo pecite unutra vode, zatvorite vrata i smanjite temperaturu na 200 ° C. nakon 10 minuta, okrenite tavu s druge strane ako su kroasne peći neravnomjerno i smanjiti temperaturu u pećnici na 190 ° C. Pecite još 5-8 minuta do zlatno smeđe boje.